Чизкейк Нью-Йорк: пошаговый рецепт

Уже более ста лет люди имеют возможность наслаждаться чизкейком - вкусным легким десертом, который пришел к нам из Америки. Его по достоинству оценили во всех странах мира, любят его и у нас в Украине. Классический рецепт чизкейка Нью-Йорк довольно простой, поэтому приготовить это лакомство сможет любая хозяйка.

Десерт этот завоевал популярность благодаря небольшому количеству теста, легкому сладкому аромату и нежной начинке. Украшать его можно по своему желанию - главное, включить фантазию.

Чизкейк Нью-Йорк влюбляет в себя с первого кусочка - его сливочно-творожная начинка приятно растекается по всему рту, наполняя его невероятным вкусом. Он получается таким, благодаря удачному сочетанию ингредиентов - песочного теста и сливочного сыра. Любители кулинарных экспериментов добавляют в торт какао, шоколад, бананы, лимон, яблоки с корицей и имбирем. Мы же расскажем, как сделать чизкейк Нью- Йорк по традиционному рецепту.

Ингредиенты

Главное в приготовлении этого десерта - правильно выбрать сливочный (творожный) сыр. Классический чизкейк New- York готовится на основе Филадельфии. Именно этот сыр является “изюминкой” торта, обеспечивая его нежность и воздушность. Также можно использовать другие подобные сорта, которые будут удачно сочетаться с остальными ингредиентами. Именно от правильного выбора продуктов зависит 70% успеха в приготовлении десерта. Поэтому относиться к их покупке нужно очень ответственно. Вы не пожалеете, если закажете все необходимое в “Kondishop” - популярном интернет-магазине для кондитеров.

Для основы

Чтобы выпечь десерт Нью-Йорк, нужно подготовить его основу. Для этого понадобятся такие продукты:

песочное печенье - 300 г.;
орех мускатный - 0,25 ч. ложки;
масло сливочное - 100 г.

Для начинки

Начинка готовится из таких ингредиентов:

Филадельфия или другой сливочный сыр - 600 г.;
сахарный песок (можно заменить сахарной пудрой) - 150 г.;
куриные яйца (можно заменить яичным порошком) - 3 шт.;
жирные сливки (35%) - 200 мл.;
ванильный экстракт;
лимонный сок - 1 ст. ложка.

Приготовление

Нью-Йоркский чизкейк нужно выпекать с соблюдением всех рекомендаций. В этом случае он получится идеально вкусным, сохранит свою форму и не растрескается. Последовательность действий по его приготовлению выглядит следующим образом:

За 30 мин до начала приготовления торта достаньте из холодильника масло, сыр и яйца. С ними будет легче работать, если они нагреются до комнатной температуры;
Включите духовку и разогрейте ее до 200 градусов;
Песочное печенье измельчите удобным вам способом - в кухонном комбайне или с помощью миксера.
В измельченное печенье добавьте размягченное масло, мускатный орех. Вымешайте полученную массу руками, чтобы она получилась влажной и однородной.
На дно формы для выпекания постелите пергамент, смажьте его и бортики сливочным маслом. Поместите на пергамент полученную массу, распределите равномерно по всей поверхности.
Поставьте разъемную форму в разогретую духовку, оставьте на 10 минут. За это время основа зарумянится и станет прочнее. По истечению указанного времени форму необходимо извлечь из духовки и поставить охлаждаться.
Возьмите сыр, всыпьте в него ванильный экстракт, добавьте лимонный сок. Смешайте все миксером (на низких оборотах). Постепенно добавляйте яйца, продолжая хорошенько перемешивать. Взбивать смесь не нужно - в этом случае в ней появятся пузырьки воздуха, которые будут очень мешать дальнейшему приготовлению чизкейка.
Добавьте в полученную массу сливки, тщательно перемешайте. Смесь должна получиться однородной и не содержать комочков.
Возьмите остывшую основу и поместите на нее начинку, выровняйте ее лопаткой. Форму поставьте на противень с горячей водой. Это очень важно - так ваш десерт не пересохнет и не покроется трещинами. Выпекайте его при температуре 160 градусов около 50 - 60 минут, до затвердевания краев.
Выключите духовку, приоткройте ее дверцу. Оставьте форму с чизкейком в ней на 10 минут, чтобы десерт постепенно остывал. По истечению этого времени выньте форму, осторожно отделите ножом чизкейк от ее краев.
Оставьте торт остывать еще на полчаса при комнатной температуре.
Затяните форму с чизкейком пищевой пленкой и отправьте ее в холодильник на всю ночь. За это время десерт пропитается и станет плотнее. Если вы все сделаете правильно, его поверхность будет ровной и гладкой, без трещин.

Перед подачей переложите чизкейк на красивое блюдо, украсьте по желанию.

Как украсить чизкейк Нью-Йорк

Можно много писать о том, как украсить чизкейк Нью - Йорк - этот торт прекрасно смотрится со свежими ягодами (можно заменить сублимированными ягодами), дольками фруктов, взбитыми сливками и тертым шоколадом (рекомендуем использовать бельгийский шоколад Callebaut). По желанию вы можете покрыть его слоем шоколадной глазури или цветного желе, полить джемом. Классическая подача - чистый чизкейк с тонкими полосками клубничного соуса и листиком мяты. Выбирайте декор, который вам по душе - результат обязательно вас порадует.

Советы

Торт чизкейк Нью-Йорк получится еще вкуснее, если вы прислушаетесь к нескольким рекомендациям профессионалов:

чтобы узнать, готов ли десерт, выполните простой тест на дрожание: постучите деревянной ложечкой по краям формы. Если чизкейк сильно дрожит, он не пропекся, поэтому нужно оставить его в духовке чуть дольше. Готовый тортик должен слегка покачиваться, без ряби на поверхности;
опытные кондитеры советуют перед подачей отправить чизкейк на пару часов в морозильную камеру. Это значительно улучшит его вкус и облегчит нарезание. Охладить желательно также и нож - благодаря этому срез получится текстурным;
для выпечки чизкейка используйте разъемную пружинную форму. Десерт из нее очень легко извлечь и переложить в блюдо. Также важно иметь в наличии противень с высокими бортиками - с его помощью создается водяная баня. Понадобятся и качественные инструменты для работы кондитера - миски, лопатки, мерные чашки.

Большинство продуктов и инструментов можно купить в “Кондишоп”, просто кликнув по ссылке возле нужного товара. Выбирайте все необходимое, заказывайте доставку по Украине или забирайте товары в офлайн-магазине по адресу: г. Днепр, ул. Святослава Хороброго, 38а.

Готовьте вкусно вместе с “Kondishop” - это очень легко!

Еще статьи