Пектин — что это, и как его использовать

Его используют как загуститель и стабилизатор. Но не каждая домохозяйка знает, что такое пектин, и как его можно применять на своей кухне. Между тем, это очень полезный продукт. Он становится незаменимым помощником при приготовлении многих продуктов.

В этой статье мы расскажем, как использовать пектин, чтобы получить достойный результат. Эта информация полезна для любителей приготовить что-нибудь сладенькое. Для начинающих кондитеров она просто необходима. Как сейчас говорят - мастхэв. При этом в интернете вы найдете не так много информации об этом удивительном веществе.

Вы знаете, например, что бывают разные виды этого продукта, и применяются они с различными целями? В этой статье мы обойдемся без специальных терминов и других заумных понятий, рассказывая обо всем простым языком.

Если вы собираетесь готовить варенье и джемы - обязательно прочитайте этот материал. Он вам очень пригодится.

Какие бывают виды пектина

Обычно в рецепты пишут, какой вид этого продукта использовать. Часто бывает, что именно такого нет под рукой. Можно ли заменить один на другой? И в каких случаях там можно поступать? Чтобы ответить на эти вопросы, нужно разобраться подробней в существующих разновидностях, узнать, чем отличается каждый из них и какими свойствами обладает.

Желтый

Его получают из яблока или цитрусов. Если вы решаете, какой пектин лучше - яблочный или цитрусовый, учитывайте, что первый вариант будет темнее, второй - более яркий и светлый. Получают вещество из выжимок соответствующих фруктов. Отличия между ними ограничиваются только цветом.

Важное свойство, которое также нужно учитывать: необратимость продукта. То есть, после повторного нагревания он уже не застынет. Отсюда довольно узкое применение пектина желтого цвета.

Чтобы достичь достаточной степени загустения, в продукт добавляют сахар и (при необходимости) кислоту. Она добавляется, если ее нет в достаточном количестве в обрабатываемых фруктах или ягодах.

NН

Это обратимое вещество. То есть, способен застывать после повторного нагревания. Входя в определенные составы, оно способно придавать им уникальную текстуру и плотность. Такого уровня застывания вы не добьетесь при использовании любых других желирующих продуктов, включая желатин и агар-агар. Разница в текстуре, в свою очередь, приводит к различным вкусовым ощущениям.

Если в рецепте указан этот продукт, и вы решаете применить другой состав пектина например, из яблок, будьте готовы к тому, что не достигнете нужной текстуры и плотности.

FX58

Самый редкий в использовании вид. Требует присутствия кальция для обеспечения застывания.

Из чего состоит

Вот из чего делают пектин:

яблоки;
цитрусы;
черная смородина;
морская трава;
баклажаны;
корзинки подсолнуха;
шиповник;
абрикосы;
морковь;
вишня;
перец;
тыква
айва.

Состав пектина полностью растительного происхождения, что говорит о его стопроцентной экологичности и безвредности. Его получают путем экстрагирования, очистки, осаждения, сушки, измельчения и стандартизации. В результате получается порошкообразное вещество, которое продается в магазинах, предлагающих различное сырье для кондитера.

Для чего применяется пектин

Пектин — что это, и как его использовать - фото

Достаточно знать стандарты применения этого продукта, чтобы не решать каждый раз вопрос, как выбрать нужную разновидность.

Итак, для чего использовать яблочный пектин: конфитюр, джемы, гибкий айсинг.

NH чаще всего используется для создания прослоек фруктово-ягодного содержания в тортах и пирожных. Они могут быть бисквитными или муссовыми. Еще один вид применения - зеркальная глазурь (гляссаж). Для достижения нужного цвета можно дополнительно использовать пищевые красители.

FХ58 применяется для создания молочных желе (благодаря наличию кальция в молоке) и в молекулярной кухне.

Достаточно знать, из чего состоит используемый вами пектин, чтобы понять, какой результат вы сможете получить при его применении.

Идеи рецептов

Напоследок приведем парочку простых рецептов с использованием этого продукта. Если не хватает каких-то ингредиентов, напоминаем: все для кондитера можно купить в нашем магазине.

Джем из черной смородины

Пектин — что это, и как его использовать - фото 1

400 г. ягод и 380 г. сахара выкладываем в кастрюлю, перемешиваем.
В отдельной емкости смешиваем 5 г. яблочного пектина и 20 г. сахарного песка. Добавление этого ингредиента позволит уменьшить время уваривания и сохранить максимум полезных веществ. Да и консистенцию он улучшит.
Почти доведя ягодный состав до кипения, аккуратно, “дождиком”, всыпаем пектиново-сахарную смесь. И варим до загустения около 3 минут.

Джем готов.

Малиновый мармелад

Пектин — что это, и как его использовать - фото 2

20 г. желтого пектина мешаем с 300 г. сахара.
В отдельной емкости соединяем 860 г. сахара и 200 г. глюкозы.
Еще в одной смешиваем по 7,5 г (мл) воды и лимонной кислоты.
1 кг. малинового пюре доводим до кипения, всыпаем пектиновую смесь, варим 5 минут при постоянном помешивании.
Досыпаем сахар с глюкозой и увариваем еще 10 мин.
Обязательно пользуйтесь термометром. Как только масса достигнет 106 градусов, добавьте кислоту, перемешайте и снимайте с огня.
Быстро вылейте массу в большой поддон, пока она льется. Через полчаса накройте ее контактным способом пищевой пленкой и отправьте в холодильник.
Через 6-8 часов достаньте, нарежьте квадратиками, обсыпьте сахаром или кокосовой стружкой.

Приятного аппетита!

Рекомендуемые товары