Чизкейк Нью-Йорк: покроковий рецепт

Вже понад сто років люди мають змогу насолоджуватися чізкейком – смачним легким десертом, який прийшов до нас із Америки. Його гідно оцінили в усіх країнах світу, люблять його і в Україні. Класичний рецепт чізкейка Нью-Йорк досить простий, тому приготувати ці ласощі зможе будь-яка господиня.

Десерт цей завоював популярність завдяки невеликій кількості тіста, легкому солодкому аромату та ніжній начинці. Прикрашати його можна за бажанням - головне, включити фантазію.

Чізкейк Нью-Йорк закохує в себе з першого шматочка – його вершково-сирна начинка приємно розтікається по всьому роті, наповнюючи його неймовірним смаком. Він виходить таким, завдяки вдалому поєднанню інгредієнтів – пісочного тіста та вершкового сиру. Любителі кулінарних експериментів додають у торт какао, шоколад, банани, лимон, яблука з корицею та імбиром. Ми ж розповімо, як зробити чізкейк Нью-Йорк за традиційним рецептом.

Складові

Головне у приготуванні цього десерту - правильно вибрати вершковий сирний сир. Класичний чізкейк New-York готується на основі Філадельфії. Саме цей сир є “родзинкою” торта, забезпечуючи його ніжність та легкість. Також можна використовувати інші подібні сорти, які вдало поєднуються з іншими інгредієнтами. Саме від правильного вибору продуктів залежить 70% успіху у приготуванні десерту. Тому ставитись до їх купівлі потрібно дуже відповідально. Ви не пошкодуєте, якщо замовите все необхідне в " Kondishop " - популярному інтернет-магазині для кондитерів.

Для основи

Щоби випекти десерт Нью-Йорк, потрібно підготувати його основу. Для цього знадобляться такі продукти:

пісочне печиво – 300 г.;
горіх мускатний – 0,25 ч. ложки;
олія вершкове - 100 г.

Для начинки

Начинка готується з таких інгредієнтів:

Філадельфія або інший вершковий сир – 600 г.;
цукровий пісок (можна замінити цукровою пудрою ) – 150 г.;
курячі яйця (можна замінити яєчним порошком ) - 3 шт.;
жирні вершки (35%) – 200 мл.;
ванільний екстракт ;
лимонний сік – 1 ст. ложки.

Приготування

Нью-Йоркський чізкейк слід випікати з дотриманням усіх рекомендацій. В цьому випадку він вийде ідеально смачним, збереже свою форму і не розтріскається. Послідовність дій щодо його приготування виглядає так:

За 30 хв до початку приготування торта дістаньте з холодильника олію, сир та яйця. З ними легше працюватиме, якщо вони нагріються до кімнатної температури;
Увімкніть духовку та розігрійте її до 200 градусів;
Пісочне печиво подрібніть зручним способом - в кухонному комбайні або за допомогою міксера.
До подрібненого печива додайте розм'якшене масло, мускатний горіх. Вимішайте отриману масу руками, щоб вона вийшла вологою та однорідною.
На дно форми для випікання постільте пергамент, змастіть його і борти вершковим маслом. Помістіть на пергамент отриману масу, рівномірно розподіліть по всій поверхні.
Поставте роз'ємну форму в духовку, залиште на 10 хвилин. За цей час основа зарум'яниться і стане міцнішою. Після закінчення зазначеного часу форму необхідно витягти з духовки та поставити охолоджуватися.
Візьміть сир, всипте в нього ванільний екстракт, додайте|добавляйте| лимонний сік. Змішайте все міксером (на низьких обертах). Поступово додайте яйця, продовжуючи добре перемішувати. Збивати суміш не потрібно - у цьому випадку в ній з'являться бульбашки повітря, які дуже заважатимуть подальшому приготуванню чізкейка.
Додайте до отриманої маси вершки, ретельно перемішайте. Суміш має вийти однорідною і не містити грудочок.
Візьміть основу, що охолола, і помістіть на неї начинку, вирівняйте її лопаткою. Форму поставте на лист з гарячою водою. Це дуже важливо – так ваш десерт не пересохне та не покриється тріщинами. Випікайте при температурі 160 градусів близько 50 - 60 хвилин, до затвердіння країв.
Вимкніть духовку, відкрийте дверцята. Залишіть форму з чізкейком у ній на 10 хвилин, щоб десерт поступово остигав. Після закінчення цього часу вийміть форму, обережно відокремте ножем чізкейк від країв.
Залишіть торт остигати ще на півгодини при кімнатній температурі.
Затягніть форму з чізкейком харчовою плівкою і відправте її в холодильник на всю ніч. За цей час десерт просочиться і стане щільнішим. Якщо ви все зробите правильно, його поверхня буде рівною та гладкою, без тріщин.

Перед подачею перекладіть чізкейк на гарне блюдо, прикрасьте за бажанням.

Як прикрасити чізкейк Нью-Йорк

Можна багато писати про те, як прикрасити чізкейк Нью-Йорк - цей торт чудово виглядає зі свіжими ягодами (можна замінити сублімованими ягодами ), часточками фруктів, збитими вершками та тертим шоколадом (рекомендуємо використовувати бельгійський шоколад Callebaut ). За бажанням ви можете покрити його шаром шоколадної глазурі або кольорового желе, полити джемом. Класична подача – чистий чізкейк із тонкими смужками полуничного соусу та листочком м'яти. Вибирайте декор, який вам до душі – результат обов'язково вас порадує.

Поради

Торт Чізкейк Нью-Йорк вийде ще смачніше, якщо ви прислухаєтеся до кількох рекомендацій професіоналів:

Щоб дізнатися, чи готовий десерт, виконайте простий тест на тремтіння: постукайте дерев'яною ложечкою по краях форми. Якщо чізкейк сильно тремтить, він не пропекся, тому потрібно залишити його в духовці трохи довше. Готовий тортик повинен злегка погойдуватися, без брижі на поверхні;
Досвідчені кондитери радять перед подачею відправити чізкейк на пару годин у морозильну камеру. Це значно покращить його смак та полегшить нарізування. Охолодити бажано також і ніж – завдяки цьому зріз вийде текстурним;
Для випікання чізкейка використовуйте роз'ємну пружинну форму. Десерт з неї легко витягти і перекласти в блюдо. Також важливо мати деко з високими бортиками - з його допомогою створюється водяна лазня. Знадобляться і якісні інструменти для роботи кондитера – миски, лопатки, мірні чашки.

Більшість продуктів та інструментів можна купити в “Кондишоп”, просто натиснувши на посилання біля потрібного товару. Обирайте все необхідне, замовляйте доставку Україною або забирайте товари в офлайн-магазині за адресою: м. Дніпро, вул. Святослава Хороброго, 38а.

Готуйте смачно разом із "Kondishop" - це дуже легко!

Ще статті