Муссовый торт рецепт

Этот изящный десерт уже не первый год будоражит умы сладкоежек со всего мира. А каждый уважающий себя кондитер, в свою очередь, стремится научиться готовить муссовый торт. Рецепт, с одной стороны, не слишком сложный, а с другой, полон нюансов и вариаций. Это как раз тот десерт, совершенствоваться в мастерстве приготовления которого можно годами. Но не бойтесь начать: работа над муссовым тортом в любом случае доставит вам удовольствие и подарит ценный опыт, а приличное изделие у вас получится уже со второй-третьей, а то и с первой попытки!

Способ приготовления муссового торта: основы

Прежде, чем изучать рецепт муссового торта для начинающих, разберитесь, из чего же, собственно, состоит этот десерт, и в чем его особенность. Муссовый торт должен быть многослойным. Главный неотъемлемый ингредиент — мусс на основе сливок и желатина. Зачастую это один вид мусса, но в таких тортах, как «Три шоколада», используется несколько смесей. Помимо мусса, в состав всегда входит основа-корж — это может быть, например, бисквит, чизкейк или брауни. Третий слой — начинка: клубничное или вишневое конфи, фруктовый, кокосовый или орехово-карамельный слой («сникерс») и т.д.. Наконец, финальный штрих — покрытие. Традиционно, для муссовых тортов используют шоколадную велюровую или зеркальную глазурь. Оба покрытия невероятно эффектные — выбрать из них лучшее просто невозможно! Но если все-таки решили делать велюр, тогда вам будет полезно узнать, как пользоваться аэрографом — именно с его помощью шоколад наносят на муссовую основу.

Простой рецепт муссового торта с малиновой начинкой

А теперь займемся самым интересным — приготовим муссовый торт. Легкий рецепт рассчитан на начинающих кондитеров. Для основы возьмите два бисквитных коржа (ванильных или шоколадных), приготовленных по классическому рецепту. В качестве начинки приготовим малиновое конфи, а мусс будет сливочно-молочный.

Пошаговый рецепт муссового торта:

Сначала приготовим конфи (желейную прослойку) из малины. Для этого пюрируйте 250 грамм ягод, добавьте 2 столовые ложки сахара и поставьте смесь на огонь. Доведите до кипения, снимите с огня и введите заранее замоченный в воде желатин (30 грамм). Перелейте готовое конфи в форму, остудите и поставьте в морозилку.
Готовим мусс. Замочите 24 грамма желатина в воде (140 мл) и оставьте для набухания. Смешайте 0,5 литра молока и 2 столовые ложки крахмала, поставьте на огонь, и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Снимите с плиты и добавьте набухший желатин. Взбейте 200 грамм сахарной пудры и 650 грамм сливок жирностью 33% (читайте, как сделать идеальные взбитые сливки). Постепенно соедините молочную и сливочную смесь и взбейте венчиком до получения однородной массы.
Пришло время сборки десерта. Для этого вам понадобится силиконовая или металлическая разъемная форма, диаметр которой должен быть примерно на 2 см больше диаметра коржей. Нет такой? Купить кондитерский инвентарь с доставкой по всей Украине вы можете в интернет-магазине Kondishop! Собирать десерт нужно вверх ногами. Последовательность слоев такая: слой мусса — корж — слой мусса — конфи — слой мусса — корж. Собранный торт отправьте в морозилку.

Простой рецепт муссового торта подходит к финалу. Замороженный торт достаньте из формы и полейте шоколадной глазурью. Чтобы получить идеальный финиш, используйте качественный кондитерский шоколад. Украсьте десерт ягодами малины и можно подавать его к столу!

Рекомендуемые товары