Муссовые десерты — что такое и как готовить

Муссовые десерты стали чрезвычайно популярными в наши дни. Еще сравнительно недавно самыми популярными были другие пирожные — более привычные нам наполеоны, медовики, «картошки». Разве что широко известное птичье молоко разбавляло эти ряды своими молочными оттенками. Но воздушность и изысканность вкуса муссовых изделий сыграли свою роль — они смогли сдвинуть с пьедестала не одного сильного конкурента. И заняли свое почетное место на олимпе кондитерского совершенства. Неизвестно, в каком году на международной церемонии вручения Оскара пирожным (если бы такой был) один из представителей этого вида стал бы победителем. Но одно ясно: он бы поблагодарил за свой успех европейских кондитеров. Именно из Европы эти вкусные блюда пришли к нам. Поэтому мы и называем их евродесерты. Сейчас в любой точке мира трудно найти заведение, в котором не использовался бы рецепт муссового десерта.

Евродесерты родом из Франции

Муссовые десерты - фото

Современные торты сплошь и рядом имеют муссовые наполнители. Но так было не всегда. Лишь в начале прошлого века в результате одного эксперимента появился такой способ приготовления вкусняшек. Один француз задумал взбить с яичным белком шоколад и посмотреть, что получится. Получилась интересная пена (по-французски «mousse»), которая (в отличие от морской) так и не сошла с кондитерских берегов человечества.

Сегодня многие рецепты европейских десертов включают в себя «пену» разных сортов: шоколадную, чайную, фруктово-ягодную, молочную и т.д. Объединено все это разнообразие общей белково-желатиновой основой. А вот вкусы могут очень сильно отличаться. Как и расцветка — для этого используются как отдельные продукты, так и специальные пищевые красители.

Продукты с нежнейшей текстурой встречаются в тортах, пирожных, просто в креманках или бокалах. Пирожные чаще всего представляют собой многослойный мини-торт — создаются они по той же технологии. Муссовый продукт включается в общую структуру в виде прослойки либо обволакивающей бисквитное тесто «шубы». Финишное покрытие может быть из велюра либо глазури. Так делают и очень эффектные зеркальные торты. Также они могут украшаться сверху белковым кремом, для чего используются многоразовые кондитерские мешки.

Эти миниатюрные изделия обладают особым шармом. А что может быть легче пенного удовольствия в бокалах? И никакого теста! Из ненавязчивых дополнений — только ягоды, кусочки фруктов, кокосовая или шоколадная стружка. Невесомое наслаждение может быть многоликим. И иногда трудно определиться с выбором. Мы предлагаем несколько рецептов, описание которых поможет выбрать лучший способ приготовления в домашних условиях. Читайте дальше.

Муссовые десерты

Из белого шоколада с клубничным соусом и перечной ноткой

Муссовые десерты - фото 1

Рецепты европейских десертов могут быть весьма оригинальны. Познакомьтесь с этим неординарным произведением.

200 г. белого шоколада растопите и объедините с цедрой одного лайма, двумя яичными желтками, 2 ст.л. белого рома и размешайте до однородности.
150 мл. охлажденных сливок 33% взбейте до пиков, затем добавьте к остальным продуктам. Мешайте очень аккуратно.
Разложите по порционным емкостям, оставьте на 3-4 часа в холодильнике для застывания.
В это время разведите в 75 мл. воды 50 г. сахара, 0,5 ст.л. молотого черного перца. Поставьте на огонь. Сироп должен покипеть на медленном огне после полного растворения кристалликов 3 минуты.
225 г. клубники нарежьте пластинками и добавьте в сироп. Сюда же влейте сок половины лайма, проварите еще пару минут.
Остудите соус и пюрируйте его. Выложите в каждую порцию сверху застывшей основы. Украсьте при желании целой клубникой.

Если вы боитесь острых ноток, сделайте соус без перца.

Лимонный торт

Муссовые десерты - фото 2

Рецепты евро десертов разнообразны. Предлагаем оценить это нежное блюдо с пикантной, освежающей ноткой во вкусе.

Займемся бисквитом. Возьмите 3 яйца, разделите желтки и белки. Желтки взбейте добела с 3 ст.л. сахара. Добавьте 2 ст.л. просеянной муки.
Белки тоже взбить, получив устойчивые пики. Добавьте их к тесту, аккуратно соединяя с остальной массой.
Воспользуемся круглой формой диаметром 24/26 см. Чтобы купить такую, зайдите в наш кондитерский магазин. Выложите в нее массу и погрузите в нагретую до 200 градусов духовку. Выпекайте 10 минут и оставьте остывать.
Приготовьте имбирный сироп. В 160 мл. воды засыпьте 100 г. сахара, проварите 3 мин. Сняв с огня, добавьте тонко нарезанный имбирь — 10 г. Теперь пусть настоится около часа.
В 240 г. цитрусового сока добавьте лимонно-апельсиновую цедру (1 ст.л.), 6 желтков и 200 г. сахарного песка. Размешайте до однородности и поставьте на плиту. Помешивайте и потихоньку варите до загустения. Полученный крем пропустите через сито, добавьте 30 мл. апельсинового ликера и 1 ст.л. ванильного экстракта.
2 ч.л. желатина растворите в 60 мл. воды.
Разрежьте бисквит на 2 коржа, пропитайте сиропом из имбиря.
360 мл 33%-х сливок взбейте, добавьте теплый желатин и цитрусовый крем.
Пропитанный корж выложите в разъемную форму, сверху разместите половину мусса, потом второй корж и оставшуюся смесь.

Через 2-3 часа выдержки в холодильнике это воздушное чудо можно есть.

Пирог с шоколадным муссом

Муссовые десерты - фото 3

Это несложный рецепт муссового торта, но результат получается просто шедевральный! Просто попробуйте его сделать.

Измельчите в комбайне 200 г песочного шоколадного печенья, затем смешайте с 120 г. растопленного сливочного масла. Выложите массу в форму, хорошо утрамбуйте по дну и бортам. Оставьте в холодном месте на 20 мин.
85 мл. воды вскипятите, убавьте огонь и добавьте 280 г. горького шоколада, 80 г. сливочного масла, 100 г. маршмеллоу. Варите, помешивая, до растворения ингредиентов и однородности массы.
625 мл. охлажденных сливок взбейте до пиков, объедините с остывшей шоколадно-зефирной массой.
Выложите получившуюся смесь на основу и охладите не менее 2 часов. Лучше — оставьте на ночь.
За час перед подачей взбейте 375 г. сливок с 55 г. сахарной пудры и 2 ст.л. какао. Красиво расположите сливки на торте и отправьте опять в холодильник.

Уже перед торжественным выносом украсьте верх крошкой или шоколадной стружкой.

Рекомендуемые товары