Як працювати з мастикою?

Цукрова мастика для торта досить поширена в кондитерському світі, оскільки цей матеріал має справді унікальні можливості. Її використовують як покриття рівномірним кольоровим шаром на поверхні тортів, тістечок, пирогів, забезпечуючи естетичну привабливість готової випічки. Але найголовніше – структура мастики, схожа на пластилін, дає можливість робити прикраси у вигляді різних фігурок, рюшів, квіткових композицій та багато іншого. Цікаво, що займатися ліпленням фігурок можуть навіть діти - і, як правило, їм такий процес дуже подобається. Дорослі можуть не перейматися з приводу безпеки кондитерського матеріалу, оскільки він не містить жодних шкідливих речовин.

Робота з мастикою передбачає використання спеціального інвентарю, який значно розширює функціональні можливості продукту. Купити все необхідне можна в спеціальних магазинах та на інтернет-майданчиках, що реалізують продукцію для кулінарної майстерності. Крім того, приступаючи до обробки кондитерських виробів, слід заздалегідь дізнатися, як працювати з мастикою для торта. Адже, незважаючи на те, що сам процес не передбачає особливих складнощів, деякі нюанси все ж таки потрібно брати до уваги.

Як працювати з мастикою для торта

Мастика справила справжній фурор у сфері кондитерської справи. Маючи такий матеріал, можна зробити з кількох звичайних коржів справжній шедевр кулінарного мистецтва. Щоб процес був максимально продуктивним та комфортним, фахівці рекомендують запастися таким підручним інструментом:

качалка з гладкою поверхнею – бажано, пластикова;
кондитерський утюжок - за його допомогою проводиться вирівнювання покриття;
синтетичні пензлики – вони допоможуть склеювати елементи фігурок та наносити барвник потрібного кольору;
ролер, що дозволяє рівно обрізати краї;
різні форми, плунжери та інший подібний інвентар – для вирізання квітів та інших елементів декору.

Справжні професіонали можуть обійтися і мінімальним набором пристроїв. Але майстрам-початківцям краще придбати все необхідне - тоді зі своїм завданням вони зможуть впоратися набагато краще.

Особливості кондитерської мастики

Цей матеріал зазвичай продається у спеціалізованих магазинах. Разом з тим будь-який кондитер може самостійно зробити мастику в домашніх умовах. Що стосується покупних варіантів, то вона цілком доступна за ціною, і реалізується вже в повністю готовому вигляді, відповідаючи всім необхідним вимогам. Така мастика відмінно тягнеться, має однорідність маси, може мати будь-який конкретний або нейтральний смак. При цьому потрібно знати, що класифікується готовий продукт за трьома напрямками – для обтягування, для ліплення та універсальна мастика.

Специфіка роботи із цукровою мастикою

Основні моменти, на які бажано звертати увагу в процесі, є:

мастика домашнього приготування не повинна містити цукрові вкраплення – інакше маса рватиметься;
для закріплення декору слід злегка зволожити потрібну ділянку кондитерського виробу;
яєчний білок допоможе міцно склеїти елементи фігурки;
великі деталі прикраси бажано робити заздалегідь, щоб вони встигли підсохнути;
фактурний та складний декор клеїться практично перед подачею десерту на стіл, а зберігати його після висихання треба у холодильнику;
гарно блищатиме верх виробу, якщо його обробити спиртом за 8-15 хвилин до презентації;
фарбувати масу рекомендовано гелевими чи сухими речовинами;

Розкочуємо мастику правильно

Під час ліплення фігурок з мастики зазвичай жодних складнощів не виникає. Принцип роботи тут ідентичний діям з пластиліном. Певну складність викликає процес розкочування мастики – коли потрібно зробити тонкий і красивий шар для покриття поверхні кулінарного виробу. У цій ситуації слід засвоїти такі правила:

уникнути того, що маса буде занадто липка, можна, використовуючи крохмалисті речовини;
розкочувати масу необхідно на рівній площині, попередньо посипавши її крохмалем або пудрою;
коли потрібно отримати оригінальний орнамент – візьміть як підкладку спеціальні фактурні силіконові килимки;
оптимальна висота тіста – не більше 4 мм, інакше воно може розірватися, а після того, як ми накриємо виріб тістом, воно просвічуватиме всі його нерівності.

Як обтягувати торт мастикою

Оброблений таким чином торт виглядає надзвичайно стильно та красиво. Щоб результат вийшов максимально якісно, потрібно працювати за такою схемою:

вирівняти поверхню продукту за допомогою крему та забезпечити повне застигання до затвердіння в холодному місці – під мастику потрібно використовувати лише марципан, ганаш або масляний крем;
розкачати цукрове тісто до необхідної кондиції;
обережно перекласти цукрове тісто за допомогою качалки таким чином, щоб його краї звисали з боків «із запасом» – починати треба збоку;
притиснути пласт долонями, не торкаючись і не натискаючи пальцями - спочатку потрібно розрівняти на підставці «запасну частину», потім розгладити боки;
ролером обережно відрізати зайвий матеріал;
повітряні бульбашки, які утворюються під час натягування, усуваються проколами голки, після чого поверхня пригладжується.

Якщо надлишки були відрізані негарно, то знизу виріб прикрашається контрастними бортами або ажурним орнаментом.

Ще статті