Шоколадный наполеон с заварным кремом

Сложно найти человека, который бы отказался от вкусного десерта. Рецепт шоколадного наполеона – это любимая всеми классика. Такой торт станет отличным украшением праздничного стола или просто скрасит вечернее чаепитие с друзьями. Добавить изюминку в классический рецепт помогут ягодные прослойки и нежный заварной шоколадный крем. Мы предлагаем вашему вниманию проверенный рецепт с фото, по которому получится торт на 17-18 коржей весом около 1,5 кг.

Ингредиенты

Чтобы приготовить шоколадный наполеон с шоколадным заварным кремом, необходимо подготовить все продукты по списку ниже.

Для коржей Ø 17 см

115 г сметаны (0.5 ст)
150 г масла 82%
0.5 ч.л. соды
360 г муки для теста (3 ст)
2 яйца (можно заменить яичным порошком)
2 ст.л. какао- порошка
щепотка соли

Для шоколадного крема

900 мл молока (можно заменить сухим молоком)
50 г сливочного масла
170 г сахара
30 г какао (5 ст.л.)
3 ст.л. муки
80 г молочного шоколада
3 яичных желтка
10 г ванильного сахара

Для смородиновой прослойки

150 г ягод смородины (можно заменить сублимированными фруктами или ягодами)
0.5 ч.л. картофельного крахмала
75 г сахара

Готовим тесто для Наполеона

Нежнейший шоколадный наполеон можно приготовить как на масле, так и на маргарине. Важно, чтобы продукты были холодными и качественными. Для слоеного теста следует использовать сметану.

Для начала необходимо соединить 360 г муки с пищевой содой и какао. Перемешав сухие ингредиенты с помощью венчика, обязательно просейте их, чтобы получить порошок без комочков. Порезав масло на мелкие кусочки, соедините его с мукой. Замешивайте тесто руками, пока его консистенция не станет напоминать крошку.

После этого можете добавить яйца и сметану. Готовое тесто должно получиться достаточно липким и податливым для работы.

Разделите получившееся тесто на шарики весом около 60 г. Можете использовать весы, чтобы не прогадать с размером шариков. Из каждого шарика раскатайте и вырежьте корж диаметром 19 см. После выпечки коржи уменьшатся примерно на 1,5 см. Размер готового наполеона составит 17 см.

Из приготовленного теста должно получиться 14-15 шариков. Остальные коржи будут сделаны из обрезков. Посыпьте шарики мукой шариков. Поместите их в холодильник на 1 час.

Через час достаньте шарики из холодильника и раскатайте их тонкими слоями. Чтобы тесто не приставало к скатке, смажьте ее маслом или посыпьте немного муки. Для раскатки теста очень удобно использовать пергаментную бумагу. Чтобы получить ровные коржи, возьмите острый нож и круглые формы необходимого диаметра.

Проколите каждый корж вилкой, чтобы создать отверстия на поверхности. Воздух будет выходить через эти отверстия. В результате ваша выпечка будет ровной и плоской.

Выпекайте около 13 минут в духовке разогретой до 190 °C. Используйте во время выпечки пергаментную бумагу, оставшуюся после раскатки. Чтобы не терять время, начинайте выпекать сразу после раскатки, продолжая раскатывать остальные коржи.

Торт с шоколадными коржами и заварным кремом следует готовить из хрустящей выпечки. Готовые коржи должны легко отделяться, не провисать, быть легкими и ровными. Это будет указывать на их готовность.

Возьмите два самых неровных куска и обрезки для приготовления крошки. Она понадобится для украшения, чтобы посыпать сверху торта. Не волнуйтесь, если некоторые коржи получились неровными или даже сломались. После сборки и пропитки торта это будет незаметно.

Готовим шоколадный заварной крем

Наполеон с шоколадом (рекомендуем использовать бельгийский шоколад) невозможно представить без нежного крема, который будет использоваться для пропитки коржей. Просейте муку и какао, соединив полученный порошок с обычным и ванильным сахаром. Смешайте желтки с молоком и сухими ингредиентами. Затем готовую массу отправьте на небольшой огонь.

Заваривайте крем, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не станет однородной и сахар не растает. Доведите массу практически до кипения, но не кипятите ее. Ваш шоколадный мусс должен заметно загустеть. Выключите огонь. Добавьте сливочное масло и шоколад кусочками. Перемешайте массу до однородности.

Чтобы приготовить заварной шоколадный крем для наполеона, вам потребуется примерно 15-20 минут.

Готовим ягодную прослойку для торта

Для ягодной прослойки можно приобрести как свежие, так и замороженные ягоды. Если ягоды заморожены, следует их предварительно разморозить. Соедините ягоды с сахаром. Дайте смеси закипеть и варите на медленном огне около 10 минут.

Через 10 минут выключите огонь и добавьте крахмал. Тщательно перемешайте смесь. При желании воспользуйтесь блендером, чтобы сделать из ягодной массы нежное однородное пюре.

Сборка и украшение Наполеона

Секретом вкусного Наполеона является хорошая кремовая начинка. Для пропитки одного коржа потребуется не менее 5 ст.л. Особенное внимание при нанесении крема уделите краям.

Лучше всего для сборки торта подойдет специальная форма. Но также можно взять глубокую посуду. На дно постелите фольгу, чтобы коржи лучше пропитались. В наполеон с шоколадным кремом можно добавить ягодную прослойку, рецепт которой подробно расписан выше.

Оставьте шоколадный крем для последнего верхнего слоя. Но сразу не смазывайте его. Для начала оставьте торт при комнатной температуре на 1 час для пропитки. Затем положите сверху деревянную доску и что-то тяжелое, отправив торт в холодильник на 12 часов.

Не знаете, как украсить торт наполеон шоколадом? По классическому рецепту для украшения можно использовать оставшийся крем, а также крошку, которая получилась после приготовления коржей.

На самом деле при создании украшения для торта каждая хозяйка ограничена лишь собственной фантазией. Подойдет творожный мусс, свежие ягоды, шоколад и любые другие ингредиенты. Отдайте предпочтение сладостям или фруктам, которые придутся по вкусу вашим близким.

Все ингредиенты для вкусного торта Наполеон с заварным кремом вы можете приобрести в интернет-магазине Kondishop, просто кликнув по ссылке. Также приглашаем вас посетить офлайн магазин, чтобы лично ознакомиться с ассортиментом и подобрать подходящие продукты.

Еще статьи