Як вибрати натуральний шоколад

Чи знаєте ви з чого роблять шоколад? Правильний десерт повинен складатися з какао масла, тертого какао і цукру, допускатеся додавання сухого молока і ванілі. Якщо ви бачите в складі інші інгредієнти, то, найімовірніше, перед вами кондитерська плитка.

Щоб ваші десерти мали виражений шоколадний смак і потрібну консистенцію, вибирайте правильну сировину. Використовуючи якісний кондитерський шоколад ви завжди будете впевнені в результаті.

Сьогодні розповімо, як з'явилися ці ласощі, що має входити до складу справжнього шоколаду і якими методами можна визначити його натуральність.

Що таке шоколад — історична довідка

Як вибрати натуральний шоколад - фото

Шоколад це один з продуктів переробки какао бобів. Спочатку це був в'язкий пряний напій, який мексиканські індіанці називали «чокоатль» — «гірка вода». У Європі він набув поширення завдяки Фернанду Кортесу. Насолоджуватися незвичайним напоєм в той час могли тільки багаті і знатні люди -—це було дуже дороге задоволення. Лише в 1879 році ласощам надали звичний для нас твердий вигляд і вони стали більш доступними.

Ось як роблять шоколад на сучасному виробництві. Підсушені і очищені від оболонки какао боби сортують, а після підсмажують при температурі 120-140 градусів. Потім плоди очищають від лушпиння, подрібнюють і поміщають в спеціальну піч, де підтримується температура 40 градусів — це сприяє виділенню какао масла. Отриману масу змішують з цукром, ванільним екстрактом і добавками (горішками, шматочками сушених фруктів), якщо потрібно. Потім все змішують в спеціальних млинах до отримання однорідної текстури. Цей процес називається вальцюванням. Потім слідує конширування: шоколадну суміш безперервно перемішують при температурі 50-80 градусів кілька днів. Після формують плитки: розливають масу по формах, остуджують, виймають плитки і упаковують.

Сьогодні шоколад по праву вважається найпопулярнішим десертом у всьому світі. Деякі недобросовісні виробники для підвищення свого прибутку замінюють частину інгредієнтів, чим значно зменшують собівартість продукту. Однак такий десерт вже не можна назвати шоколадом. А для кондитера робота з таким продуктом і зовсім може обернутися зіпсованим тортом або випічкою.

Яким повинен бути склад справжнього шоколаду

Ви вже знаєте, що таке шоколад та як його виробляють. У продажу можна зустріти кілька видів цього десерту. Чим вони відрізняються один від одного?

Зрозуміти це можна, заглянувши до складу. У звичній для багатьох класифікації три види шоколаду:

чорний — в його складі терте какао, какао-масло і цукор, допускається додавання екстракту ванілі, додатково виділяють темний (від 55% тертого какао) і гіркий (не менше 70% тертого какао);
молочний — до класичних інгредієнтів додається сухе молоко, містить менше тертого какао (близько 35%);
білий — складається з сухого молока або вершків, цукру і какао-масла (не менше 20%).

Для здешевлення в шоколадні плитки нерідко додають дешеві замінники какао масла (пальмову або іншу рослинну олію), використовують низькосортну сировину. Це значно впливає і на смак, і на властивості продукту. Як вибрати шоколад для випічки або приготування десертів? Перш за все, вивчайте склад і купуйте товар від перевірених виробників. А також скористайтеся нашими підказками, які допоможуть вам купити дійсно натуральний шоколад.

Якісний натуральний шоколад в Україні

Як вибрати натуральний шоколад - фото 1

Як перевірити шоколад на натуральність? Ось кілька порад:

Розламайте плитку. Якщо в складі є терте какао, вона буде ламатися з характерним дзвінким звуком. Плитка із замінниками буде ламатися безшумно або з приглушеним хрускітом.
Візуально плитка справжнього шоколаду рівномірно блискуча, проте на зламі обов'язково матова. Якщо ваша шоколадка матова по всій поверхні — в складі присутні сторонні інгредієнти.
Яскраво виражений шоколадний запах — хороший знак. Інші добавки, на зразок ванілі, не повинні його перебивати, лише доповнювати. Занадто інтенсивний запах ароматизаторів говорить про явну ненатуральність продукту.
Справжня шоколадка буде танути в роті поступово. З замінниками — швидко, пристаючи до зубів і піднебення. При якій температурі тане шоколад з правильним складом? Приблизно 32 градуси. Підроблений продукт може розтанути при кімнатній температурі. Але це відноситься до чорних плиток. Молочні тануть при більш низьких температурах (близько 25 градусів) через знижений вміст тертого какао.
У Мережі останнім часом поширюється досить незвичайне питання — чи горить справжній шоколад? Варто згадати шкільні уроки хімії. У складі натуральної шоколадної плитки є какао масло, яке відмінно горить. Не можна назвати цей спосіб хорошим, пальмову олію теж можна підпалити, однак якщо десерт, який ви купили, не горить зовсім, це привід задуматися про його якість.

Якісну кондитерську сировину, в тому числі і шоколадні дропси, чіпси і краплі, ви можете придбати в нашому інтернет-магазині. У каталозі на нашому сайті ви знайдете товари від перевірених бельгійських виробників, які вже не одне десятиліття випускають на ринок високоякісний продукт. Замовляти інструменти і сировину для роботи в нашому магазині зручно і просто.

З Kondishop легко створювати кондитерські шедеври!

Ще статті