Пергамент та папір для випікання. В чому різниця?

Якщо ви бажаєте готувати корисні страви для всієї родини, вам не обійтися без якісного пергаментного паперу. Завдяки їй ви зможете відмовитися від використання олії та їжа стане менш калорійною. Також потрібно знати, чим можна замінити пергамент, якщо його раптово не було під рукою. Важливо робити вибір з розумом, щоб замість смачного та корисного частування у вас не вийшла справжня отрута.

Справа в тому, що для виготовлення деяких дешевих видів паперу для випікання використовується сірчана кислота. Як ви розумієте, користі їжі, що випікається в ній, вона не додасть. А ось якісний пергамент надійно збереже смак та аромат випічки, захистить її від пригорання, спростить процес очищення листа – його потрібно буде лише сполоснути водою.

Види пергаментного паперу, який краще

Розглянемо основні види пергаментного паперу, пропоновані сучасними виробниками:

звичайний пергамент;
силіконізований пергамент;
підпергамент;
силіконізований папір.

Назва матеріалу зазвичай вказано на упаковці. Важливо правильно вибрати саме той, який оптимально підходить для ваших цілей. Тільки тоді ви досягнете потрібного результату і приготуєте напрочуд смачну страву.

Тепер докладно розглянемо найважливіші характеристики перелічених матеріалів та різницю між ними, щоб ви могли вирішити, який пергамент кращий для запікання того чи іншого продукту.

ТЕРМОСТІЙКІСТЬ

Про термостійкість підпергаменту годі й казати зовсім. Цей матеріал не призначений для випікання у духовці. Хоча деякі недобросовісні виробники та продавці можуть переконувати покупця у протилежному. Купуйте тільки у надійних продавців, які співпрацюють з фабриками, що виготовляють справжній пергамент. Цей матеріал має максимальну термостійкість та здатний витримати тривале нагрівання до 230 градусів.

Щодо силіконізованого паперу, смажити в ньому можна, але краї його при цьому стануть коричневими. Вся справа в тому, що термостійкою вона є тільки завдяки силіконовому просоченню. Без неї термостійкість такого матеріалу близька до нуля.

Ідеальним вибором для запікання у духовці буде силіконізований пергамент. Силіконове просочення максимально посилює термостійкість пергаменту і робить його стійким до дії високих температур.

ЖИРОСТІЙКІСТЬ

Це друга найважливіша характеристика. Коли матеріал, в якому ви запікаєте продукти, пропускає жир, він витікатиме у форму і ви зіткнетеся з безліччю неприємних наслідків:

«димовою завісою» на кухні;
прилипшою до форми нижньою частиною вашої випічки, яку неможливо буде акуратно витягти;
великою ймовірністю підгоряння страви;
брудний жирний лист з підгорілим нальотом.

Підпергамент має мінімальну жиростійкість. За своєю текстурою він досить пористий, і через його пори жир майже повністю просочується у форму. Це призведе до всіх перерахованих вище проблем. Цей матеріал краще застосовувати для пакування продуктів з невеликою жирністю та вологістю. Готувати випічку із рідкого тіста в ньому однозначно не варто.

Жиростійкість пергаменту набагато вища. Він також пропускає жир, але в мінімальній кількості і перед закінченням приготування страви. Так відбувається завдяки спеціальній технології виробництва пергаменту, яка надає йому монолітну структуру без пір. Важливо знати, якою стороною використовувати пергамент. Його потрібно укладати гладкою (глянсовою) стороною догори – це забезпечить найкращий результат.

Схожа на жиростійкість з пергаментом і силіконізований папір. Вона також пропускає частину жиру тільки в кінці випікання, оскільки силікон, яким вона покрита, все ж таки не заповнює собою всі пори та проміжки між волокнами. Саме через них і може просочуватися жир. Чи потрібно змащувати пергаментний папір олією, щоб забезпечити захист від пригорання? За наявності силіконового просочення робити цього не варто - силікон чудово впорається з таким завданням.

Найкращий вибір для приготування випічки в духовці – силіконізований пергамент. Він має монолітну структуру та додатково покритий силіконовим шаром. Ні жир, ні вода крізь такий матеріал не проникають. Завдяки його використанню форма залишиться абсолютно чистою та сухою.

ПРОСТОТА ВІДДІЛЕННЯ ВІД ГОТОВОГО ПРОДУКТУ

Найгірше відокремлюється підпергамент. Випічка в ньому завжди пригоряє, дно її щільно прилипає до підпергаменту, його шматочки також можуть залишатися на приготовленому десерті. Як ви розумієте, виглядатиме таке частування буде «не дуже».

Пергамент також щільно схоплюється з тестом і досить погано відокремлюється. Його потрібно добре дотримувати, щоб не залишити на ньому частину десерту. Перед тим, як зняти з випічки пергамент, його рекомендується спочатку трохи намочити.

Дуже легко відходять від готового продукту силіконізований папір та силіконізований пергамент. Щоб витягти випічку, вам не знадобиться докладати жодних зусиль.

ЕКОНОМІЧНІСТЬ

За спостереженнями професійних кондитерів, найекономічніше в цьому плані силіконізований пергамент. Його можна повторно використати до 5 разів. Силіконізований папір – 4 рази. Звичайний пергамент – 3 рази. Підпергамент – матеріал, який майже ніколи не вдасться використати повторно.

Як використовувати пергамент для випічки

Щоб страва вийшла ідеальною, важливо знати, як використовувати пергамент для випікання. Оскільки він досить слизький та нестійкий, його перед використанням рекомендується трохи зім'яти. Перед тим, як укладати простий пергамент (без силіконового просочення) на лист, його бажано змастити маслом. Важливо, щоб листи пергаментного паперу трохи виглядали з форми після заливання маси. Це дозволить легко витягти готову страву.

Чим можна замінити пергамент

Чим замінити пергамент для випікання? Щоб це питання не застав вас зненацька, відповідь на нього краще знати заздалегідь. Заміною може стати харчова алюмінієва фольга. Вона прискорює процес приготування, а щоб їжа до неї не прилипала, фольгу перед використанням потрібно злегка змастити олією. Однак варто пам'ятати, що в ній у жодному разі не можна готувати в мікрохвильовій печі.

Чим замінити папір для випічки

Тепер відповімо на запитання, чим замінити папір для випікання. Хорошим вибором стане та ж харчова фольга з алюмінію. Також можна використовувати невеликі силіконові килимки. Обійтися без паперу для випічки можна, якщо ви користуєтеся формою з покриттям тефлоновим. Її потрібно лише злегка змастити олією перед використанням.

Замовити пергамент або папір для випічки можна, просто натиснувши на посилання. Також ви можете купити все необхідне для кондитера у магазині за адресою: м. Дніпро, вул. Святослава Хороброго, 38 а. Якщо вам важко зробити правильний вибір, консультанти Kondishop з радістю в цьому допоможуть.

Ще статті