Пергамент и бумага для выпекания. В чем разница?

Если вы хотите готовить полезные блюда для всей семьи, вам не обойтись без качественной пергаментной бумаги. Благодаря ей вы сможете отказаться от использования масла и пища станет менее калорийной. Также нужно знать, чем можно заменить пергамент, если его внезапно не оказалось под рукой. Важно делать выбор с умом, чтобы вместо вкусного и полезного угощения у вас не получилась настоящая отрава.

Все дело в том, что для изготовления некоторых дешевых видов бумаги для выпекания используется серная кислота. Как вы понимаете, пользы выпекаемой в ней пище она не добавит. А вот качественный пергамент надежно сохранит вкус и аромат выпечки, защитит ее от пригорания, упростит процесс очистки противня - его нужно будет лишь сполоснуть водой.

Виды пергаментной бумаги, какая лучше

Рассмотрим основные виды пергаментной бумаги, предлагаемые современными производителями:

обычный пергамент;
силиконизированный пергамент;
подпергамент;
силиконизированная бумага.

Название материала обычно указано на упаковке. Важно правильно выбрать именно тот, который оптимально подходит для ваших целей. Только тогда вы достигнете нужного результата и приготовите удивительно вкусное блюдо.

Теперь подробно рассмотрим важнейшие характеристики перечисленных материалов и разницу между ними, чтобы вы могли решить, какой пергамент лучше для запекания того или иного продукта.

ТЕРМОСТОЙКОСТЬ

О термостойкости подпергамента говорить не приходится вовсе. Этот материал не предназначен для выпекания в духовке. Хотя некоторые недобросовестные производители и продавцы могут убеждать покупателя в обратном. Делайте покупки только у надежных продавцов, сотрудничающих с фабриками, изготавливающими настоящий пергамент. Этот материал имеет максимальную термостойкость и способен выдержать длительное нагревание до 230 градусов.

Что касается силиконизированной бумаги, жарить в ней можно, но края ее при этом станут коричневыми. Все дело в том, что термостойкой она является только благодаря силиконовой пропитке. Без нее термостойкость такого материала близка к нулю.

Идеальным выбором для запекания в духовке будет силиконизированный пергамент. Силиконовая пропитка максимально усиливает термостойкость пергамента и делает его устойчивым к воздействию высоких температур.

ЖИРОСТОЙКОСТЬ

Это вторая важнейшая характеристика. Когда материал, в котором вы запекаете продукты, пропускает жир, он будет вытекать в форму и вы столкнетесь с множеством неприятных последствий:

«дымовой завесой» в кухне;
прилипшей к форме нижней частью вашей выпечки, которую будет невозможно аккуратно извлечь;
большой вероятностью подгорания блюда;
грязный жирный противень с подгоревшим налетом.

Подпергамент обладает минимальной жиростойкостью. По своей текстуре он достаточно пористый, и через его поры жир почти полностью просачивается в форму. Это приведет ко всем вышеперечисленным проблемам. Этот материал лучше применять для упаковки продуктов с небольшой жирностью и влажностью. Готовить выпечку из жидкого теста в нем однозначно не стоит.

Жиростойкость пергамента намного выше. Он также пропускает жир, но в минимальном количестве и уже перед окончанием приготовления блюда. Так происходит благодаря специальной технологии производства пергамента, которая придает ему монолитную структуру без пор. Важно знать, какой стороной использовать пергамент. Его нужно укладывать гладкой (глянцевой) стороной вверх – это обеспечит наилучший результат.

Схожа по жиростойкости с пергаментом и силиконизированная бумага. Она также пропускает часть жира только в конце выпекания, поскольку силикон, которым она покрыта, все же не заполняет собой все поры и промежутки между волокнами. Именно через них и может просачиваться жир. Нужно ли смазывать пергаментную бумагу маслом, чтобы обеспечить защиту от пригорания? При наличии силиконовой пропитки делать этого не стоит – силикон прекрасно справится с такой задачей.

Лучший выбор для приготовления выпечки в духовке - силиконизированный пергамент. Он имеет монолитную структуру и дополнительно покрыт силиконовым слоем. Ни жир, ни вода сквозь такой материал не проникают. Благодаря его использованию форма останется абсолютно чистой и сухой.

ПРОСТОТА ОТДЕЛЕНИЯ ОТ ГОТОВОГО ПРОДУКТА

Хуже всего отделяется подпергамент. Выпечка в нем всегда пригорает, дно ее плотно прилипает к подпергаменту, и его кусочки также могут оставаться на приготовленном десерте. Как вы понимаете, выглядеть такое угощение будет «не очень».

Пергамент также плотно схватывается с тестом и довольно плохо отделяется. Его нужно хорошо придерживать, чтобы не оставить на нем часть десерта. Перед тем, как снять пергамент с выпечки, его рекомендуется сначала немного намочить.

Очень легко отходят от готового продукта силиконизированная бумага и силиконизированный пергамент. Чтобы извлечь выпечку, вам не понадобится прикладывать никаких усилий.

ЭКОНОМИЧНОСТЬ

По наблюдениям профессиональных кондитеров, экономичнее всего в этом плане силиконизированный пергамент. Его можно повторно использовать до 5 раз. Силиконизированную бумагу – 4 раза. Обычный пергамент – 3 раза. Подпергамент – материал, который почти никогда не удастся использовать повторно.

Как использовать пергамент для выпечки

Чтобы блюдо получилось идеальным, важно знать, как использовать пергамент для выпечки. Поскольку он довольно скользкий и неустойчивый, его перед использованием рекомендуется немного смять. Перед тем, как укладывать простой пергамент (без силиконовой пропитки) на противень, его желательно слегка смазать маслом. Важно, чтобы листы пергаментной бумаги слегка выглядывали из формы после заливки массы. Это позволит легко извлечь готовое блюдо.

Чем можно заменить пергамент

Чем заменить пергамент для выпекания? Чтобы этот вопрос не застал вас врасплох, ответ на него лучше знать заранее. Заменой может стать пищевая алюминиевая фольга. Она ускоряет процесс приготовления блюда, а чтобы пища к ней не прилипала, фольгу перед использованием нужно слегка смазать маслом. Однако стоит помнить, что в ней ни в коем случае нельзя готовить в микроволновке.

Чем заменить бумагу для выпечки

Теперь ответим на вопрос, чем заменить бумагу для выпечки. Хорошим выбором станет все та же пищевая фольга из алюминия. Также можно использовать небольшие силиконовые коврики. Обойтись без бумаги для выпечки можно, если вы пользуетесь формой с тефлоновым покрытием. Ее нужно будет лишь слегка смазать маслом перед использованием.

Заказать пергамент или бумагу для выпечки можно, просто кликнув по ссылке. Также вы можете купить все необходимое для кондитера в магазине по адресу: г Днепр, ул. Святослава Хороброго, 38 а. Если вам сложно сделать правильный выбор, консультанты Kondishop с радостью в этом помогут.

Еще статьи