Глазур для пряників та мережива

В Інтернеті можна знайти безліч прикладів красиво розмальованих пряників і печива. Кондитери-художники здатні створити справжній шедевр на їстівному полотні. В якості фарби вони використовують айсінг — це маса, в основі якої білок курячого яйця, змішаний з цукром. Її широко застосовують в кондитерському мистецтві. За допомогою білкової маси можна малювати справжні картини на поверхні десертів. У сьогоднішній статті ми дізнаємося як приготувати правильну глазур для пряників, з чого роблять їстівне мереживо для торта і як правильно з ним працювати.

Глазур з білка — тонкощі та секрети

Королівською цю глазур називають не просто так: її традиційно застосовують для декорування десертів, які подають на урочистих банкетах. Сьогодні їстівне білосніжне мереживо, яке також роблять з неї — популярна прикраса для весільних десертів. Але чому ж глазур з білка називають айсінгом (від англійського «icing», де «ice» — це «лід»)? Ніякого таємного інгредієнта немає, все набагато простіше: за допомогою такої глазурі можна створювати малюнки, схожі з візерунком, який малює мороз на склі.

Професійні кулінари виконують розпис пряників, печива та інших кондитерських виробів за допомогою такої білкової маси.

Як зробити глазур для печива і пряників — перевірений рецепт

Глазур для пряників та мережива - фото

У класичному рецепті всього три продукти:

1 яєчний білок;
120-170 г цукрової пудри;
2-3 краплі лимонного соку.

Як зробити білу глазур: спершу збийте білок до пишної піни, потім поступово додайте цукрову пудру. Ви можете варіювати її густоту самостійно, зазвичай, більш густу масу використовують для малювання на пряниках і печиві, а рідку — для заливки. У кінці додайте пару крапель лимонного соку — він надасть блиску.

Як зробити глазур для печива різнобарвною? Для початку, приготуйте звичайну білу. Її можна забарвити у будь-який колір. Використовуйте для цього сухі або гелеві барвники.

Так як у класичному рецепті використовується сирий необроблений білок слід ретельніше ставиться до вибору і очищення яєць, з якими ви зібралися працювати. Щоб убезпечити себе від сальмонельозу, придбайте пастеризований білок.

У спеціалізованих магазинах, таких як «Kondishop», продається вже готова королівська глазур. У складі — цукрова пудра і сухий білок. Для розведення потрібно використовувати чисту холодну воду. Працювати з такими порошками набагато зручніше, ніж з сирим білком, особливо, якщо на вас чекає великий обсяг робіт і покрити айсінгом треба не один десяток пряників. Глазур цукрова, приготована з сухого білка, нічим не поступається класичній за смаковими і фізичними властивостями.

Розкішний декор: як зробити і як приклеїти мереживо на торт

Глазур для пряників та мережива - фото 1

Ажурна, повітряне та таке красиве. Їстівне мереживо перетворить ваш десерт на справжній шедевр кондитерського мистецтва. Досвідчені кулінари знають безліч рецептів такої прикраси. Ми ж пропонуємо вам спробувати приготувати мереживо на торт найпростішим способом. Отримана в результаті прикраса буде гнучкою та тонкою, ви зможете зберігати її в закритому герметичному контейнері і використовувати в потрібний момент.

Як зробити айсінг для гнучкого мережива? Складові:

5 г желатину;
2 ст.л. холодної води;
1 ч.л. інвертного сиропу або глюкози;
0,5 ч.л. цукрової пудри;
діоксид титану чи інший харчовий барвник.

Таку корисну кондитерську сировину як інвертний або глюкозний сироп ви зможете придбати в нашому інтернет-магазині.

Спершу перемішайте всі сухі інгредієнти в одній ємності, додайте барвник. Потім додайте воду, інвертний або глюкозний сироп, і знову добре розмішайте. Після чого відправляйте суміш на маленький вогонь. Помішуйте вміст ємності, поки желатин не розчиниться, не доводьте до кипіння. Зніміть з плити і процідіть масу, щоб позбавиться від крупинок.

Далі масу потрібно злегка остудити і можна переходити до створення декору. Ви можете намалювати візерунки самі, а можете скористатися спеціальними килимками, на яких є мереживний орнамент. Нанесіть невелику кількість підготовленої маси на килимок і розрівняйте по її по поверхні за допомогою кондитерського шпателя, приберіть залишки. Тепер візерунки слід висушити — близько 6 годин при кімнатній температурі або близько 1 години в духовці, розігрітій до 100 градусів.

Можна пофарбувати мереживний айсінг в будь-які кольори. Пам'ятайте, що желатин дає жовтизну, тому рекомендується додавати діоксид титану до суміші, щоб відбілити її.

Як приклеїти мереживо на торт, щоб воно надійно зафіксувалося? Якщо ви збираєтеся прикрашати десерт, вкритий мастикою, то скористайтеся цукровим сиропом або декор-гелем. До тортів, що вкриті кремом, візерунок з айсінгом прилипне і без додаткових інгредієнтів, головне дайте торту трохи постояти, після того, як дістанете його їх холодильника — крем трохи розм'якшиться і мереживо зможе за нього «зачепитися».

Швидкий спосіб прикрасити десерти: готовий візерунок на торт, суміші для створення мережив

Якщо ви часто готуєте торти і тістечка, то готове мереживо стане для вас справжнім порятунком. Не потрібно витрачати час на приготування і сушку, просто витягніть готовий візерунок на торт з пакета і все, можна прикрашати торт. Купити мереживний айсінг можна в нашому інтернет-магазині: в каталозі представлені різні варіанти прикрас — класичні білі мереживні візерунки, кольорові і навіть вугільно-чорні. У продажу також є килимки і готова суміш для створення гнучкого айсінгу — для тих, кому цікаво поекспериментувати.

Не забувайте про правила зберігання. Найкраще використовувати зіп-пакети або герметичні контейнери. Зберігати мереживні прикраси у відкритому пакеті не бажано: при тривалому контакті з повітрям вони висихають і стають крихким. Якщо таке все ж сталося, можна врятувати декор, потримавши його над паром. Але цей лайфхак спрацьовує не завжди, так що краще зберігати вироби правильно.

З «Kondishop» будь-яка творча задумка стане реальною!

Ще статті