Французские десерты

Французские десерты смогли то, что не удалось Наполеону. Они завоевали планету. Если учесть, каким вкусом они наделены и насколько привлекательно выглядят, это не удивительно. Мягкая сила гурманского наслаждения покоряет быстро и бесповоротно. Эти produits de france имеют множество ценителей и почитателей. А их разнообразие позволяет каждый раз удивлять любителей вкусняшек чем-то новеньким. Их вкус не приедается. Говорят, чтобы распробовать каждый французский десерт, не хватит и жизни. Многие из них недоступны для приготовления далеко за пределами своей родины, поскольку для них требуются особые продукты. Но есть и очень распространенные рецепты, которые с удовольствием готовят в разных частях света. С некоторыми из них мы вас и познакомим.

Французские сладости

Мусс

Французские десерты - фото

Муссы — французские сладости, от которых не поправляются. Любителей ЗОЖ они впечатляют низким числом калорий. Основой для создания деликатеса могут быть кофе или шоколад вино или сок. Задача кулинара — сохранить полученную пенную консистенцию. Мусс должен быть воздушным.

Предлагаем простой рецепт:

Нарежьте мелко 4 яблока, переложите в кастрюлю с толстыми стенками, всыпьте 100 г. сахара и налейте 200 мл. воды.
Как только при варке яблочные кубики размягчатся, снимите с огня, прибавьте по 2 ст.л. крахмала и сока половины лимона, перемешайте, не оставляя комочков.
Охладив массу, взбейте ее блендером.

Осталось разложить в порционную посуду и оставить на холоде.

Бланманже

Французские десерты - фото 1

Если простые французские десерты способны привести в восторг, то что говорить о бланманже, любимом лакомстве Пушкина! Мы дадим оригинальную рецептуру тех времен, без содержания привычного нынче желатина.

3 ст.л. рисовой муки разведите в 200 мл. молока.
Смешайте 800 мл. молока и 500 мл. сливок, вскипятите, всыпьте 1 ст. любых толченых орехов.
Продолжая кипятить, влейте молочно-мучную смесь, всыпьте сахар по вкусу, лимонную цедру, мускатный орех.
Мешайте постоянно, не допуская кипения. Загустевшую смесь оставьте остывать. По желанию вводите: ром или ликер, какао, мятную, фруктовую или ягодную добавки.

Парфе

Французские десерты без выпечки отличаются совершенством. Слово Рarfait так и переводится. Принцип приготовления напоминает предыдущий вариант, основное отличие заключается в заморозке. Даем первоначальную рецептуру, без желатина. Знатоки, кстати, утверждают, что применение этого ингредиента лишает парфе совершенства.

В 50 г. молока насыпьте 8 г. натурального молотого кофе, закипятите и отставьте, пусть остывает.

Разотрите 2 желтка с 1 ст.л. сахара, соедините с молочно-кофейным напитком, варите до достижения густоты.

Остывшую смесь соедините с 140 г. взбитых сливок, аккуратно помешайте и разлейте по порционным емкостям, положите в морозилку.

Перед подачей украсьте. Подойдут шоколадки, карамельки, ягоды и фрукты. Шоколадную крошку или дропсы можно выбрать, зайдя в кондитерский магазин «Кондишоп».

Такие французские десерты в стаканчиках создают полноценную конкуренцию мороженому.

Клафути

Французские десерты - фото 2

Это блюдо, олицетворяющее домашние десерты французской кухни, готовится с вишней. Есть варианты с другим наполнением, но они имеют собственное название — флонярд. Мастера утверждают, что желаемая сочность достигается, если из ягод не извлекать косточки. Так и поступали в самом начале. Теперь каждый кондитер решает самостоятельно, что важнее — вкус или удобство поедания. Само блюдо похоже на блины с начинкой, омлет или пирог.

700 г. ягод засыпьте 100 г. сахарного песка.
Еще 50 г. сахара соедините с 100 г. муки, чуток посолите. Введите 4 яйца, 200 мл. молока, 1 ст.л. сл. масла, доведите до однородности. Долейте еще столько же молочка, подождите около получаса и добавьте 1 ст.л. вишневого ликера.
Смажьте и присыпьте сахарком форму для выпекания. Поместите туда вишни (жидкость предварительно слейте), сверху налейте тесто. Поставьте в прогретую до 200 градусов духовку на 15 мин. Сделайте меньше на 20 градусов и подержите в печи еще на 20 мин.

