Макаронс с шоколадной начинкой на французской меренге

Предлагаем Вашему вниманию рецепт макаронс на французской меренге, по которому можно приготовить вкуснейший десерт в домашних условиях. Кондитерские изделия представляют собой две половинки белкового безе, соединенные между собой кремом. Макаруны тают во рту и дарят наслаждение!

Секреты приготовления

В статье мы подробно расскажем, как готовить пирожные и каких правил следует придерживаться. Также советуем посмотреть видео, которое будет добавлено. Известный блогер Самвел приготовил желто-голубые макаруны и показал все этапы.

Как сделать шоколадные макаруны, если нет опыта и раньше с этим не сталкивались? Прислушайтесь к рекомендациям:

используйте готовую миндальную муку (сухую и рассыпчатую), поскольку сложно самостоятельно измельчить миндаль до нужного состояния;
белки взвешивайте. Не делайте ничего на глаз;
муку, сахарную пудру обязательно просеивайте;
взбивайте белки на средней скорости. Идеальное состояние – устойчивые пики;
заблаговременно разогрейте духовку до 140 градусов;
печенюшки должны остыть на противне, чтобы они хорошо отделялись от коврика;
храните готовые пирожные макаронс в холодильнике, чтобы подольше сохранился вкус и текстура.

Ингредиенты

Шоколадные макаронс на французской меренге–кондитерские изделия, которые никого не оставляют равнодушными. Как только Вы их попробуете, больше не сможете отказаться от десерта. Для приготовления macarons нужны ингредиенты для пирожных и для шоколадного ганаша. Назовем их отдельно.

Для макаронс

100 г белка комнатной температуры;
100 г сахара и 130 г сахарной пудры;
щепотка соли и лимонной кислоты;
140 г миндальной муки;
пару капель гелевого пищевого красителя (у нас желтого и голубого);
1 г альбумина.

Для шоколадного ганаша

Начинка для макаронс готовится из следующих ингредиентов:

100 г жирных сливок;
100 г шоколада;
20 г сливочного масла.

Пошаговый рецепт приготовления

Макаруны в домашних условиях можно приготовить, если строго соблюдать технологию. Предлагаем пошаговый рецепт приготовления печенья:

1. Миндальная мука и сахарная пудра несколько раз просеиваются через сито. Белок отделяется от желтка, соединяется с альбумином, со щепоткой соли и лимонной кислоты. Смесь взбивается венчиком до полного растворения альбумина. Дальше добавляется весь сахар.

2. Смесь взбивается миксером на средних оборотах на протяжении 10 минут. Когда появляются устойчивые пики, французская меренга готова. Белковая масса частями соединяется со смесью миндальной муки и пудры, а затем аккуратно вымешивается лопаткой. Тесто должно получиться, будто на оладушки.В него добавляется краситель и все снова перемешивается.

3. Меренга перекладывается в кондитерский мешок и отсаживается на специальный коврик для выпечки макаронс. Коврик обстукивается о стол и остается на столе на час. Потом его ставят в духовку, предварительно разогретую до 140 градусов. Пирожные выпекаются 14-20 минут.

А как готовить крем для макарун? Соблюдайте такие правила:

сливки наливают в сотейник и доводят до кипения, добавляют шоколад и перемешивают;
на следующем этапе в смесь добавляют сливочное масло и перемешивают;
шоколадный ганаш переливают в кондитерский мешок и отправляют в холодильник до полной стабилизации.

На завершающем этапе ганаш выдавливают на половинки печенья. Вторыми половинками накрывают первые. Таким образом формируются все макаруны.

Ингредиенты, которые нужны для приготовления макаронс на альбумине по рецепту, можно купить в интернет-магазине «Kondishop». У нас представлены товары в широком ассортименте: миндальная мука, гелевый краситель, шоколад и остальных ингредиентов для приготовления макаронс. Продукция отличается высоким качеством и продается по доступной цене.

Рекомендуемые товары