Рецепт киевского торта

В этой статье мы дадим классический рецепт Киевского торта. Если кулинарным символом этого города являются котлеты по-киевски, то этот десерт можно по праву назвать кондитерским символом. Когда-то гости столицы обязательно покупали его, чтобы привезти этот вкусный сувенир домой.

Сейчас изделия под таким названием продаются повсеместно. Но вряд ли в них используется первоначальная рецептура. Киевский торт по ГОСТу готовился с особым секретом, благодаря которому коржи получались особенно нежными. Оригинальное блюдо делается на квашеных белках. В результате получается хрустящая текстура. Нежнейший крем служил гармоничным дополнением, а завершали феерию вкуса чуть поджаренные орешки. Все это делает приготовленный по оригинальному рецепту десерт не похожим на другие аналоги и неповторимо вкусным. Любой попробовавший его человек подтвердит - такой вкусноты много не бывает!

Рецепт Киевского торта - фото

Киевский торт по ГОСТу

Киевский торт по-домашнему начинается с заготовки белков. Это нужно делать за сутки до основного приготовления. Берем 12 яиц и отделяем белки от желтков. Обе емкости накрываем пищевой пленкой и оставляем на 24 часа. Первую в теплое место - для закваски. Температура должна быть в пределах 30-40°C. Вторую - в холодильник.

По прохождении времени начинаем взбивать белки миксером до устойчивых пиков. Делайте это на высокой скорости. Продолжая взбивать, всыпьте 100 г. сахарного песка и 2 пакетика ванильного сахара.
Отдельно смешайте 400 г. сахара, 100 г. муки, 350 г. измельченного кешью. Этот орех использовался в оригинальном рецепте изначально. Но из-за дороговизны данного продукта впоследствии его стали заменять на фундук.
Теперь смешиваем все это с белками. Очень аккуратно перемешивая в одном направлении, сделайте массу однородной.
Теперь нам понадобятся 2 разъемные формы для выпечки. Можно пользоваться одной, разделив процесс на два этапа. Выстелите дно пергаментов и хорошенько смажьте маслом. Выложите тесто поровну в формы. Внимание: если у вас только одна емкость для выпечки, тесто делайте тоже частями, непосредственно перед приготовлением.
Отправляем в духовку и готовим 2-2,5 часа при 150°C. Готовый корж-безе для киевского торта должен провести на решетке от 12 до 24 часов перед дальнейшей обработкой.

Крем для киевского торта

В 350 мл. молока всыпьте 300 г. сахара и доведите до кипения при постоянном помешивании.
12 желтков взбейте и в процессе этого тонкой струйкой добавьте молочный сироп. Снова поставьте на огонь и доведите до кипения, не прекращая перемешивать. Как закипит, оставьте остывать.
Теперь взбейте 500 г. размягченного сл. масла с 10 г. ванильного сахара. Должна получиться пышная масса. Продолжая взбивать, добавьте молочно-яичную смесь. Крем для киевского торта готов.
Отложите ⅓ массы и еще, отдельно 3 ст. ложки. В оставшиеся ⅔ добавьте 2 ст.л. коньяка и еще раз взбейте.
В отложенную треть вмешайте 20 г. какао.

Собираем настоящий киевский торт

Рецепт Киевского торта - фото 1

Лучше делать это в разъемной форме.

На нижний корж выложите густым слоем крем. Накройте следующим коржом, слегка прижмите, смажьте немного кремом.
Переверните блюдо. Извлеките из формы.
Смесью с добавленным какао обмажьте бока. Выровняйте верх влажной лопаточкой. Бока обсыпьте крошкой от коржей или орешков.
Смешайте оставшийся белый и шоколадный крема и, используя кондитерские мешки с насадками, оформите бордюр торта.
Для оформления цветочками смешайте отложенные 3 ст.л. массы с 50 г. сливочного масла. Это уплотнит консистенцию и позволит создавать рельефные фигуры. Оформите верх по своему усмотрению.
Через 5-6 часов десерт готов к подаче.

Вот как готовить Киевский торт по оригинальному рецепту. Если собираетесь идти в гости с этим кондитерским чудом или готовите его в подарок, не забудьте купить качественные коробки для тортов.

Рекомендуемые товары