Шоколад как вид искусства

Горячий вязкий напиток, трюфели, муссы, суфле, глазурь и шоколадные фигурки на торт своими руками — благодаря наместнику испанского короля Фернанду Кортесу, который завез какао бобы в Европу, сегодня кулинары активно используют шоколад в своей работе. Однако еще пару сотен лет назад его могли себе позволить исключительно знатные и состоятельные европейцы. Сегодня же купить качественный кондитерский шоколад для своих шедевров может абсолютно любой кондитер.

На вкус и качество шоколада в значительной степени влияет сорт какао бобов и технология приготовления (температура, время, добавки). Сначала плоды какао очищают, удаляют из них лишнюю влагу, затем дробят в крупку, которую позже размалывают до получения тертого какао. Из него после дополнительной обработки получают какао масло и какао порошок. Именно тертое какао и какао масло являются основой хорошего шоколада. Дополнительно в него также могут добавить сахар, молоко, ваниль.

Чтобы получить устойчивые шоколадные украшения на торт, выбирайте по-настоящему качественный продукт.

Фигуры из шоколада для украшения тортов и пирожных

Шоколатье, мастера своего дела, превратили работу с шоколадом в настоящее искусство и творят шедевры, которым место в музеях. Некоторые шоколадные скульптуры даже вошли в книгу рекордов Гиннеса. К примеру, известный итальянский шоколатье Мирко Дела Веккья создает шоколадные вариации известных шедевров архитектуры (Триумфальная Арка, Колизей, Парфенон), а его шоколадная колонья Сан-Марко получила статус самой высокой фигуры из шоколада в мире.

Но и рядовому кондитеру под силу сделать необычные шоколадные изделия. Пусть не такие шедевральные, но все же они отлично подойдут для украшения торта или пирожных.

Как сделать шоколадные изделия в домашних условиях

Прежде, чем приступать к готовке, нужно знать как правильно растопить кондитерский шоколад, ведь малейшая ошибка — и вы безвозвратно его испортите.

Растапливаем шоколад

Лучше всего топить шоколад с помощью паровой бани. Приготовьте две миски — побольше и чуть поменьше. В большую наберите воды столько, чтобы дно поставленной сверху меньшей миски ее не касалось. Шоколадные капли пересыпьте в меньшую миску. Если используете шоколад в плитках — разломайте его на кусочки поменьше. Всю конструкцию следует поставить на средний огонь. Наблюдайте за плавлением шоколадных кусочков и снимите верхнюю миску как только большинство из них расплавится. Еще можно топить шоколад в микроволновке короткими импульсами: 10 секунд в микроволновке, достать, перемешать, и снова на 10 секунд в микроволновку, пока кусочки не расплавятся. Таким образом, вы сможете контролировать весь процесс и не перегреете шоколадную массу.

Темперируем шоколад

Чтобы ваши фигурки красиво блестели и медленно таяли шоколад следует темперировать. Для этого вам потребуется кондитерский термометр. Растопите шоколадные капли до температуры 45-50 градусов, затем дождитесь, пока масса остынет до 26-27 градусов, постоянно помешивая. Шоколатье выливают ее на мраморную плиту и охлаждают, перемешивая при помощи спатулы. Далее шоколадную массу нужно подогреть до рабочей температуры в 31-31 градуса.

Готовим фигурки

Для простых двумерных фигурок или кружева для украшения торта используйте ацетатную пленку. С ее же помощью можно приготовить красивые завитушки или изогнутые листочки, просто изогните ацетатную пленку с нанесенным шоколадным узором и зафиксируйте ее в нужном положении до застывания массы. Для объемных фигурок формы для шоколада нужно предварительно смазать растительным маслом без запаха. Затем с помощью кисти равномерно распределите массу по стенкам формы. Вы также можете налить ее внутрь формы, а затем перевернуть и дать лишнему шоколаду стечь. После чего отправьте форму для застывания. Повторите процедуру несколько раз, если хотите, чтобы слой шоколада был потолще. Готовые половинки фигурки скрепите между собой: для этого воспользуйтесь теплой тарелкой, об которую можно растопить края половинок, а после соединить их. Таким образом можно сделать как простой дом из шоколада, так и объемную сферу, а также различных зверушек или мультперсонажей.

Глазурь из кондитерского шоколада для покрытия десертов

Настоящая качественная глазурь из кондитерского шоколада подходит не только для создания фигурок, но и для покрытия тортов. Именно с ее помощью создаются те самые красивые подтеки на тортах, которые вы часто видите в Интернете.

Дополните вкус своих десертов! Качественный белый, молочный и темный шоколад для глазури от ведущих европейских производителей вы найдете в магазине Kondishop.

В нашем каталоге есть все для кондитера: надежный инвентарь и качественное сырье. Заказывайте доставку в любой город Украины или воспользуйтесь самовывозом из нашего магазина в Днепре.

Творите кулинарные шедевры вместе с Kondishop!

Еще статьи