Чи шкідливий харчовий силікон

Скажемо відразу - абсолютна шкода силіконових форм для випічки не доведена. Але це не означає, що варто не роздумуючи купувати ці вироби і використовувати їх по повній програмі. Спори про це не вщухають вже тривалий час, і реклама запевняє, що готувати в таких ємностях так само безпечно, як і в старовинному екологічно чистому посуді. У цій статті ми спробуємо розібратися, чи так це.

Популярність цих виробів забезпечив значний список переваг.

Сучасний силікон для випічки еластичний, універсальний, має антипригарні властивості. Завдяки цьому в них відмінно запікаються продукти з тіста. І добре вивільняються в уже готовому вигляді. Для цього не потрібно рясно змащувати формочки маслом - кекси, пироги та інші смаколики буквально вистрибують із своїх форм. Силікон нечутливий до корозії, володіє хімічною інертністю. Вироби з нього відрізняються зовнішньою привабливістю - їх виготовляють в різному колірному виконанні. Але саме в складі фарб може ховатися небезпека цих виробів. Вони виробляються з синтетичного харчового каучуку - безпечного матеріалу.

Перш ніж відповісти на головне питання про силіконові форми - шкідливі чи ні ці вироби, розглянемо їх інші особливості.

Можлива шкода силіконових форм для випічки - не єдиний їхній недолік

Чи шкідливий харчовий силікон - фото

Ці товари мають не тільки переваги. До мінусів неякісних виробів відносять:

наявність величезної кількості неякісної продукції на ринку;
потрібен спеціальний догляд;
можливе входження до складу пластика;
нестійкість до відкритого вогню;
ймовірна токсичність;
легко пошкоджуються при механічному впливі;
деформуються при високих температурах.

Тому купуйте тільки якісні силіконові форми для випічки.

Чим можна замінити силікон для випічки

Обов'язкова умова при використанні такої продукції - впевненість в його якості. Якщо не впевнені - використовуйте запропоновані сучасним ринком аналоги:

кондитерське розсувне кільце з нержавіючої сталі;
термостійке скло - для пирогів, шарлоток, запіканок;
чавунний посуд - дає можливість рівномірно прогріватися продуктам;
посуд з тефлоновим покриттям - забезпечує антипригарні властивості;
паперові формочки - для порційних десертів, стійкі до високих температур, відрізняються хорошою теплопровідністю;
посуд з алюмінію - для маффінів коржів і печива;
керамічне начиння - універсальне, довго утримує тепло.

Вся ця продукція відрізняється нешкідливістю (у випадку з тефлоном при збереженні зовнішнього шару) і екологічною чистотою. Це прекрасна альтернатива для випікання різних страв. Якщо вас хвилює токсичність силікону, вибирайте гарантовано безпечні вироби.

Як визначити, чи безпечні силіконові форми для випічки

Чи шкідливий харчовий силікон - фото 1

Не завжди навіть ім'я виробника може гарантувати достатню якість продукції. Наступні критерії допоможуть перевірити, чи безпечні силіконові форми для випічки:

Запах. Шкідливі домішки видають себе присутністю хімічного запаху. У якісної посуді його не повинно бути зовсім.
Щільність силікону. Однозначно не повинно бути просвітів. Вся поверхня повинна бути рівномірною і в міру щільною.
Ціна. Якщо вирішили заощадити і спокусилися на дешеву пропозицію, знайте - ви економите на своєму здоров'ї. Це факт. Зверніть увагу: повинна бути гідна упаковка, а в ній - супровідна бірка і брошурка, що містить поради щодо застосування.
Місце продажу. Найкраще купувати такі товари в фірмових магазинах.

Але і це все, як підтверджують новітні дослідження, не є запорукою абсолютної безпеки. А інформація про те, що "правильний" силікон при нагріванні не виділяє ніяких шкідливих речовин, не підтверджується. Хоча з рекламними цілями про це і йдеться в різних навколонаукових виданнях. Про те, що показують реальні дослідження, читайте нижче.

Що виділяє силікон при нагріванні

Чи шкідливий харчовий силікон - фото 2

Ось яких результатів досягли в незалежній швейцарській лабораторії і при проведенні випробувань.

Піддослідні зразки піддавалися таким видам дії:

нагрів до 200 градусів протягом 4 годин з зважуванням до і після цього;
запікання наповнених підкисленим розчином форм протягом 2 годин з подальшим аналізом складу цієї рідини.

Більше половини зразків втратили від 0,5% своєї ваги і більше після термічної обробки. У абсолютно всіх "зіпсувався" розчин, що знаходиться всередині.

Інертність матеріалу, таким чином, не підтверджена. Шкода силікону для випічки неможливо спростувати хоча б тому, що дозволені для використання в його складі матеріали також не до кінця досліджені. Він розкладається при температурі більше 150 градусів. Чи безпечно користуватися виробами з нього, що не піддаються термічній обробці. Це може бути силіконовий кондитерський мішок з насадками, молди для мастики, формочки для желе та інші вироби для кондитерів.

Рекомендовані товари