Меренговый рулет на альбумине с ягодами

Это быстрый в приготовлении, но вместе с тем – очень вкусный и нежный десерт. Необходимые для него ингредиенты есть в холодильнике у каждой хозяйки. Рецепт меренгового рулета на альбумине довольно простой и понятный даже начинающему кондитеру. Попробуйте приготовить его для семейного праздника, и вы услышите от своих гостей море восхищенных отзывов.

Рецепт меренги подразумевает обязательное добавление альбумина – высушенного яичного белка. Он помогает удерживать стойкую взбитую массу, поэтому активно используется кулинарами, входит в состав самой разнообразной выпечки. Благодаря альбумину она получается более воздушной, а также намного пышнее и прочнее.

На любом фото такой десерт выглядит очень торжественно, поэтому будьте уверены – он станет настоящим украшением праздничного стола.

Мы расскажем, как приготовить меренговый рулет дома своими руками. Пошагово выполняя наши рекомендации, вы сможете избежать ошибки и испечь идеальный десерт. С его формой можно экспериментировать, так же, как и с начинкой. Она может быть ягодной, ореховой, фруктовой или творожной – ее состав ограничивается лишь вашей фантазией.

Ингредиенты

Попробуйте приготовить вместе с нами меренговый рулет с творожным кремом – лакомство с нежнейшим вкусом, состоящее из хрустящей снаружи и воздушной внутри основы-безе, сливочного крема и начинки.

Для меренги

Для приготовления меренги нам понадобится:

10 г альбумина в порошке;
90 г воды;
150 г сахарной пудры;
1 ч. л. лимонного сока;
20 г кукурузного крахмала;
1 ч.л. ванильного сахара;
50 г ядер грецкого ореха;

Для крема

Чтобы приготовить крем для меренгового рулета, нужно взять:

125 г сливок (лучше всего – 33% жирности);
125 г творожного сыра;
25 г сахара;
1 ч. л. ванильного сахара.

Этапы приготовления

Перейдем непосредственно к приготовлению классического меренгового рулета. Пошагово это будет выглядеть так.

Шаг 1.

Растворите альбумин в воде комнатной температуры и перемешайте. Примерно на 15 минут отставьте в сторону – за это время порошок полностью растворится;

Шаг 2.

Полученную однородную массу поместите в глубокую металлическую миску и взбивайте на средней скорости. Посуда обязательно должна быть чистой и сухой. Продолжайте взбивать, пока пена не станет густой и пышной.

Шаг 3.

Постепенно добавляйте в массу сахарную пудру. Допустимо использовать сахар-песок, но безе от этого будет не таким нежным. Взбивайте на максимальной скорости до образования белых пиков.

Шаг 4.

Для стабилизации добавьте лимонную кислоту.

Шаг 5.

Всыпьте в пену крахмал (он придает бархатистость) и осторожно перемешайте. Используйте для этого силиконовую лопатку или ложку.

Шаг 6.

Возьмите противень и выложите на него пергаментную бумагу. Слегка смажьте рафинированным подсолнечным маслом. Выложите безе тонким равномерным слоем (от 1,5 до 2 см)

Шаг 7.

При желании слегка посыпать любыми измельченными орехами. Вкус и аромат выпечки от этого станет более насыщенным.

Шаг 8.

Поместите в духовку и выпекайте при температуре 150 градусов в течение получаса. Когда корж покроется румяной корочкой, извлеките его и выложите на другой пергамент. Оставьте охлаждаться на решетке, чтобы температура распределилась равномерно.

Шаг 9.

Смешайте в чистой посуде сливки, сахар, ванильный сахар, творожный сыр. Взбивайте до получения кремообразной массы плотной консистенции.

Шаг 10.

Распределите крем по поверхности коржа следующим образом: выложите толстый слой крема на один край и растяните к другому краю, чтобы получилась небольшая горка. Можете добавить в него ягоды, которые придадут рулету небольшую кислинку.

Шаг 11.

Возьмите рулет за край с более толстым слоем крема и осторожно сворачивайте. Можно делать это с помощью силиконового коврика или пергамента. Полученный рулет из белка уберите в холодильник на пару часов. Это время необходимо для стабилизации и хорошей пропитки коржа.

Как украсить меренговый рулет

Украшение меренгового рулета – завершающий этап в приготовлении этого десерта. Сделайте следующие шаги.

Шаг 1.

Смажьте сверху готовый рулет оставшимся кремом. Также можно сделать из него небольшие розочки.

Шаг 2.

Украсьте кокосовой стружкой, орехами или ягодами. Например – в центр каждой розочки поместите красивую ягоду или целый орешек;

Шаг 3.

Порежьте на порционные куски, выложите на красивую тарелку – ваш десерт готов.

Для оформления блюда можно также использовать растопленный шоколад, миндальные лепестки, листики мяты.

Альбумин представляет собой очень экономичный и удобный в использовании продукт. Другие его преимущества:

длительный срок хранения (до 12 месяцев);
безопасность для человека (исключен риск заражения сальмонеллой, которая часто встречается в сырых яйцах);
способствует получению пышной пены и хорошо стабилизирует безе. Для нашего рулета лучше брать альбумин с повышенной пенообразующей способностью.

Принято различать следующие виды меренги:

классическая швейцарская;
французская;
итальянская.

Заказать необходимые для приготовления меренгового рулета продукты можно на нашем сайте. Также вы можете купить их в нашем офлайн магазине в Днепре, расположенного на ул. Святослава Хороброго (Чкалова), 38а.

Еще статьи