Работа с выпечкой – дело тонкое. Множество нюансов влияют на итоговый вкус десерта, как в лучшую, так и в худшую сторону. Так, для приготовления французских пирожных макаронс используется исключительно ореховая, в основном миндальная мука. Она дает тесту необходимое количество влаги, в результате чего оно получается нежным, влажным, воздушным внутри, и хрустящим снаружи. Молотый миндаль также используют при выпечке некоторых бисквитов, печенья, начинок, а еще он выступает в роли загустителя при приготовлении соусов и крем-супов.
Какой бы идеальной вам не казалась миндальная мука калорийность ее достаточно высока, так что следует учитывать это если предпочитаете легкие десерты. Миндальный орех содержит растительные жиры и легкоусвояемый белок, необходимые человеческому организму, и не содержит глютен, что дает возможность кондитерам заменять ним пшеничную муку в некоторых рецептах.
Как делается миндальная мука
Мука миндальная готовится из отборного миндаля в несколько этапов:
- Сырой миндаль заливается крутым кипятком. Именно кипятком, а не просто горячей водой.
- Спустя 5 минут орехи очищают от кожуры.
- Очищенный миндаль высушивают. Как правило, его либо сушат в печах, либо дают орехам высохнуть при естественных условиях. Первый способ быстрее, но иногда миндаль передерживают и тогда мука имеет ощутимый горелый привкус.
- Высушенные орехи измельчают небольшими порциями. Молоть миндаль нужно быстро, на каждую порцию не более 30-40 секунд. Иначе из орехов начнет выделяться жир и получится ореховая паста. На рынке продается миндальная мука нескольких степеней помола. Для выпечки макаронс лучше подойдет мелкий помол.
Сделать муку из миндаля можно и в домашних условиях. Главное – не сжечь орехи при сушке и измельчать маленькими порциями в кофемолке или блендере. Через 30 секунд доставайте порцию измельченных орехов и просеивайте через сито. Крупные части возвращайте обратно в кофемолку и добавляйте новую порцию орехов.
Сколько стоит миндальная мука в Украине? Качественная мука не может стоить дешевле миндаля, равного ей по весу. Если это так – значит, производитель разбавил продукт дешевым сырьем (например, арахисовой мукой).
Купить миндальную муку в интернет магазине “Kondishop”
На нашем сайте "Kondisop" продается миндальная мука цена которой демократична и соответствует ее высокому качеству. Проверенные производители, качественное сырье для ваших десертов. Товар расфасован в упаковки разного веса. Купить его очень просто: добавьте необходимый продукт в корзину, укажите его количество, свои данные и способ доставки. Если в процессе оформления у вас возникли трудности – обратитесь за помощью к нашему менеджеру. Он также сможет рассказать вам больше о товаре и уточнит его наличие на складе магазина.
Киев, Львов, Днепр, Винница, Ивано-Франковск, Запорожье, Житомир, Луцк, Кропивницкий, Николаев, Одесса, Полтава, Ровно, Черновцы, Чернигов, Черкассы, Херсон, Харьков, Тернополь, Сумы, Мукачево, Ковель, Ужгород, Хмельницкий и другие города Украины