Рецепты с печеньем савоярди

Если вы умеете готовить печенье савоярди, рецепты разных десертов с его участием уж точно смогут удивить и порадовать ваших гостей и домочадцев. Рассказывая о них, мы просто не смогли оставить без внимания самый главный и, безусловно, наиболее популярный из них. Итак, начинаем наше описание с…

Тирамису

Рецепты с печеньем савоярди - фото

6 желтков взбейте с 120 г. сахарной пудры до посветления и увеличения в объеме.

Добавьте 480 г. сливочного сыра и аккуратно перемешайте массу.

Заварите кофе, нам понадобится 340 мл. Дайте остыть и настояться.

6 охлажденных за это время белков взбейте до белизны и увеличения в объеме. Добейтесь воздушной, устойчивой консистенции.

Соедините крем с белками, вмешивая их очень осторожно. Попробуйте - если недостаточно сладко, добавьте немного пудры и потихоньку перемешайте. Воздушность должна сохраниться.

Добавьте в остывший напиток 40 мл. коньяка.

Формируем блюдо: на дно блюдо или порционной посуды ровным слоем выкладываем печенье для тирамису (на все слои понадобится примерно 400 г). Пропитываем его кофейно-коньячным составом. Затем выкладываем часть крема. Так повторяем слои, пока не закончатся продукты. Последний слой - это крем. Должно получиться минимум 3 уровня.

Дайте десерту настояться в холодильнике минимум пару часов. Так он хорошо пропитается и достигнет однородности вкуса.

Перед подачей украсьте какао-порошком. Но можно произвести еще более впечатляющий эффект: взбейте кондитерские сливки и, используя кондитерские мешки с насадками, высадите их на поверхность в виде рельефных фигур.

Какое печенье можно использовать для тирамису, если нет этого ингредиента:

песочное печенье “кошачьи лапки” или “дамские пальчики”;
детское печенье (для самых маленьких) - оно отличается высокой пористостью;
обычный бисквит;
покупное бисквитное печенье без наполнителя.

Также в этой статье мы расскажем, как приготовить савоярди самостоятельно.

Кростата имбирная

Рецепты с печеньем савоярди - фото 1

Палочки савоярди (250 г) раскрошите, добавив к крошке 70 г. мелко нарубленных грецких орехов, 3 ст. коричневого сахара и 100 г. сливочного масла. Хорошенько перемешайте и достигшую однородности массу выложите в разъемную форму (Ø 24 см) - это будет основа. Можно использовать и другие формы для выпечки. Поставьте эту заготовку на 20 мин. в холодильник.

Измельчите 100 г. засахаренного имбиря, смешайте с 350 г. сыра рикотта (можно заменить сливочным сыром, творогом паниром, козьим сыром или тофу), 150 г. сметаны, 100 г. обычного сахара цитрусовой цедрой (лайм, апельсины). Вбейте сюда же 3 яйца.

Сверху основы выложите имбирную смесь и поставьте в разогретый до 180 °C духовой шкаф. Выпекайте примерно 30 минут.

Сабайон

Рецепты с печеньем савоярди - фото 2

Смешайте 4 яичных желтка, 50 г. сахара и 60 мл. марсалы (можно заменить мадерой).

Емкость с этой смесью поставьте на водяную баню и начинайте взбивать ее, двигая венчиком снизу вверх. Так крем для савоярди насытится воздухом. Не прекращайте взбивать, иначе желтки сразу схватятся от высокой температуры. Запекаясь от горячего сиропа из вина и сахара, они образуют нежелательные в блюде комочки. Консистенция должна быть густой и однородной. Когда от венчика остаются следы, которые исчезают не раньше, чем через 8 секунд, снимайте емкость с бани.

Не прекращайте при этом взбивать еще 2-3 минуты.

Подавайте блюдо еще теплым. Разлейте его в 4 порционные емкости, и в каждую вставьте палочку итальянского печенья.

Как готовить палочки савоярди

Рецепты с печеньем савоярди - фото 3

Сегодня каждый любитель сладких десертов знает, что такое савоярди. Название свое эта выпечка получила от места, где его впервые приготовили. Это случилось при дворе герцогов Савойских при подготовке к встрече короля Франции в ХV веке.

Классический рецепт

Возьмите 4 яйца и отделите белки от желтков.
К желткам всыпьте 100 г. сахарного песка и взбивайте миксером до растворения сахарных кристалликов.
К охлажденным за это время белкам добавьте столько же сахара и тоже воспользуйтесь миксером. Должна получиться устойчивая, пышная пена.
Очень аккуратно смешайте оба ингредиента. Перемешивайте венчиком, стараясь сохранить объем и воздушность.
Пора добавлять просеянную пшеничную муку. Порционно всыпьте 200 г, перемешивая венчиком. Должно получиться пышное тесто.
Сформируйте брусочки на застеленном пергаментом противне и поставьте его в духовку. Для этого выкладывайте тесто столовой ложкой или кондитерским мешком. Старайтесь соблюдать длину в пределах от 8 до 10 см. Как только выложите, посыпьте сверху сладкой пудрой. На это уйдет 80 г. продукта.
Выпекайте при 200 °C примерно 15-20 минут.

Как видим, приготовление не требует каких-то особых знаний и специальной техники. Делайте все по правилам, и получите отличный результат.

Можно подавать десерт еще не остывшим. Если нужно сохранить его какое-то время, поместите его в герметично закрытую емкость, предотвращающую попадание воздуха и влаги. Так он останется мягким и воздушным.

Рекомендуемые товары