Белая глазурь — рецепт

Белая глазурь на кондитерских изделиях выглядит свежо и нарядно, а декоративные элементы на ее фоне смотрятся более выигрышно. Не удивительно, что ее очень активно используют для декоративного покрытия печенья, пончиков, тортов и прочих сладостей. Способов, как сделать белую глазурь, очень много. Самой большой популярностью пользуется белково-сахарная смесь, но и остальные рецепты достойны внимания. Пробуйте разные варианты и выбирайте, что вам больше по вкусу.

Способ приготовления белковой глазури

Классическая белая глазурь на белках, или, как ее часто называют, айсинг, зачастую используется для декора свадебных тортов и имбирного печенья. Также это традиционный способ украшения пасхальных куличей.

У каждого опытного кондитера есть фирменный рецепт, как приготовить белую глазурь на Пасху или для украшения пряников. Основой всегда служит яичный белок, — свежий, охлажденный, — и сахарная пудра (примерно 200 грамм). Белок нужно слегка взбить до получения легкой пены, а затем постепенно добавлять в него пудру, добиваясь нужной консистенции — очень плотной, пластичной для формирования узоров или слегка текучей для создания «белых шапок» на куличах. По желанию, можно добавить лимонный сок — он отбелит массу и уравновесит ее вкус.

Существенно упростить процесс украшения поможет готовый айсинг. Купить сахарную массу для декора, а также все необходимые кухонные принадлежности вы можете в интернет-магазине Kondishop.

Из чего еще можно приготовить белую глазурь

Если вам нужен способ, как сделать белую глазурь на торт без белков, можно использовать белый шоколад. Для этого его нужно растопить на водяной бане и добавить пару ложек молока или сметаны, немного сливочного масла, сахарной пудры и ванильного сахара. Чтобы убрать характерную для продукта желтизну, профессиональные кондитеры добавляют в массу из белого шоколада диоксид титана. Особенно эффектно на фоне такого покрытия смотрятся «стеклянные» изомальтовые украшения (читайте, как работать с изомальтом).

Еще один альтернативный вариант — молочное покрытие. Оно не такое плотное, как белковое и шоколадное, зато очень простое в приготовлении. Все, что вам нужно — это довести до кипения немного молока, добавить в него сахарную пудру и пару минут проварить. Остывшую массу можно использовать для покрытия кексов, печенья, пряников.

Рекомендуемые товары