Приготування безе в домашніх умовах

Безе, або меренга - це класичний французький десерт з запеченого білкового крему. Неймовірно ніжний, м'який всередині і трохи хрусткий зовні, він підкорює серце і шлунок кожного, хто його спробує. Причому пристрасті по цих ласощів киплять вже давним-давно: рецепти безе зустрічаються навіть в кулінарних книгах XVII століття!

Вишуканий десерт подають як самостійну страву і прикрашають ним торти, активно використовують для кендібаров і в якості солодких сувенірів. Розповідаємо, як приготувати безе будинку класичним способом, в духовці, а також даємо кілька альтернативних ідей.

Приготування безе в домашніх умовах - фото

Покроковий рецепт класичного безе в духовці

У загальних рисах, для отримання безе необхідно збити білки з цукром, сформувати з отриманої маси пироженки і запекти їх. Однак цей, здавалося б, вкрай простий процес має багато дрібних нюансів, без дотримання яких ваші старання навряд чи приведуть до успіху. Щоб отримати гарантовано позитивний результат, використовуйте наш покроковий рецепт і суворо дотримуйтесь всіх рекомендацій.

1. У чисту і абсолютно суху (!) Посуд для збивання помістіть три холодних яєчних білка. Уважно стежте, щоб в білок не потрапив жовток - він, як і краплі води або жиру, зіпсує весь результат.

2. Починайте збивати білок міксером, поступово (!) збільшуючи швидкість.

3. Коли маса побіліє і з'являться стійкі піки, додайте 150-180 грамів цукрової пудри або цукру і продовжуйте збивати, поки крем не стане досить густим і однорідним. При перевертанні миски догори дном він повинен залишатися на місці.

4. Класичний рецепт повітряного безе за бажанням, можна доповнити ваніліном, корицею, какао, харчовими ароматизаторами і барвниками (безспиртовими!), подрібненими горіхами. Також радимо додати пару крапель лимонного соку, щоб білки краще збилися.

Приготування безе в домашніх умовах - фото 1

Маса для безе готова. Тепер переходимо до випікання. Найпростіший спосіб - викласти білки на листи для випічки ложкою. Однак для отримання естетичного результату необхідно використовувати спеціальнікондитерські інструменти — кондитерський шприц або мішок (одноразовий або багаторазовий) з насадками. Все необхідне ви знайдете, відвідавши кондитерський магазин Kondishop.

Видавлювати безе можна в вигляді класичних «башточок» або ж пофантазувати і зробити сердечка, меренги на паличці і інші незвичайні тістечка. Листи з безе поставте в розігріту до 70-120 градусів духовку на 1-2 години (дверцята в цей час відкривати не можна!). Головне завдання полягає в тому, щоб не запекти, а висушити білковий крем. Для цієї мети, до речі, відмінно підходить дегідратор (сушарка для овочів і фруктів), в якому можна підтримувати постійну температуру близько 70 ° C.

Приготування безе в домашніх умовах - фото 2

Чи можна приготувати безе в мультиварці?

Якщо у вас немає духовки або дегидратора, приготувати меренгу можна і в мультиварці. Спосіб не найзручніший, і для професійних кондитерів навряд чи підійде. Але зробити невелику партію тістечок до чаю в мультиварці цілком реально.

Білковий крем для меренги в мультиварці готується аналогічним способом, як робиться безе в духовці. Різниця полягає лише в способі запікання. На дно чаші викладіть пергамент і відсадити на нього на відстані один від одного безе. Майте на увазі, що за один раз вийде приготувати зовсім невелика кількість тістечок.

Готовьте безе в мультиварке около 80 минут на режиме «Выпечка». Крышка должна быть все время открыта, иначе меренга не просушится. В конце оставьте безе в чаше до полного остывания.

Як зробити безе в мікрохвильовці?

Безе, приготовані таким способом, не схожі на класичні - вони менш повітряні і погано тримають форму. Натомість вони не менш смачні, і що найголовніше, готуються буквально за пару хвилин!

Як зробити безе в мікрохвильовці? Рецепт трохи відрізняється від вищеописаного.

1. З'єднайте (міксером або просто ложкою) 1 білок і 150-250 грам цукру або цукрової пудри. У вас повинна вийти досить густа біла маса, більше схожа на тісто, ніж на крем.

2. З отриманого «тіста» скачайте кульки і викладіть їх на великій відстані один від одного на застелену пергаментом тарілку. Також зручно використовувати під кожне тістечко паперові форми для кексів.

3. Запікайте безе на максимальній потужності 30-90 секунд. Не відкривайте дверцята відразу - дайте тістечком «дозріти» пару хвилин.

У процесі приготування безе в мікрохвильовці розтікається і осідає. Воно не має того витонченого виду, що тістечка з духовки. Зате такий рецепт виручить у випадках, коли потрібно дуже швидко приготувати щось до чаю. Також такі безешки відмінно підійдуть в якості начинки для бісквіта і інших тортів.

Рекомендовані товари