Як правильно користуватися барвниками

Кожен кондитер хоче, щоб його десерти були і смачні, і красиві. Для створення своїх шедеврів багато кухарів використовують професійні харчові барвники для крему, тіста, шоколаду та мастики. За допомогою них можна реалізувати будь-яку фантазію і навіть створити реалістичні прикраси. Всупереч розхожій думці сучасні пігменти безпечні і не шкодять здоров'ю. Вони розроблені за спеціальною технологією і дозволяють отримувати стійкі відтінки навіть при невеликій кількості. У магазині Kondishop представлені популярні марки професійних барвників, з якими працюють імениті кондитери по всьому світу.

Багато кулінарів, особливо домогосподарки з маленькими дітьми й досі вважають за краще користуватися натуральними фарбувальними складами. Соки буряка, моркви, шпинату, чорниці більш безпечні, ніж синтетичні склади, проте професійні харчові барвники мають більше переваг:

ви завжди отримуєте той відтінок, який вам потрібнен;
кольори яскраві, насичені і не вигоряють;
текстура, смак та запах десерту ніяк не змінюються;
вони довше зберігаються і не змінюють своїх властивостей.

Крім широкої палітри пігментованих складів різної консистенції і кольорів на полиці у професійного кондитера можна зустріти кандурин — це харчова золота фарба, за допомогою якої можна надати блиску шоколадним фігуркам, квітам з мастики, крему. Кандурин роблять з слюди, він безпечний для вживання в їжу. За допомогою різних відтінків кандурину можна створювати різні відтінки напилення на фігурках.

У нашій сьогоднішній статті ми розглянемо, що використовують професіонали для фарбування десертів і які тонкощі слід враховувати для отримання рівномірного насиченого кольору.

Види харчових барвників — чим пофарбувати крем для торта

Сьогодні в кулінарії поширені такі види фарбувальних пігментів:

Сухі. Їх використовують для сухого фарбування фігурок і прикрас з мастики. Для нанесення використовують пензлик. Наносять як сухий, так розведений у воді або горілці пігмент. У першому випадку ви отримаєте матову поверхню, а в другому — глянцеву. Як додавати сухий барвник в крем, щоб отримати насичений відтінок? Розводьте його в невеликій кількості теплої води, а потім потроху додавайте її до крему. Окремо варто згадати особливості роботи з мерехтливими пігментами, такими як харчовий барвник кандурин. Початківців кондитерів цікавить чим розводити кандурин і перламутр, щоб отримувати стійке мерехтливе покриття. Ви можете наносити їх сухим і вологим методом, у другому випадку для розведення слід брати медичний спирт. Не хвилюйтеся, в десертах його смак і запах не відчувається, він швидко випаровується з поверхні.
Рідкі. Ідеальні для малювання на поверхні мастики, а також для нанесення фарби з аерографу. Таким чином, можна намалювати окремі деталі або цілу картину на торті, а також покрити його поверхню найтоншим шаром фарби.
Гелевидні. Користуються величезною популярністю. Однієї-двох крапель достатньо для фарбування кілограма готового продукту. Бажаєте отримати більш насичений колір — сміливо додавайте ще. Допустима межа 1 грам гелю на 1 кг продукту. При цьому, консистенція залишиться сталою, так само не змінюються смак і запах.

Також всі пігменти поділяються на дві великі групи:

водорозчинні;
жиророзчинні.

Якщо ви шукаєте відповідь на питання чим пофарбувати крем для торта щоб отримати рівний однотонний відтінок, то вам варто згадати, з чого він складається. Для білкових можна використовувати водорозчинні фарби. Креми з вмістом вершкового масла, жирних вершків краще фарбувати жиророзчинними пігментами.

Який харчовий барвник краще для глазурі і ганашу? Так як шоколад містить великий відсоток какао масла, а в глазур додають вершки та масло, для їх фарбування також слід брати жиророзчинні барвники.

Як використовувати харчовий барвник для крему поза кухнею

Отже, ви вже знаєте як використовувати харчовий барвник для крему. Як же ще їх можна застосовувати?

Майстри hand made сувенірів часто застосовують гелеві пігменти для фарбування мила. Вони змішують відтінки і створюють химерні візерунки. За допомогою рідких барвників можна надати незвичайних відтінків домашньому декору, зробленому з дерева, а також ниткам.

Експериментуйте і творіть не лише на кухні, але і за її межами. Створюйте особливі прикраси власними руками в допомогою звичайних барвників.

Гелеві харчові барвники для крему від провідних виробників в інтернет-магазині Kondishop

На сторінках нашого каталогу ви знайдете все для кондитера за прийнятними цінами: інвентар, сировину, витратні матеріали. Ми пропонуємо вам придбати гелеві фарбувальні пігменти від відомих виробників. Отримуйте стійкі яскраві відтінки кожного разу, без шкоди для здоров'я. Оформляйте замовлення з доставкою або скористайтеся самовивозом з торгівельної точки в м.Дніпро.

Ще статті