Приготовление безе в домашних условиях

Безе, или меренга — это классический французский десерт из запеченного белкового крема. Невероятно нежный, мягкий внутри и чуть хрустящий снаружи, он покоряет сердце и желудок каждого, кто его попробует. Причем страсти по этому лакомству кипят уже давным-давно: рецепты безе встречаются даже в кулинарных книгах XVII века!

Изысканный десерт подают как самостоятельное блюдо и украшают им торты, активно используют для кэндибаров и в качестве сладких сувениров. Рассказываем, как приготовить безе дома классическим способом, в духовке, а также даем несколько альтернативных идей.

Приготовление безе в домашних условиях - фото

Пошаговый рецепт классического безе в духовке

В общих чертах, для получения безе необходимо взбить белки с сахаром, сформировать из полученной массы пироженки и запечь их. Однако этот, казалось бы, крайне простой процесс имеет много мелких нюансов, без соблюдения которых ваши старания вряд ли приведут к успеху. Чтобы получить гарантированно позитивный результат, используйте наш пошаговый рецепт и строго следуйте всем рекомендациям.

1. В чистую и абсолютно сухую (!) посуду для взбивания поместите три холодных яичных белка. Внимательно следите, чтобы в белок не попал желток — он, как и капли воды или жира, испортит весь результат.

2. Начинайте взбивать белок миксером, постепенно (!) увеличивая скорость.

3. Когда масса побелеет и появятся устойчивые пики, добавьте 150-180 грамм сахарной пудры или сахара и продолжайте взбивать, пока крем не станет достаточно густым и однородным. При переворачивании миски вверх дном он должен оставаться на месте.

4. Классический рецепт воздушного безе по желанию, можно дополнить ванилином, корицей, какао, пищевыми ароматизаторами и красителями (бесспиртовыми!), измельченными орехами. Также советуем добавить пару капель лимонного сока, чтобы белки лучше взбились.

Приготовление безе в домашних условиях - фото 1

Масса для безе готова. Теперь переходим к выпеканию. Самый простой способ — выложить белки на противни для выпечки ложкой. Однако для получения эстетичного результата необходимо использовать специальные кондитерские инструменты — кондитерский шприц или мешок (одноразовый или многоразовый) с насадками. Все необходимое вы найдете, посетив кондитерский магазин Kondishop.

Отсаживать безе можно в виде классических «башенок» или же пофантазировать и сделать сердечки, меренги на палочке и другие необычные пирожные. Противни с безе поставьте в разогретую до 70-120 градусов духовку на 1-2 часа (дверцу в это время открывать нельзя!). Главная задача состоит в том, чтобы не запечь, а высушить белковый крем. Для этой цели, кстати, отлично подходит дегидратор (сушилка для овощей и фруктов), в котором можно поддерживать постоянную температуру около 70 °C.

Приготовление безе в домашних условиях - фото 2

Можно ли приготовить безе в мультиварке?

Если у вас нет духовки или дегидратора, приготовить меренгу можно и в мультиварке. Способ не самый удобный, и для профессиональных кондитеров вряд ли подойдет. Но сделать небольшую партию пирожных к чаю в мультиварке вполне реально.

Белковый крем для меренги в мультиварке готовится аналогичным способом, как делается безе в духовке. Разница состоит только в способе запекания. На дно чаши выложите пергамент и отсадите на него на расстоянии друг от друга безе. Имейте в виду, что за один раз получится приготовить совсем небольшое количество пирожных.

Готовьте безе в мультиварке около 80 минут на режиме «Выпечка». Крышка должна быть все время открыта, иначе меренга не просушится. В конце оставьте безе в чаше до полного остывания.

Как сделать безе в микроволновке?

Безе, приготовленные таким способом, не похожи на классические — они менее воздушные и плохо держат форму. Зато они не менее вкусные, и что самое главное, готовятся буквально за пару минут!

Как сделать безе в микроволновке? Рецепт немного отличается от вышеописанного.

1. Соедините (миксером или просто ложкой) 1 белок и 150-250 грамм сахара или сахарной пудры. У вас должна получиться довольно густая белая масса, больше похожая на тесто, чем на крем.

2. Из полученного «теста» скатайте шарики и выложите их на большом расстоянии друг от друга на застеленную пергаментом тарелку. Также удобно использовать под каждое пирожное бумажные формы для кексов.

3. Запекайте безе на максимальной мощности 30-90 секунд. Не открывайте дверцу сразу — дайте пирожным «дозреть» пару минут.

В процессе приготовления безе в микроволновке растекается и оседает. Оно не имеет того утонченного вида, что пирожные из духовки. Зато такой рецепт выручит в случаях, когда нужно очень быстро приготовить что-то к чаю. Также такие безешки отлично подойдут в качестве начинки для бисквита и других тортов.

Рекомендуемые товары