Как правильно пользоваться красителями

Каждый кондитер хочет, чтобы его десерты были и вкусные, и красивые. Для создания своих шедевров многие повара используют профессиональные пищевые красители для крема, теста, шоколада и мастики. С помощью них можно реализовать любую фантазию и даже создать реалистичные украшения. Вопреки расхожему мнению современные пигменты безопасны и не вредят здоровью. Они разработаны по специальной технологии и позволяют получать устойчивые оттенки даже при небольшом количестве. В магазине Kondishop представлены популярные марки профессиональных красителей, с которыми работают именитые кондитеры по всему миру.

Многие кулинары, особенно домохозяйки с маленькими детьми все так же предпочитают пользоваться натуральными красящими составами. Соки свеклы, моркови, шпината, черники более безопасны, чем синтетические составы, однако профессиональные пищевые красители имеют больше преимуществ:

Кроме широкой палитры пигментированных составов различной консистенции и цветов на полке у профессионального тордодела можно встретить кандурин — это пищевая золотая краска, с помощью которой можно придать блеска шоколадным фигуркам, цветам из мастики, крема. Кандурин делают из слюды, он безопасен для употребления в пищу. С помощью разных оттенков кандурина можно создавать различные оттенки напыления на фигурках. 

В нашей сегодняшней статье мы рассмотрим, что используют профессионалы для окрашивания десертов и какие тонкости следует учитывать для получения равномерного насыщенного цвета.

Виды пищевых красителей — чем покрасить крем для торта

Как правильно пользоваться красителями - фото

Сегодня в кулинарии распространены следующие виды красящих пигментов:

  1. Сухие. Их используют для сухого окрашивания фигурок и украшений из мастики. Для нанесения используют кисточку. Наносят как сухой, так разведенный в воде или водке пигмент. В первом случае вы получите матовую поверхность, а во втором — глянцевую. Как добавлять сухой краситель в крем, чтобы получить насыщенный оттенок? Разводите его в небольшом количестве теплой воды, а затем понемногу добавляйте ее к крему. Отдельно стоит упомянуть особенности работы с мерцающими пигментами, такими как пищевой краситель кандурин. Начинающих кондитеров интересует чем разводить кандурин и перламутр, чтобы получать устойчивое мерцающее покрытие. Вы можете наносить их сухим и влажным методом, во втором случае для разведения следует брать медицинский спирт. Не волнуйтесь, в десертах не будет ощущаться его вкус и запаха, он быстро испарится с поверхности.
  2. Жидкие. Идеальны для рисования на поверхности мастики, а также для нанесения краски из аэрографа. Таким образом, можно нарисовать отдельные детали или целую картину на торте, а также покрыть его поверхность тончайшим слоем краски. 
  3. Гелеобразные. Пользуются огромной популярностью. Одной-двух капель достаточно для окрашивания килограмма готового продукта. Хотите цвет насыщенней — смело добавляйте еще. Допустимая граница 1 грамм геля на 1 кг продукта. При этом, консистенция останется прежней, так же не изменяются вкус и запах. 

Также все пигменты делятся на две большие группы:

Если вы задаетесь вопросом чем покрасить крем для торта чтобы получить ровный однотонный оттенок, то вам стоит вспомнить, из чего он состоит. Для белковых можно использовать водорастворимые краски. Кремы с содержанием масла, жирных сливок лучше окрашивать жирорастворимыми пигментами. 

Какой пищевой краситель лучше для глазури и ганашей? Так как в шоколаде высокое содержание какао масла, а в глазурь добавляют сливки и масло, для их окрашивания также следует брать жирорастворимые красители. 

Как использовать пищевой краситель для крема вне кухни

Итак, вы уже знаете как использовать пищевой краситель для крема. Как же еще их можно применять?

Мастера hand made сувениров часто применяют гелевые пигменты для окрашивания мыла. Они смешивают оттенки и создают причудливые узоры. С помощью жидких красителей можно придать необычных оттенков домашнему декору, сделанному из дерева, а также ниткам. 

Экспериментируйте и творите не только на кухне, но и за ее пределами. Создавайте особые украшения собственными руками в помощью обычных красителей. 

Гелевые пищевые красители для крема от ведущих производителей в интернет-магазине Kondishop

На страницах нашего каталога вы найдете все для кондитера по приемлемым ценам: инвентарь, сырье, расходные материалы. Мы предлагаем вам приобрести гелевые красящие пигменты от известных производителей. Получайте устойчивые яркие оттенки каждый раз, без вреда для здоровья. Оформляйте заказ с доставкой или воспользуйтесь самовывозом из торговой точки в г. Днепр. 


Еще статьи

Мы используем файлы cookie, чтобы улучшать сайт для вас. Подробнее