Біла глазур — рецепт

Біла глазур на кондитерських виробах виглядає свіжо та нарядно, а декоративні елементи на її тлі — більш виграшно. Тож не дивно, що її дуже активно використовують для декоративного покриття печива, пончиків, тортів та інших солодощів. Способів, як зробити білу глазур, дуже багато. Найбільшою популярністю користується білково-цукрова суміш, але й інші рецепти варті уваги. Спробуйте різні варіанти та обиріть, що вам більше до смаку.

Спосіб приготування білкової глазурі

Класична біла глазур на білках, або, як її часто називають, айсинг, найчастіше використовується для декору весільних тортів та імбирного печива. Також це традиційний спосіб прикрашання великодніх пасок.

У кожного досвідченого кондитера є фірмовий рецепт, як приготувати білу глазур на Великдень або для прикраси пряників. Основою завжди служить яєчний білок, — свіжий, охолоджений, — і цукрова пудра (приблизно 200 грам). Білок потрібно злегка збити до отримання легкої піни, а потім поступово додавати в нього пудру, домагаючись потрібної консистенції — дуже щільної, пластичної для формування візерунків або злегка плинної для створення «білих шапок» на пасках. За бажанням, можна додати лимонний сік — він відбілить масу та врівноважить її смак.

Істотно спростити процес прикраси допоможе готовий айсинг. Купити цукрову масу для декору, а також все необхідне кухонне приладдя ви можете в інтернет-магазині Kondishop.

З чого ще можна приготувати білу глазур

Якщо вам потрібен спосіб, як зробити білу глазур на торт без білків, — можна використовувати білий шоколад. Для цього його потрібно розтопити на водяній бані та додати пару ложок молока або сметани, трохи вершкового масла, цукрової пудри і ванільного цукру. Щоб прибрати характерну для продукту жовтизну, професійні кондитери додають в масу з білого шоколаду діоксид титану. Особливо ефектно на тлі такого покриття виглядають «скляні» ізомальтові прикраси (читайте, як працювати з ізомальтом).

Ще один альтернативний варіант — молочне покриття. Воно не таке щільне, як білкове та шоколадне, зате дуже просте в приготуванні. Все, що вам потрібно — це довести до кипіння трохи молока, додати в нього цукрову пудру та пару хвилин проварити. Остигнувшу масу можна використовувати для покриття кексів, печива, пряників.

Рекомендовані товари