Шоколад як вид мистецтва

Гарячий в'язкий напій, трюфелі, муси, суфле, глазур і шоколадні фігурки на торт своїми руками — завдяки наміснику іспанського короля Фернанду Кортесу, який завіз какао боби в Європу, сьогодні кулінари активно використовують шоколад у своїй роботі. Однак ще пару сотень років тому його могли собі дозволити виключно знатні і заможні європейці. Сьогодні купити якісний кондитерський шоколад для своїх шедеврів може будь-який кондитер.

На смак і якість шоколаду в значній мірі впливає сорт какао бобів і технологія приготування (температура, час, добавки). Спочатку плоди какао очищають, видаляють з них зайву вологу, потім дроблять в крупку, яку пізніше розмелюють до отримання тертого какао. З нього після додаткової обробки отримують какао-масло і какао порошок. Саме терте какао і какао масло є основою хорошого шоколаду. Додатково в нього також можуть додавати цукор, молоко, ваніль.

Щоб отримати стійкі шоколадні прикраси на торт, обирайте по-справжньому якісний продукт.

Фігури з шоколаду для прикраси тортів і тістечок

Шоколатьє, майстри своєї справи, перетворили роботу з шоколадом в справжнє мистецтво і творять шедеври, яким місце в музеях. Деякі шоколадні скульптури навіть увійшли в книгу рекордів Гіннеса. Наприклад, відомий італійський шоколатьє Мірко Дела Веккья створює шоколадні варіації відомих шедеврів архітектури (Тріумфальна Арка, Колізей, Парфенон), а його шоколадна Колонья Сан-Марко отримала статус найвищої фігури з шоколаду в світі.

Але й рядовому кондитерові під силу зробити незвичайні шоколадні вироби. Хай не такі шедевральні, але все ж вони відмінно підійдуть для прикрашання торта або тістечок.

Як зробити шоколадні вироби в домашніх умовах

Перш, ніж приступати до готування, потрібно знати як правильно розтопити кондитерський шоколад, адже найменша помилка — і ви безповоротно його зіпсуєте.

Розтоплюємо шоколад

Найкраще топити шоколад за допомогою парової лазні. Приготуйте дві миски — побільше і трохи менше. У велику наберіть води стільки, щоб дно поставленої зверху меншої миски її не торкалося. Шоколадні краплі пересипте в меншу миску. Якщо використовуєте шоколад в плитках — розламайте його на шматочки поменше. Всю конструкцію слід поставити на середній вогонь. Спостерігайте за плавленням шоколадних шматочків і зніміть верхню миску як тільки більшість з них розплавиться. Ще можна топити шоколад в мікрохвильовій печі короткими імпульсами: 10 секунд в мікрохвильовій печі, дістати, перемішати, і знову на 10 секунд в мікрохвильовку, поки шматочки не розплавляться. Таким чином, ви зможете контролювати весь процес і не перегрієте шоколадну масу.

Темперуємо шоколад

Щоб ваші фігурки красиво блищали і повільно танули шоколад слід темперувати. Для цього вам знадобиться кондитерський термометр. Розтопіть шоколадні краплі до температури 45-50 градусів, потім дочекайтеся, поки маса охолоне до 26-27 градусів, постійно помішуючи. Шоколатьє виливають її на мармурову плиту і охолоджують, перемішуючи за допомогою спатули. Далі шоколадну масу потрібно підігріти до робочої температури в 31-31 градуси.

Готуємо фігурки

Для простих двовимірних фігурок або мережива для прикрашання торта використовуйте ацетатну плівку. З її допомогою можна приготувати красиві завитки або вигнуті листочки, просто зігніть ацетатну плівку з нанесеним шоколадним візерунком і зафіксуйте в потрібному положенні до застигання маси. Для об'ємних фігурок форми для шоколаду потрібно попередньо змастити олією без запаху. Потім за допомогою пензлика рівномірно розподіліть масу по стінках форми. Ви також можете налити її всередину форми, а потім перевернути і дати зайвому шоколаду стекти. Після чого залиште форму до застигання. Повторіть процедуру кілька разів, якщо хочете, щоб шар шоколаду був товстіший. Готові половинки фігурки скріпіть між собою: для цього скористайтеся теплою тарілкою, за допомогою якої можна розтопити краї половинок, а після з'єднати їх. Таким чином можна зробити як простий будинок з шоколаду, так і об'ємну сферу, а також різних звіряток або персонажів мультфільмів.

Глазур з кондитерського шоколаду для покриття десертів

Справжня якісна глазур з кондитерського шоколаду підходить не тільки для створення фігурок, але і для покриття тортів. Саме з її допомогою створюються ті чудові стікаючі краплі на тортах, які ви часто бачите в Інтернеті.

Доповніть смак своїх десертів! Якісний білий, молочний і темний шоколад для глазурі від провідних європейських виробників ви знайдете в магазині Kondishop.

У нашому каталозі є все для кондитера: надійний інвентар і якісна сировина. Замовляйте доставку в будь-яке місто України або скористайтеся самовивозом з нашого магазину в Дніпрі.

Творіть кулінарні шедеври разом з Kondishop!

Ще статті