Тарт Татен

Французские десерты - фото 3

Этот французский фруктовый десерт создается особенным способом. Поговаривают, он появился благодаря ошибке одной домохозяйки, которую звали Стефани Татен. Есть разные версии того, как начинка оказалась не на тесте, а под ним. Но получившийся пирог-перевертыш получил одобрение гурманов и стал чрезвычайно популярным. Сначала во Франции, а потом и во всем мире. Оцените простоту приготовления:

Понадобится толстостенная сковорода из чугуна. Растопите в ней 150 г. сливочного масла, добавьте 100 г. сахара. Не перемешивая, доведите до коричневого цвета. Должен появиться аромат карамели. Полтора килограмма очищенных от кожуры твердых яблок порежьте тонкими ломтиками, плотно уложите в сковороду, протомите до мягкости и на время отставьте.
Смешайте 1 ст. муки с 1 ст.л. сахара и щепоткой соли. Нарубите кубиком 100 г. сл. масла и перетрите с мукой. Для эластичности добавьте 2-3 ст.л. холодной воды.
Из получившегося теста раскатайте круглый пласт, который должен быть больше диаметра сковороды. выложите тесто на начинку и подоткните края.
Отправьте сковороду в духовку, нагретую до 200 градусов. Выпекайте 20 минут.

Безе

Французские десерты - фото 4

Эти знаменитые французские пирожные давно покорили весь мир. Об их нежности и способности дарить наслаждение говорит название, которое переводится как «поцелуй». Хотя сами французы называют его меренгой. Авторами названия, распространившегося по миру, стали швейцарцы. Они тоже знают толк в деликатесах.

Охладите 4 белка, добавьте щепотку соли, взбейте в чаше, потихоньку добавляя стакан сахара. Постепенно увеличивайте обороты миксера. Масса будет готова при появлении устойчивых пиков.

Далее понадобятся кондитерские насадки и мешки. С помощью этих инструментов распределите взбитые белки в виде пирамидок на застеленном пергаментом противне.

Выпекайте 5-7 минут при 200 градусах, и еще примерно 40 минут при 100 градусах. До полной готовности дверь в духовой шкаф не открывать. Определить это можно по появлению румянца на верхушках.

Плавающие острова

Французские десерты - фото 5

Эти необычайно нежные, вкусные и красивые пирожные чрезвычайно популярны в Германии. В наших краях они не столь широко известны. Исправим несправедливость и приведем простой рецептик.

Взбейте 3 белка с 3 ст.л. сахара, как для безе. Чтобы добиться устойчивости, можно добавить чуток лимонной кислоты. 0,5 л. молока с ванилью по вкусу подогрейте и начинайте выкладывать в горячую жидкость ложками белок. Пошируйте в молоке по 2 минуты с каждой стороны. Готовые «острова» отправьте в холодное место остывать.

Готовим «море». Взбиваем оставшиеся желтки с 60 г. сахара, добавьте остывающее молоко. Поставьте на медленный огонь, доведите до кремообразного состояния, постоянно помешивая. Не кипятить!

Подавать так: в остывший и распределенный по креманкам крем разложите острова, украсьте по собственному вкусу.

Французские крема

Французские торты и пирожные славятся изысканным, неповторимым вкусом. Он очень сильно зависит от крема. Поэтому мы решили уделить им особое внимание.

Шодо

Французские десерты - фото 6

Знаменитые французские десерты могут быть удивительно простыми. Но от этого не менее изысканными. Вот один из древних рецептов. В нем используются желтки, вино и сахар. Приготовление аналогично известному нам гоголю-моголю, только с добавлением алкоголя. Все продукты соединяются и взбиваются на водяной бане. Готовность определяется по образованию гладкой структуры. Раньше шодо готовили невесты и угощали им своих женихов.

Крем-брюле

Французские десерты - фото 7

Говоря про французские крема, нужно упомянуть это блюдо. Оно напоминает суфле или парфе. Крем-брюле отличается тонкой запеченной корочкой сверху и нежнейшей кремовой консистенцией внутри. Для образования карамельной корочки используют газовую горелку. Или просто запекают в духовом шкафу с верхним нагревом.

8 желтков взбейте с третью стакана пудры. Получится светлая масса, в которую добавляется 2 стакана 30% сливок и 1 ч.л. экстракта ванили.

