Как выбрать натуральный шоколад

Знаете ли вы из чего делают шоколад? Правильный десерт должен состоять из какао масла, тертого какао и сахара, допускатеся добавление сухого молока и ванили. Если вы видите в составе другие ингредиенты, то, вероятнее всего, перед вами кондитерская плитка.

Чтобы ваши десерты имели выраженный шоколадный вкус и нужную консистенцию, выбирайте правильное сырье. Используя качественный кондитерский шоколад вы всегда будете уверены в результате.

Сегодня расскажем, как появилось это лакомство, что должно входить в состав настоящего шоколада и какими методами можно определить его натуральность.

Что такое шоколад — историческая справка

Шоколад это один из продуктов переработки какао бобов. Изначально это был вязкий пряный напиток, который мексиканские индейцы называли «чокоатль» — «горькая вода». В Европе он получил распространение благодаря Фернанду Кортесу. Наслаждаться необычным напитком в то время могли только богатые и знатные люди — это было очень дорогое удовольствие. Лишь в 1879 году лакомство приобрело привычный для нас твердый вид и стало более доступным.

Вот как делают шоколад на современном производстве. Подсушенные и очищенные от оболочки какао бобы сортируют, а после поджаривают при температуре 120-140 градусов. Затем плоды очищают от шелухи, измельчают и помещают в специальную печь, где поддерживается температура 40 градусов — это способствует выделению какао масла. Полученную массу смешивают с сахаром, ванильным экстрактом и добавками (орешками, кусочками сушенных фруктов), если требуется. Потом все смешивают в специальных мельницах до получения однородной текстуры. Этот процесс называется вальцеванием. Затем следует конширование: шоколадную смесь непрерывно перемешивают при температуре 50-80 градусов несколько дней. После формируют плитки: разливают массу по формам, остужают, вынимают остывшие плитки и упаковывают.

Сегодня шоколад по праву считается самым популярным десертом во всем мире. Некоторые недобросовестные производители для повышения своей прибыли заменяют часть ингредиентов, чем значительно уменьшают себестоимость продукта. Однако такой десерт уже нельзя назвать шоколадом. А для кондитера работа с таким продуктом и вовсе может обернуться испорченным тортом или выпечкой.

Каким должен быть состав настоящего шоколада

Вы уже знаете, что такое шоколад и как его производят. В продаже можно встретить несколько видов этого десерта. Чем они отличаются друг от друга?

Понять это можно, заглянув в состав. В привычной для многих классификации три вида шоколада:

черный — в его составе тертое какао, какао масло и сахар, допускается добавление экстракта ванили, дополнительно выделяют темный (от 55% тертого какао) и горький (не менее 70% тертого какао);
молочный — к классическим ингредиентам добавляется сухое молоко, содержит меньше тертого какао (около 35%);
белый — состоит из сухого молока или сливок, сахара и какао-масла (не менее 20%).

Для удешевления в шоколадные плитки нередко добавляют дешевые заменители какао масла (пальмовое или другое растительное масло), используют низкосортное сырье. Это значительно влияет и на вкус, и на свойства продукта. Как выбрать шоколад для выпечки или приготовления десертов? Прежде всего, изучайте состав и покупайте товар от проверенных производителей. А также воспользуйтесь нашими подсказками, которые помогут вам купить действительно натуральный шоколад.

Качественный натуральный шоколад в Украине

Как выбрать натуральный шоколад - фото 1

Как проверить шоколад на натуральность? Вот несколько советов:

Разломайте плитку. Если в составе есть тертое какао, она будет ломаться с характерным звонким звуком. Плитка с заменителями будет ломаться бесшумно или с приглушенным хрустом.
Визуально плитка настоящего шоколада равномерно блестящая, однако на сломе обязательно матовая. Если ваша шоколадка матовая по всей поверхности — в составе присутствуют сторонние ингредиенты.
Ярко выраженный шоколадный запах — хороший знак. Другие добавки, вроде ванили, не должны его перебивать, лишь дополнять. Слишком интенсивный запах ароматизаторов говорит о явной ненатуральности продукта.
Настоящая шоколадка будет таять во рту постепенно. С заменителями — быстро, приставая к зубам и небу. При какой температуре тает шоколад с правильным составом? Приблизительно 32 градуса. Поддельный продукт может растаять при комнатной температуре. Но это относится к черным плиткам. Молочные тают при более низких температурах (около 25 градусов) из-за пониженного содержания тертого какао.
В Сети в последнее время распространяется достаточно необычный вопрос — горит ли настоящий шоколад? Стоит вспомнить школьные уроки химии. В составе натуральной шоколадной плитки есть какао масло, которое отлично горит. Нельзя назвать этот способ хорошим, пальмовое масло тоже можно поджечь, однако если десерт, который вы купили, не горит совсем, это повод задуматься о его качестве.

Качественное кондитерское сырье, в том числе и шоколадные дропсы, чипсы и капли, вы можете приобрести в нашем интернет-магазине. В каталоге на нашем сайте вы найдете товары от проверенных бельгийских производителей, которые уже не одно десятилетие выпускают на рынок высококачественный продукт. Заказывать инструменты и сырье для работы в нашем магазине удобно и просто.

С Kondishop легко создавать кондитерские шедевры!

Еще статьи