Рецепт классического пасхального кулича

Предлагаем рецепт вкусной пасхи по-домашнему. Эта выпечка стала традиционной намного раньше прочих сладких изделий из теста - новогоднего торта “Наполеон”, шоколадного “Брауни” и других.

Она является особым символом Пасхи - самого светлого праздника для христиан всего мира. Сегодня существуют разные виды пасхальных куличей. Но все они олицетворяют единую суть. В переводе с греческого kollikion означает “круглый хлеб”. С ним связаны основные понятия христианства. Помните, из Евангелия: “Аз есмь хлеб жизни”? Это говорил о Себе Христос.

Рецепт традиционного пасхального кулича предполагает изготовление сдобного хлеба цилиндрической формы. Сверху он украшается сладкой глазурью. Слово это, кстати, есть во французском (koulitch) и испанском языках (kulich).

Нам это блюдо знакомо с детства. Его готовили еще наши бабушки даже когда религия была под запретом. Накануне Светлого Воскресенья его можно купить в каждом продуктовом магазине. Но хозяйки по-прежнему стремятся изготовить праздничную сдобу самостоятельно. И сделать самую вкусную и красивую выпечку. Ведь она является центральным украшением праздничной трапезы.

Из чего делают пасхальный кулич

Рецепт классического пасхального кулича - фото

Самые вкусные пасхальные куличи получаются по традиционному рецепту. Выбирайте для них качественные и свежие продукты. Иначе выпечка получится не такой вкусной. Готовить ее следует в Чистый четверг или в Великую Субботу, накануне торжества.

Вот из чего делают традиционные куличи:

чистая просеянная мука - 3 стакана или 500 г;
молоко - 1 стакан;
дрожжи - 50 г. свежих или 12 г. сухих;
яичные желтки - 4 шт (из белков готовится глазурь для украшения);
подсолнечное масло - ⅓ стакана;
сливочное масло - 130 г;
сахар - 150 г;
соль - 0,5 ч.л;
изюм - 100 г;
ваниль - 1ч.л.

Самое качественное сырье для кондитера покупайте в нашем интернет-магазине.

Рецепт классической пасхи предусматривает приготовление опары. В теплом (до 37 градусов) молоке разводятся дрожжи. Свежесть обычных дрожжей определяется по внешнему виду и консистенции. Они легко крошатся, отличаются упругостью и однородностью цвета. Сюда же добавляем сахар, который ускоряет процесс брожения. Взбиваем желтки и добавляем в смесь. Остается добавить 1 стакан муки, размешать и оставить на полчасика в теплом месте без сквозняков. За это время опара должна увеличиться в объеме, на поверхности появляются пузырьки.

Теперь нужно подсыпать еще стакан муки и очень аккуратно размешать. Оставляем тесто еще на час.

После этого готовим домашнюю пасху следующим образом. Добавляем в тесто соль, подсолнечное и сливочное масло, ваниль и остатки муки. Можно добавить по вкусу изюм, цукаты и орехи. Замешиваем тесто - сначала в емкости, в которой подходила опара, затем на доске. Периодически подсыпаем приготовленную заранее муку. Ее может уйти достаточно много. Когда тесто будет хорошо отделяться от рук, но сохранит эластичность и легкость - оно готово.

Теперь его нужно разделить по количеству форм для выпекания. Перед тем, как испечь пасху в духовке, разложите подготовленные колобки по формам так, чтобы они занимали ⅓ объема. Во время выпечки тесто хорошо поднимается. Можно использовать одноразовые бумажные формочки. Если выбираете другие, дно и бортики застелите пергаментом, чтобы легко вынуть готовые изделия.

Теперь отставляем заготовки для расстойки. Тесто еще больше поднимется за полчаса нахождения с теплом месте. Чтобы оно не обветрилось, сверху накройте чистым хлопчатобумажным полотенцем.

Ставим в прогретую до 180 градусов духовку. Можно выставлять на решетку или использовать противни для выпечки. Выпекаем 20 минут. Затем снижаем температуру до 160 градусов и ждем еще 20 минут. Если понадобится - чуть больше.

Украшать готовые изделия нужно после их полного остывания.

Это довольно простой рецепт сладкой пасхи, которая обязательно получится при правильном соблюдении технологии приготовления. Важно соблюдать температурный режим и время выдержки на каждом этапе. Остальное настолько просто, что даже не понадобится рецепт с фото - все действия предельно понятны.

Как хранить праздничную выпечку свежей

Знать, как вкусно приготовить любимое пасхальное блюдо - еще не все. Чаще всего они готовятся заранее - в Чистый Четверг. И нужно сохранить их свежими.

Проще всего упаковать выпечку в пищевую пленку и оставить в прохладном месте. Но для этого нужно дождаться, пока высохнет глазурь на маковках. И быть очень осторожным, чтобы не повредить украшения.

Есть другой способ - хранение в кастрюле. Она должна быть плотно накрыта крышкой и находиться в прохладном месте. А чтобы продукты не зачерствели, положите к ним яблоко.

Еще можно использовать ромовую или ликерную пропитку, которая предотвратит процесс высыхания и сохранить нужную влажность теста.

Чем украсить пасхальный кулич

Рецепт классического пасхального кулича - фото 1

Традиционно для этого готовится белковая глазурь. На 1 белок используют 250 г. сахарной пудры и 1-2 ч.л. лимонного сока. Эта смесь взбивается миксером.

Сложнее приготовить сахарную помадку. 250 г. сахара залейте 150 мл. воды и поставьте на огонь. Варите сироп, пока не получится скатать из взятой пробы не липнущий к рукам шарик. Теперь добавьте 0,5 ч.л. лимонной кислоты, растворенной в 1 ч.л. кипятка. Поместите кастрюльку с сиропом в холодную воду и взбивайте его в течение 20 минут до загустения.

Сейчас используются также глазурь из белого или молочного шоколада. Иногда покрывают маковку меренгой. Если нет желания возиться, покупайте готовую смесь для быстрого приготовления глазури.

Сверху глазури помещается разнообразная кондитерская посыпка.

Виды пасхальных куличей

Рецепт классического пасхального кулича - фото 2

Сегодня встречаются очень даже необычные пасхальные куличи. Такое приятное разнообразие достигается за счет широких возможностей современного рынка.

Среди праздничной выпечки вы можете встретить:

десерт из заварного теста;
блюдо, приготовленное в мультиварке или хлебопечке;
выпечка из бисквита;
изделие из творожного теста;
шоколадный или маковый варианты;
без дрожжей;
кулич-краффин.

Последнее блюдо сочетает в себе форму маффина и слоеность круассана. Благодаря такому сочетанию ему прогнозируют большую популярность. Хотя вряд ли оно станет популярнее традиционных рецептов.

Рекомендуемые товары