Как приготовить и использовать марципан

Описывать, что такое марципан, дело неблагодарное, поскольку его специфический, и в то же время очень нежный вкус, упругую текстуру, тонкий аромат миндаля нереально передать с помощью слов! Каждый сладкоежка обязан попробовать это лакомство, а каждый кондитер — использовать его в своих изделиях. Рассказываем, из чего же делают эту удивительную сладость, где применяют и как готовят.

Что такое марципан: происхождение и способы применения

В общих чертах, марципан — это сладкая пластичная масса, приготовленная из смеси сахара и измельченного миндаля. Когда и где впервые появилось это лакомство, неизвестно. В сладости отчетливо чувствуются восточные мотивы, и это подтверждает, что родиной марципана могут являться Иран или Китай. Впрочем, в Европе тоже борются за право быть марципановой столицей: на это звание претендуют Франция, Венгрия, Италия, Испания, Эстония и Германия. Марципановые фигурки и конфеты являются одним из символов европейского Рождества, неизменным атрибутом праздника и изысканным десертом на новогоднем столе. У многих марципан ассоциируется со вкусом праздника. А в известной сказке Амадея Гофмана про Щелкунчика фигурирует целый замок из марципана!

Несомненным достоинством марципана считается широкая сфера его применения. Миндально-сахарную массу применяют в качестве:

самостоятельного лакомства в виде круглых конфет, печенья или хлеба;
баточников и конфет, покрытых шоколадной глазурью;
начинки для тортов, пирогов, конфет, пирожных;
объемных раскрашенных фигурок;
обтяжки для тортов;
ингредиента для марципанового ликера.

Как приготовить и использовать марципан - фото

Из чего делают марципан и его аналоги

В состав настоящего, классического марципана входит три основных ингредиента: свежемолотый сладкий миндаль, сахар (или сахарная пудра) и горький миндаль (или миндальная эссенция). Дополнительно рецептура может включать различные ароматизаторы, пряности, цедру, какао, ликер, красители и куриные яйца.

Для получения оптимальной по вкусу, запаху и консистенции массы необходимо использовать свежий отборной миндаль и качественные добавки, строго соблюдать пропорции и знать идеальный степень помола орехов. Самостоятельно добиться выполнения всех этих условий не просто, поэтому советуем купить готовое качественное кондитерское сырье в магазине Kondishop. Здесь вы найдете не только кондитерский марципан, но и другие необходимые кондитеру ингредиенты: шоколад, мастику, айсинг, красители, ароматизаторы, а также разнообразные кондитерские инструменты.

Если вы уверены в своих силах и качестве составляющих, и хотите узнать, как приготовить марципан для торта в домашних условиях, ниже мы подготовили для вас несколько проверенных рецептов. Но прежде, чем переходить к теме приготовления, давайте узнаем, из чего делают марципан, кроме миндаля.

Официально марципановой может именоваться исключительно миндальная кондитерская масса. На практике же эту сладость также готовят из похожих на миндаль абрикосовых или персиковых косточек. В результате получается аналог марципана — персипан с кисло-сладким вкусом. В сети также есть много рецептов, как сделать марципан без миндаля из любых орехов: арахиса, грецкого, фундука, лесного. Но, как и персипан, такое изделие нельзя считать полноценной заменой марципана.

Как приготовить марципан из миндальной муки

Рецептов марципана существует большое количество, но базовыми считаются два способа, холодный и горячий. Прежде, чем изучать, как приготовить марципан из миндальной муки, необходимо приготовить эту самую муку из миндаля. Для этого необходимо залить орехи кипятком и оставить на полчаса, после чего очистить их от кожуры и подсушить (не жарить!) на сухой сковороде. Сухие орехи измельчите блендером или в кофемолке до состояния манки и просейте — мука готова!

Теперь приступим к приготовлению марципана. Холодный способ — быстрый, простой, позволяет сохранить максимум полезных веществ в миндале. Рецепт элементарный: соедините 200 грамм свежемолотого миндаля, 200 грамм сахарной пудры и 2 мл миндального экстракта, смешайте все и пропустите несколько раз через мясорубку. Полученную массу можно употреблять как самостоятельный десерт или в качестве начинки. А вот для декора и длительного хранения она не подойдет.

Как приготовить и использовать марципан - фото 1

Если вам необходимо кондитерское сырье для украшения тортов, тогда читайте, как приготовить марципан горячим способом. На 1 стакан миндальной муки возьмите 1 стакан сахарной пудры и 1/3 стакана воды. Сахар и воду соедините и варите на медленном огне до загустения, при этом не доводите сироп до состояния карамели! Не убирая сироп с огня, введите в него миндальную муку, тщательно перемешайте и проварите еще пару минут до загустения. Остывшую массу пропускаем через мясорубку и вымешиваем — должно получиться густое пластичное тесто. Если оно суховато, добавьте немного воды, если слишком влажное — сахарной пудры. Полученную массу можно использовать для лепки фигурок, обтяжки тортов, сформировать из нее конфеты и т.д.. Хранить марципан, приготовленный горячим способом, можно до трех недель в холодильнике (в пищевой пленке или герметичном контейнере).

Рекомендуемые товары