Десерты из заварного теста

Ярким представителем французской кулинарии является профитроль — это утонченная выпечка с внутренней полостью, в которую может закладываться сладкая и несладкая начинка. По правилам французской кухни сладкие профитроли подаются к молочному супу или являются самостоятельным десертом. Изделия с мясной и грибной начинкой — к бульону. Говоря о профитролях в кондитерском контексте, будем иметь их в виду как самостоятельные десерты.

Основой для их приготовления является заварное тесто, рецепт которого придумал некий маэстро Panterelli. Он даже пытался назвать приготовленный им продукт своим именем. Так и говорил: тесто Пантерелли. Но в наших краях прижилось название «заварное». Французы же с итальянцами называют его pâte à choux (пат-а-шу).

В процессе приготовления в духовом шкафу в изделии образуется пустота — полость, в которую можно (и нужно) добавить начинку. Тонкая и утонченная оболочка, образующаяся вокруг этой полости, и называется пат-а-шу.

Легендарное заварное тесто

Заварное тесто для пирожных содержит воду, которая под воздействием горячей температуры испаряется, поднимая состав из муки и яиц (эта консистенция отлично держит форму, сохраняя при этом мягкость).

Сегодня широко известны такие изделия из него, как профитроли, заварные пирожные и эклеры. О них мы и расскажем в этой статье. А также о других легендарных произведениях, распространенных во французской кулинарии.

Изделия из заварного теста

Десерты из заварного теста - фото

Шу-десерт

Удивительно, но это название переводится как «капусточка». Такое название продукт получил из-за внешнего сходства. Он напоминает маленький капустный кочанчик. Внутри, как правило, содержится кремовая начинка. Для более удобного заполнения иногда у оболочки срезается верхушка, которая после наполнения возвращается вновь уже в виде шапочки. Некоторые мастера изготавливают такую крышку для булочек шу отдельно — из песочного теста, для украшения. Или просто покрывают верхушки глазурью. Это идеальный компонент фуршетного меню, иногда заполняемый соленой начинкой.

Профитроли

Отличаются от базового блюда размерами — они гораздо меньше. Поэтому и начиняются без срезания «шапочки». Для этого используются соответствующие кондитерские насадки и мешки. Эксперименты с разными видами начинок и оформления продолжаются до сих пор. Иногда из называют заварным печеньем.

Эклеры

Пирожные, сочетающие в себе простоту приготовления и прекрасную тонкость вкуса, отличаются продолговатой формой. Название переводится как «молния». Традиционный размер — 10 см. Для украшения традиционно используется шоколадная или сахарная глазурь.

Пари-Брест

Эти изделия из заварного теста имеют самое символичное название. Их впервые приготовили в честь случившегося в 1891 году веломарафона Париж-Брест. Сама велогонка уже давно стала частью истории, а оригинальные вкусняшки до сих пор остаются нашей реальностью. Наверняка вы уже догадались, что их делают в форме колеса. Начиняют сладким кремом, в качестве украшения используют шоколадные дропсы и кондитерскую посыпку.

Сен-Оноре

Готовится из песочного или слоеного теста. Имеют очень нежный вид, традиционно покрываются карамелью, хотя сейчас все чаще используется глазурь.

Релижьез

Название переводится как «монашка». Сам десерт имеет очень нарядный вид. Отличается от базового варианта только формой подачи. Для одного пирожного готовятся 2 шарика разных размеров. Тот, что меньше, устанавливается поверх большего. Так получается своеобразная фигурка.

Крокембуш

Для этого блюда готовится много профитролек с разными начинками. Они устанавливается в довольно высокую конусообразную пирамиду, скрепляясь сладким соусом или карамелью. Для украшения используют засахаренные цветочки, миндальные хлопья, карамельные нити. «Хрустеть во рту» — вот что означает название блюда.

Как приготовить заварное тесто для пирожных

Десерты из заварного теста - фото 1

Основой теста являются мука и яйца. Дальше могут быть различия. Есть, например, варианты на молоке и без него. Мы расскажем, как сделать заварное тесто на воде и на маргарине.

В 1 ст. воды добавьте по половине чайной ложки соли и сахара, поставьте на плиту. После закипания добавьте 100 г. маргарина и доведите до полного растворения.

Аккуратно добавьте 1 ст. просеянной муки. Варите пару минут при постоянном помешивании лопаткой. Когда тесто начнет отставать от поверхности кастрюльки, снимайте с огня.

Дайте остыть и начинайте по одному вводить яйца. Понадобится 4шт. комнатной температуры. Каждый раз перемешивайте массу лопаткой. В конце должна получиться блестящая, гладкая консистенция.

Используя кондитерский мешок, выложите заготовки нужной формы на застеленную пергаментом форму. Для профитролей можно использовать специальные формы для выпечки.

Выпекайте 10 минут при 200 градусах и еще полчаса при 180 градусах.

Остывшие пирожные начините кремом. И приятного аппетита!

Рекомендуемые товары