Как сделать велюр на торте

В то время как мастичное и кремовое покрытие десертов прочно обосновалось в категории классических видов декорирования, шоколадный велюр — это все еще новинка, манящая своей неординарностью, изысканным и богатым видом. Многие кондитеры пока нерешительно посматривают на данный декор, ведь кажется, что создать столь утонченное и необычное украшение может только настоящий профессионал. На самом деле сделать шоколадное велюровое покрытие может практически каждый, даже с первого раза! Главное, знать правильную рецептуру и обзавестись специальными инструментами.

Что такое велюр и какие инструменты нужны для его создания

Что такое шоколадный велюр, можно понять, посмотрев на готовое изделие. Это декоративное покрытие по структуре напоминает мягкую бархатистую ткань, из-за чего и называют его велюровым. Делают его из смеси растопленного шоколада, растительного масла (зачастую какао) и красителей, а наносят с помощью специального оборудования. Чаще всего для этого используют краскопульт — инструмент, который распыляет краску под давлением. Аналогичный принцип работы имеет кондитерский аэрограф, однако он дает более тонкое и менее фактурное покрытие. Важно: диаметр сопла для работы с велюром у краскопульта или аэрографа должен быть 2,5-3 мм; чем больше сопло, тем толще будет слой велюра.

Можно ли создать велюр без краскопульта или аэрографа? Да. Хорошей альтернативой может стать кондитерский спрей велюр. С его помощью можно добиться практически того же эффекта, что и при использовании специальных инструментов, при этом пользоваться спреем гораздо легче — процесс ничем не отличается от покраски изделий обычной краской из баллончика. Одной банки спрея с велюром хватит примерно на пять тортов. Это идеальный вариант для кондитеров-любителей, которым подобный декор нужен время от времени. А вот для регулярной работы с шоколадным декором все же рекомендуем приобрести соответствующее оборудование. Кондитерский аэрограф и красители для него, спрей-велюр и многое другое вы найдете в интернет-магазине Kondishop.

Как покрыть торт велюром: базовый рецепт и особенности работы с материалом

Как мы уже говорили, работа с велюром не требует крайне высокого мастерства. Однако и на «тяп-ляп» сделать его никак не получится, в особенности, если делать смесь для покрытия самостоятельно и наносить ее краскопультом/аэрографом, а не использовать спрей с готовым шоколадным велюром.

Как сделать покрытие велюр на торт с нуля? В первую очередь необходимо заняться приготовлением шоколадной смеси:

1. Подготовьте ингредиенты. Возьмите шоколад и масло какао в равных пропорциях (примерно по 60 грамм для торта среднего размера). Шоколад желательно использовать специальный кондитерский, с натуральным качественным составом. Для дальнейшего окрашивания берите белый шоколад, а для получения натурального цвета — черный или молочный. Для окрашивания в светлые цвета можно взять гелевые красители, в темные — только жирорастворимые.

2. Растопите шоколад и какао-масло в микроволновой печи (в импульсном режиме) или на водяной бане. Важно: топить ингредиенты нужно по отдельности, так как плавятся они при разной температуре.

3. Соедините шоколад и какао-масло, добавьте, при необходимости, краситель и смешайте все погружным блендером (можно сделать это прямо в колбе краскопульта).

4. Остудите смесь до рабочей температуры 30-40 °С и сразу же приступайте к распылению.

Покрывать велюром можно бисквиты с кремом и без, торты из песочного теста, шоколадные плитки и конфеты, пирожные. Но особенно эффектно велюровое покрытие смотрится на муссовых тортах необычной формы, которые делают, используя специальные силиконовые формы для выпечки.

Перед тем, как покрыть торт велюром в домашних условиях, очень важно предварительно охладить десерт в холодильнике, а еще лучше — заморозить. Подготовьте инструмент, шоколадную массу для покрытия, картонную коробку или другое место, где вы будете распылять шоколад (отмыть жирные капли с незащищенной поверхности будет непросто), и только потом доставайте торт из холодильника и сразу же начинайте его покрывать. Замешкаетесь — на десерте появится конденсат и велюр не получится идеальным.

Распыляйте состав на расстоянии примерно 20 см, аккуратно прокручивая торт на подставке для равномерного распределения шоколада. Если используете спрей-велюр, соблюдайте те же самые принципы подготовки рабочего места и десерта и нанесения состава. Перед применением не забудьте встряхнуть баллончик

Рекомендуемые товары