Смешайте, распределите по формочкам, поместите в противень с налитой водой. Поставьте в нагретую до 160°C печку примерно на час. Внутренность должна иметь жидкую консистенцию, а края твердеют. Остывать готовое блюдо должно прямо в противне с водой. Этот этап может длиться от пары часов до двух суток.

Для образования корочки посыпьте сахаром и отправьте на 5 минут в духовку.

Шантильи для лимонного тарта

Французские десерты - фото 8

Этот открытый пирог готовится из классического песочного теста. А начинка делается таким образом: сливки взбивают с сахарной пудрой, добавляя яйца и лимонные ингредиенты. Традиционно используется лимонный сок.

Такие тарты очень популярны на Французской Ривьере, где растет множество лимонных деревьев.

Патисьер

Французские десерты - фото 9

Смешайте в миске 30 г. крахмала и 50 г. сахара, добавьте щепотку соли. Влейте 100 мл. молока, вбейте 2 яйца, перемешайте.
Вскипятите 250 мл. молока с 50 г. сахара. Начинайте осторожно вливать его в миску к молочно-сахарно-крахмальной смеси. Доведя до однородности, поставьте на маленький огонь, варите до кремообразного состояния.
В конце добавьте 30 г сливочного масла, 2 ч.л. ванильного сахара, хорошо перемешайте.

Патисьер готов.

Другие десерты французской кухни

Пришла очередь самых известных шедевров.

Профитроли

Французские десерты - фото 10

Эти маленькие французские пирожные известны нам с детства. Для теста возьмите 1 ст. воды, чуть посолите ее, вскипятите и сразу же после выключения всыпьте стакан муки. Получится заварное тесто, которое нужно месить, пока оно не отстанет от стенок кастрюли. Добавьте в него 4 яйца, вбивая поштучно и постоянно размешивая миксером.

Полученное тесто распределите шариками на поверхности для выпекания, пользуясь двумя ложками. Нужно оставлять между ними расстояние, учитывая, что тесто увеличится в размере.

выпекайте 10 мин при 200ºС и еще до 20 минут при 180ºС. На поверхности изделий должен появиться легкий румянец.

Традиционную начинку делаем из 100 г сгущенки и 200 г. сл. масла. Вводим ее с помощью кондитерского мешка.

Другие разновидности этих изделий — эклеры и крокембуш. В первом случае на противне распределяются не шарики, а продолговатые «язычки». Во втором из множества мелких пирожных составляются шикарные пирамиды. Получается внушительная конструкция, способная украсить собой свадебный или юбилейный стол. Все элементы скрепляются между собой горячей карамелью.

Макаруны

Французские десерты - фото 11

Нежная консистенция и вкусовая утонченность — вот отличительные черты миндальных печенек, пленивших весь мир. Мягкая текстура внутри и хрустящая корочка неожиданно и гармонично сочетаются в одном продукте. Это удивляет, восторгает, вызывает желание попробовать еще. Внешний вид разноцветных изделий также не оставляет равнодушным.

Приготовить настоящие макаруны под силу не каждому кондитеру. Здесь целый ряд тонкостей, не угадав с которыми, получаешь не легкое и тающее наслаждение, а какую-то несуразицу.

Вымешивание теста становится настоящим ритуалом, не допускающим нарушения «церемониального» действия. То же касается введения сухих добавок в белок и извлечения из духовки.

Это не останавливает современных любителей, и они продолжают совершенствовать свое мастерство, используя специальные инструменты. Например, большим спросом пользуется набор для выпечки macarons в нашем магазине. Он существенно облегчает задачу.

Приведем простейший способ:

Смешайте ⅔ стакана миндальной муки с 1,5 ст. сахарной пудры. Просейте несколько раз.
Взбейте 3 белка до воздушных пузырьков. Постепенно введите 5 ст.л. сахара, 1 ст.л. ванильного экстракта.
Соедините белковую и мучную смеси, осторожно размешивая лопаткой. Состав должно быть однородным.
Используя шприц, распределите массу кружочками на пергаменте, расположенном на листе для запекания. Размер чуть больше 2 см, расстояние 2-4 см.
Чтобы после выдавливания не оставалось хвостиков, резко убирайте в сторону насадку. Затем немного постучите противнем по столу — для равномерного распределения по поверхности.
Перед отправкой в духовку (нагретую до 120ºС) дайте постоять минут 20-30 при комнатной температуре.
Выпекайте 14 минут при 150ºС. Дайте остыть.

Теперь скрепите две половинки, промазав их выбранным кремом или ганашем.

Рекомендуемые товары