Рецепты айсинга — как украсить печенье и пряники

Одно из топовых мест среди различных способов декорирования десертов занимает айсинг — украшение тортов и печенья с помощью пластичной белково-сахарной смеси. Методика эта настолько популярна, что буквально каждый кондитер, — и профессионал, и любитель, — обязан знать рецепт айсинга и владеть техникой создания «сахарного кружева». Вы еще не в теме? Тогда скорее читайте нашу статью! Рассказываем о классическом способе приготовления айсинга, некоторых хитростях и об отличной альтернативе домашним заготовкам — готовой смеси для айсинга.

Айсинг для пряников и королевских тортов

Прежде, чем перейти к «практической части», давайте разберемся с теорией: узнаем историю, значение названия и способы применения айсинга. Icing в переводе с английского означает «обледенение» — сахарный декор и правда очень похож на прекрасные морозные узоры. Впервые его использовали для украшения свадебного торта английской королевы Виктории. Отсюда и второе название Royal icing (роял айсинг) — королевская глазурь.

Одно время роскошные десерты с белоснежными узорами присутствовали только на праздничных столах монархов, но после того, как в 1864 году королевский повар раскрыл секрет приготовления айсинга, этот декор стали применять повсеместно. Сегодня королевскую глазурь активно используют для декорирования не только свадебных тортов, но и других десертов. Пластичная быстросохнущая масса подходит для создания объемных ажурных фигурок, плоских узоров, гибкого сахарного кружева. Также ее можно использовать для декорирования пасхальных куличей. Но чаще всего используют айсинг для пряников (имбирного печенья). В особенности расписные пряники пользуются спросом в период новогодних праздников: ими украшают елку и праздничный стол, используют в качестве маленьких милых презентов.

Рецепты айсинга — как украсить печенье и пряники - фото

Классический рецепт айсинга и этапы приготовления

Для знакомства с технологией стоит взять базовый, классический рецепт айсинга для печенья, который предполагает использование всего двух ингредиентов — сахарной пудры и яичного белка. По большому счету, их нужно смешать — и получится та самая королевская глазурь. Но не все так просто! Конечный результат зависит от многих нюансов, большинство из которых мы охватим в нашей пошаговой инструкции.

Основные этапы приготовления роял айсинга:

1. Подготовьте ингредиенты: 1 белок и ≈200 грамм пудры. Пудру берите с запасом — точное количество зависит от веса белка и желаемой плотности глазури. Нужна пудра мелкого помола, без крупинок. Обязательно просейте ее через мелкое сито. Белок — только из свежего яйца, которое предварительно нужно хорошо помыть с содой.

2. Белок поместите в чистую, сухую форму и слегка взбейте, чтобы разрушить его структуру и добиться легкого побеления и образования пузырьков. Для взбивания подойдет миксер, блендер с насадкой «венчик» или обычный ручной венчик.

3. Добавляйте в белок сахарную пудру порциями, добиваясь желаемой густоты глазури. Можно продолжать взбивать массу миксером или блендером (на медленных оборотах), или же растирать ее с помощью силиконовой лопатки — выбирайте способ, который больше вас устроит. Глазурь должна побелеть, стать гладкой и эластичной.

Основной процесс на этом завершен. Однако, чтобы в полной мере использовать глазурь, айсинг необходимо скорректировать по плотности. Различают три вида глазури:

Средней густоты (тягучая, при нанесении не растекается) — используют для создания контуров.
Жидкая (как жидкая сметана) — нужна для заливки контуров.
Густая — применяется для склеивания деталей (например фрагментов пряничного домика). Также применяют такой айсинг для цветов и других объемных фигур.

Рецепты айсинга — как украсить печенье и пряники - фото 1

Чтобы отрегулировать густоту, используйте холодную кипяченую воду и сахарную пудру: для получения более жидкой консистенции добавьте чуть-чуть воды, для более густой — пудры.

Чтобы добиться более приятной и податливой текстуры, красивого матового блеска и белоснежного финиша, используйте дополнительные ингредиенты. Чаще всего добавляют лимонный сок (0,5 ч.л. на 200 грамм пудры) — он стабилизирует белок, добавит блеск и уберет желтизну. Ванилин нужен для аромата. Крахмал (1/4 ч.л.) — для густоты и быстрого высыхания. Профессиональные кондитеры для улучшения текстуры также применяют глюкозный сироп и диоксид титана. А для окрашивания глазури для росписи пряников в разные цвета необходимо использовать пищевые водорастворимые красители (сухие или гелевые).

Как расписывать пряники с помощью айсинга?

Готовую смесь переложите в кондитерский мешок. Слегка похлопайте, чтобы убрать пузырьки воздуха и закройте мешок. Затем дайте глазури «отдохнуть» около часа. После чего можно приступать к декорированию.

Первым делом необходимо нанести контур. Слегка сжимая мешок, плавно ведите его кончик в 1-2 мм от поверхности пряника, создавая запланированные контуры и узоры. После этого возьмите мешок с жидким айсингом и сделайте заливку. Для равномерного распределения глазури используйте зубочистку.

Рецепты айсинга — как украсить печенье и пряники - фото 2

Вышеописанный рецепт айсинга в домашних условиях рассчитан на приготовление массы для украшения примерно двух десятков пряников. После нанесения узоров глазурь должна высохнуть — на это уйдет от 40 минут до восьми часов (в идеале сутки). В крайнем случае можно подсушить пряники в духовке (10-15 минут при 50 º). Если у вас остался лишний айсинг, переложите его в форму с плотно закрывающейся крышкой — в таком виде его можно хранить несколько дней.

Готовый роял айсинг в магазине Kondishop

Как видите, в плане ингредиентов королевская глазурь для росписи пряников не представляет сложности — яйца и сахарная пудра найдутся на каждой кухне. Однако правильно замесить смесь для айсинга удается не каждой хозяйке. Да и необходимость использовать сырой яичный белок из-за риска сальмонеллы многих смущает. Но это вовсе не означает, что нужно отказываться от такого замечательного и универсального декора. Ведь есть альтернатива — готовая смесь для айсинга в магазине Kondishop! Она изготовлена на основе сахара и альбумина — полностью безопасного сухого яичного белка. Также в состав входят крахмал и пищевые добавки, благодаря которым смесь дольше хранится, имеет стабильно высокую пластичность и гладкую текстуру. Для приготовления глазури нужно добавить в сухую смесь воду и взбить миксером — проще простого!

Кондитерский магазин Kondishop — место, где вы найдете не только классический белый роял айсинг, но и готовую окрашенную глазурь. Также обратите внимание, что у нас вы можете приобрести готовый гибкий кружевной айсинг для торта или все необходимое для его приготовления: сухую смесь, силиконовые коврики с барельефами и шпатели. И, конечно же, если вы интересуетесь айсингом, вам наверняка нужны вырубки для пряников. Все это и многое другое вы найдете в магазине для кондитеров Kondishop!

Рекомендуемые товары