Рецепт київського торта

В цій статті ми дамо класичний рецепт Київського торта. Якщо кулінарним символом цього міста є котлети по-київськи, то цей десерт можна по праву назвати кондитерським символом. Колись гості столиці обов'язково купували його, щоб привезти цей смачний сувенір додому.

Зараз вироби під такою назвою продаються повсюдно. Але навряд чи в них використовується первісна рецептура. Київський торт по ГОСТу готувався з особливим секретом, завдяки якому коржі виходили особливо ніжними. Оригінальна страва робиться на квашених білках. В результаті виходить хрустка текстура. Ніжний крем служив гармонійним доповненням, а завершували феєрію смаку трохи підсмажені горішки. Все це робить приготований за оригінальним рецептом десерт не схожим на інші аналоги і неповторно смачним. Будь-який спробував його людина підтвердить - такої смакоти багато не буває!

Рецепт київського торта - фото

Київський торт по ГОСТу

Київський торт по-домашньому починається з заготівлі білків. Це потрібно робити за добу до основного приготування. Беремо 12 яєць і відокремлюємо білки від жовтків. Обидві ємності накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 24 години. Першу в тепле місце - для закваски. Температура повинна бути в межах 30-40 ° C. Другу - в холодильник.

Після проходження часу починаємо збивати білки міксером до стійких піків. Робіть це на високій швидкості. Продовжуючи збивати, всипте 100 г цукрового піску і 2 пакетики ванільного цукру.
Окремо змішайте 400 г цукру, 100 г борошна, 350 г подрібненого кешью. Цей горіх використовувався в оригінальному рецепті спочатку. Але через дорожнечу даного продукту згодом його стали замінювати на фундук.
Тепер змішуємо все це з білками. Дуже акуратно перемішуючи в одному напрямку, зробіть масу однорідною.
Тепер нам знадобляться 2 роз'ємні форми для випічки . Можна користуватися однією, розділивши процес на два етапи. Вистелити дно пергаментів і гарненько змастіть маслом. Викладіть тісто порівну в форми. Увага: якщо у вас тільки одна ємність для випічки, тісто готуйте теж частинами, безпосередньо перед приготуванням.
Відправляємо в духовку і готуємо 2-2,5 години при 150 ° C. Готовий корж-безе для київського торта повинен провести на решітці від 12 до 24 годин перед подальшою обробкою.

Крем для київського торта

У 350 мл. молока всипте 300 г цукру і доведіть до кипіння при постійному помішуванні.
12 жовтків збийте і в процесі цього тонкою цівкою додайте молочний сироп. Знову поставте на вогонь і доведіть до кипіння, не припиняючи перемішувати. Як закипить, залиште остигати.
Тепер збийте 500 г розм'якшеного вершокового масла з 10 г ванільного цукру. Повинна вийти пишна маса. Продовжуючи збивати, додайте молочно-яєчну суміш. Крем для київського торта готовий.
Відкладіть ⅓ маси і ще, окремо 3 ст. ложки. В останні ⅔ додайте 2 ст.л. коньяку і ще раз збийте.
У відкладену третину умішайте 20 м какао.

Збираємо справжній київський торт

Рецепт київського торта - фото 1

Краще робити це в роз'ємнії формі.

На нижній корж викладіть густим шаром крем. Накрийте наступним коржем, злегка притисніть, змастіть трохи кремом.
Переверніть блюдо. Вийміть з форми.
Сумішшю з доданим какао обмажте боки. Вирівняйте верх вологою лопаткою. Бока обсипте крихтою від коржів або горішків.
Змішайте білий і шоколадний крема і, використовуючи кондитерські мішки з насадками , оформите бордюр торта.
Для оформлення квіточками змішайте відкладені 3 ст.л. маси з 50 г вершкового масла. Це ущільнить консистенцію і дозволить створювати рельєфні фігури. Оформіть верх на свій розсуд.
Через 5-6 годин десерт готовий до подачі.

Ось як готувати Київський торт за оригінальним рецептом. Якщо збираєтеся йти в гості з цим кондитерським чудом або готуєте його в подарунок, не забудьте купити якісні коробки для тортів.

Рекомендовані товари