Все про macarons

Все про macarons - фото

Макаронс, макаруни, макарони — багато хто бачив ці назви в інтернеті. У сьогоднішній статті ви дізнаєтеся про історію знаменитого тістечка, а також як приготувати макаруни з першого разу.

У перекладі з італійського «maccarone» означає «розчавити». Можливо це звучить дивно, проте основний інгредієнт правильних макаронс — це мигдальне борошно. Отримують його шляхом перемелювання (роздавлювання) мигдальних горіхів. Звідси і пішла назва відомого десерту.

Дивлячись на ці повітряні печива зі спідничкою і прошарком крему здається, що немає нічого простішого аніж приготувати їх на домашній кухні. Однак макаронс — десерт підступний. Процес його приготування — це ціле мистецтво, з безліччю нюансів і тонкощів, які обов'язково слід врахувати.

Сьогодні цей десерт готують кондитери по всьому світу. У кафе і ресторанах ви можете зустріти білі, чорні, кольорові макаруни з різними начинками. Багато кулінарів експериментують зі смаковими добавками і допрацьовують оригінальний рецепт. Однак перш, ніж зважиться на експерименти, слід освоїти ази і навчиться готувати класичні макаронс.

Прості і кольорові макаруни: трохи історії

Хто перший додумався до приготування цього незвичайного десерту? Є безліч легенд. За однією з версій рецепт тістечок придумали італійські кондитери в 16-му сторіччі для бенкету в честь весілля Катерини Медичі. Інша версія відсилає до двох монахинь Маргарити та Марі-Елізабет з міста Нансі, які випікали пісні тістечка і ховали між їх половинок заборонені начинки.

Макарунами ласувала і знаменита Марія-Антуанетта таЛюдовик XVI, правда, в той час це були дві половинки печива, склеєні між собою гарячою парою. Експерименти з кольором тістечок, а також з начинками почалися лише в 19-му столітті. Спершу половинки тістечок склеювали лікером або джемом, а після з'явилися і інші, знайомі нам начинки.

Як приготувати макаруни: простий рецепт

Думаєте, такий десерт під силу приготувати тільки на професійній кухні? Ми розповімо вам як приготувати макаруни в домашніх умовах.

Класичний рецепт макарунів зовсім нескладний. Однак варто враховувати всі нюанси, щоб ваші макаруни вийшли правильними.

Для приготування однієї порції вам знадобиться:

45 г мигдального борошна;
1 яєчний білок;
10 г цукру.

Мигдальне борошно — основний інгредієнт, його не можна замінювати на звичайне пшеничне. Калорійність мигдального борошна досить висока — понад 600 калорій в 100 грамах. Однак з огляду на легкість і повітряність готових тістечок ви можете не переживати за свою талію — в одній порції всього близько 100 калорій. Для готування також може підійти фундучне борошно, але це вже модифікація оригінального рецепту.

Приступайте до готування макаронажа — основи для тістечок макаронс. Збийте білки з цукром до стійких піків. І після обережно підсипайте миндальне борошно.

Як готувати кольорові макаруни, коли додавати барвник? Вводьте його на етапі збивання меренги. Краще використовувати гелеві або пастоподібні барвники: рідкі можуть сильно вплинути на консистенцію макаронажа. З цієї ж причини не варто використовувати для фарбування натуральні соки буряка, моркви, чорниці.

Готовий макаронаж перекладіть в кондитерський мішок. Відмінним рішенням для випічки макарунів стане силіконовий килимок. Як користуватися силіконовим килимком для випічки макаронс: застеліть килимок на деко, відсадити тістечка по діаметру намальованих на ньому кружечків, декілька разів легенько стукніть деком по столу, щоб з отсаженних заготовок вийшли бульбашки повітря. Перш, ніж відправляти деко в духовку дайте йому постояти 20-25 хвилин при кімнатній температурі. За цей час корочка на поверхні заготовок затвердіє, саме за рахунок цього під час випікання в духовці у тістечок з'явиться та сама знаменита «спідничка». Час випікання: 10-12 хвилин при 140 градусах. Враховуйте особливості вашої духовки.

Для начинки ви можете використовувати ганаш (шоколадний, ягідний), крем-чіз, фруктовий крем. Експериментуйте зі смаками. Головне: начинка повинна бути клейкою, щоб половинки макаронс надійно з'єдналися між собою.

Все про macarons - фото 1

Як прикрасити макаруни і приготувати їх з готової суміші

Багато кондитерів-початківців цікавляться як прикрасити макаруни. Вони і без прикрас виглядають дуже привабливо за рахунок контрасту печива і начинки, а також завдяки «спідничці». Тому немає сенсу якось по-особливому прикрашати їх. Скористайтеся спеціальними коробочками, щоб красиво презентувати їх близьким або клієнтам.

Якщо ви не хочете возитися з макаронажем, то ось як приготувати макаруни з готової суміші. Нічого складного: просто розведіть суміш водою відповідно до інструкції і збийте міксером до утворення пишної маси. Купити таку суміш ви зможете в нашому інтернет-магазині. У нашому каталозі ви також знайдете набір для випічки макаронс і інші корисні інструменти для роботи кондитера. Замовляйте доставку в своє місто або скористайтеся самовивозом, якщо ви живете в місті Дніпро.

Ще статті