Десерти з заварного тіста

Яскравим представником французької кулінарії є Профітроль — це витончена випічка з внутрішньою порожниною, в яку може закладатися солодка та несолодка начинка. За правилами французької кухні солодкі профітролі подаються до молочного супу або є самостійним десертом. Вироби з м'ясною та грибною начинкою — до бульйону. Говорячи про профітролі в кондитерському контексті, матимемо їх на увазі як самостійні десерти.

Основою для їх приготування є заварне тісто, рецепт якого придумав якийсь маестро Panterelli. Він навіть намагався назвати приготований їм продукт своїм ім’ям. Так і говорив: тісто Пантереллі. Але в наших краях прижилася назва «заварне». Французи ж з італійцями називають його pâte à choux (пат-а-шу).

В процесі приготування в духовці у виробі утворюється порожнеча — порожнина, в яку можна (й потрібно) додати начинку. Тонка та витончена оболонка, що утворюється навколо цієї порожнини називається пат-а-шу.

Легендарне заварне тісто

Заварне тісто для тістечок містить воду, яка під впливом гарячої температури випаровується, піднімаючи склад з борошна та яєць (ця консистенція відмінно тримає форму, зберігаючи при цьому м’якість).

Сьогодні широко відомі такі вироби з нього, як профітролі, заварні тістечка та еклери. Про них ми й розповімо в цій статті. А також про інші легендарні витвори, поширені у французькій кулінарії.

Вироби з заварного тіста

Десерти з заварного тіста - фото

Шу-десерт

Дивно, але ця назва перекладається як «капусточка». Таку назву продукт отримав через зовнішню схожість. Він нагадує маленький капустяний качанчик. Всередині, як правило, міститься кремова начинка. Для більш зручного заповнення іноді у оболонки зрізається верхівка, яка після наповнення повертається знову вже у вигляді шапочки. Деякі майстри виготовляють таку кришку для булочок шу окремо — з пісочного тіста, для прикраси. Або просто покривають верхівки глазур’ю. Це ідеальний компонент фуршетного меню, іноді заповнюється солоною начинкою.

Профітролі

Відрізняються від базової страви розмірами — вони набагато менше. Тому й начиняються без зрізання «шапочки». Для цього використовуються відповідні кондитерські насадки та мішки. Експерименти з різними видами начинок і оформлення тривають досі. Іноді їх називають заварним печивом.

Еклери

Тістечка, що поєднують в собі простоту приготування та прекрасну тонкість смаку, відрізняються довгастою формою. Назва перекладається як «блискавка». Традиційний розмір — 10 см. Для прикраси традиційно використовується шоколадна або цукрова глазур.

Парі-Брест

Ці вироби з заварного тіста мають саму символічну назву. Їх вперше приготували в честь того, що сталося в 1891 році — веломарафону Париж-Брест. Сама велогонка вже давно стала частиною історії, а оригінальні ласощі до сих пір залишаються нашою реальністю. Напевно ви вже здогадалися, що їх роблять у формі колеса. Начиняють солодким кремом, в якості прикраси використовують шоколадні дропси та кондитерську посипку.

Сен-Оноре

Готується з пісочного або листкового тіста. Мають дуже ніжний вид, традиційно покриваються карамеллю, хоча зараз все частіше використовується глазур.

Реліжьез

Назва перекладається як «монашка». Сам десерт має дуже ошатний вигляд. Відрізняється від базового варіанту тільки формою подачі. Для одного тістечка готуються 2 кульки різних розмірів. Той, що менше, встановлюється поверх більшого. Так виходить своєрідна фігурка.

Крокембуш

Для цієї страви готується багато профітролек з різними начинками. Вони встановлюються в досить високу конусоподібну піраміду, скріплені солодким соусом або карамеллю. Для прикраси використовують зацукровані квіточки, мигдальні пластівці, карамельні нитки. «Хрустіти в роті» — ось що означає назва страви.

Як приготувати заварне тісто для тістечок

Десерти з заварного тіста - фото 1

Основою тіста є борошно та яйця. Далі можуть бути відмінності. Є, наприклад, варіанти на молоці й без нього. Ми розповімо, як зробити заварне тісто на воді та на маргарині.

В 1 ст. води додайте по половині чайної ложки солі та цукру, поставте на плиту. Після закипання додайте 100 г. маргарину й доведіть до повного розчинення.

Акуратно додайте 1 ст. просіяного борошна. Варіть пару хвилин при постійному помішуванні лопаткою. Коли тісто почне відставати від поверхні каструльки, знімайте з вогню.

Дайте охолонути та починайте по одному вводити яйця. Знадобиться 4шт. кімнатної температури. Кожен раз перемішуйте масу лопаткою. В кінці повинна вийти блискуча, гладка консистенція.

Використовуючи кондитерський мішок, викладіть заготовки потрібної форми на застелену пергаментом форму. Для профітролей можна використовувати спеціальні форми для випічки.

Випікайте 10 хвилин при 200 градусах і ще півгодини при 180 градусах.

Дайте остигнути тістечкам, а потім начините їх кремом. Приємного апетиту!

Рекомендовані товари