Как работать с мастикой?

Сахарная мастика для торта достаточно распространена в кондитерском мире, поскольку этот материал обладает действительно уникальными возможностями. Ее используют в качестве покрытия равномерным цветным слоем на поверхности тортов, пирожных, пирогов, обеспечивая эстетическую привлекательность готовой выпечки. Но самое главное – структура мастики, похожая на пластилин, дает возможность делать украшения в виде разных фигурок, рюшей, цветочных композиций и многое другое. Примечательно, что заниматься лепкой фигурок могут даже дети - и, как правило, им такой процесс очень нравится. Взрослые же могут не переживать по поводу безопасности кондитерского материала, так как он не содержит никаких вредных веществ.

Работа с мастикой подразумевает использование специального инвентаря, который существенно расширяет функциональные возможности продукта. Купить все необходимое можно в особых магазинах и на интернет-площадках, реализующих продукцию для кулинарного мастерства. Кроме того, приступая к отделке кондитерских изделий, следовало бы заранее узнать, как работать с мастикой для торта. Ведь, несмотря на то, что сам процесс не предусматривает особенных сложностей, некоторые нюансы все же нужно принимать во внимание.

Как работать с мастикой для торта

Стоит отметить, что мастика произвела настоящий фурор в сфере кондитерского дела. Имея такой материал, можно сделать из пары обычных коржей оригинальный образец кулинарного искусства. Чтобы процесс был максимально продуктивным и комфортным, специалисты рекомендуют запастись таким подручным инструментом:

скалка с гладкой поверхностью - желательно, пластиковая;
утюжок - с его помощью производится выравнивание покрытия;
синтетические кисточки - они помогут склеивать элементы фигурок и наносить краситель нужного цвета;
роллер, позволяющий ровно обрезать края;
различные формочки, плунжеры и другой подобный инвентарь – для вырезания цветов и прочих элементов декора.

Настоящие профессионалы вполне могут обойтись и минимальным набором устройств. Но начинающим мастерам лучше всего будет приобрести все необходимое - тогда со своей задачей они смогут справиться намного лучше.

Особенности кондитерской мастики

Этот материал обычно продается в специализированных магазинах. Вместе с тем, любой кондитер может самостоятельно сделать ее в домашних условиях. Что касается покупных вариантов, то она вполне доступна по цене, и реализуется уже в полностью готовом виде, отвечая все необходимым требованиям. Такая мастика отлично тянется, обладает однородностью массы, может иметь какой-либо конкретный или нейтральный вкус. При этом нужно знать, что классифицируется готовый продукт по трем направлениям – для обтягивания, для лепки и универсальная.

Специфика работы с сахарной мастикой

Основные моменты, на которые желательно обращать внимание в процессе, следующие:

мастика домашнего приготовления не должна содержать сахарные вкрапления – иначе масса будет рваться;
для закрепления декора следует слегка увлажнить требуемую площадку;
белок яйца поможет прочно склеить элементы фигурки;
крупные детали украшения желательно делать загодя, чтобы они успели подсохнуть;
фактурный и сложный декор клеится практически перед подачей десерта на стол, а хранить его после высыхания надо в холодильнике;
красиво блестеть верх изделия будет, если его обработать спиртом за 8-15 минут до презентации;
окрашивать массу рекомендовано гелевыми или сухими веществами;

Раскатываем мастику правильно

Относительно того, как работать с мастикой при лепке фигурок, обычно никаких сложностей не возникает. Принцип работы здесь идентичен действиям с пластилином. Определенную сложность вызывает сам процесс раскатывания мастики – когда нужно сделать ее тонкий и красивый слой для покрытия поверхности кулинарного изделия. В данной ситуации следует усвоить такие правила:

избежать излишней липкости массы можно, используя крахмалистые вещества;
раскатывать массу необходимо на ровной плоскости, предварительно посыпав ее крахмалом или пудрой;
когда нужно получить оригинальный орнамент – возьмите в качестве подложки специальные фактурные силиконовые коврики;
оптимальная высота теста – не больше 4 мм, иначе оно может разорваться, а при накрытии изделия будет просвечивать все его неровности.

Как обтягивать торт мастикой

Обработанный таким образом торт смотрится чрезвычайно стильно и красиво. Чтобы результат получился максимально качественно, нужно работать по такой схеме:

выровнять поверхность продукта при помощи крема и обеспечить полное застывание до отверждения в холодном месте – под мастику нужно использовать только марципан, ганаш или масляный крем;
раскатать сахарное тесто до требуемой кондиции;
аккуратно переложить сахарное тесто при помощи скалки таким образом, чтобы его края свисали по бокам «с запасом» - начинать нужно с боковой стороны;
прижать пласт ладонями, не касаясь и не надавливая пальцами - сначала нужно разровнять на подставке «запасную часть», затем разгладить бока;
роллером осторожно отрезать лишний материал;
воздушные пузырьки, которые образуются при натягивании, устраняются проколами иглы, после чего поверхность приглаживается.

Если излишки отрезались некрасиво, то внизу кондитерское изделие украшается контрастными бортами или ажурным орнаментом.

Еще статьи