Як використовувати кондитерський шоколад

Кондитери з досвідом знають, як важливо обрати якісний шоколад для роботи. Спостерігаючи за роботою професіоналів ви могли бачити, як вони використовують в своїх рецептах шоколад крапельки. Деякі кулінари-новачки ще не знайомі з цим продуктом. Це — кулінарний шоколад, і на відміну від магазинних шоколадних плиток він і смачний, і ідеально підходить для роботи кондитера. Він добре і рівномірно плавиться, має насичений смак і аромат, прекрасно підходить для покриття тортів, створення фігурок і прикрас. Як і класичні плитки, краплі теж бувають декількох видів:

темні;
молочні;
білі.

Але на відміну від плиток зі звичайного магазину, в кондитерських дропсах ви не зустрінете горішків, кураги та інших смакових добавок. Тільки справжнє какао-масло і какао терте, які надають десертам той самий шоколадний смак з легкою характерною гіркуватістю.

Ви можете придбати справжні кондитерські шоколадні дропси без домішок і добавок в нашому інтернет-магазині. Переходьте в каталог і обирайте продукцію на свій смак.

Шоколад в краплях для ваших десертів

Що таке шоколадні дропси — це невеликі порції якісного шоколаду. Завдяки зручній формі ви легко зможете відміряти необхідну кількість сировини для роботи. Розтопити краплі просто, ви можете використовувати:

мікрохвильову піч — короткими імпульсами по 5 секунд;
водяну баню — тримайте конструкцію, поки більша частина шматочків не стане, але не довше, інакше є шанс перегріти масу.

Кондитери початківці часто запитують в інтернеті як зробити глазур з шоколадних крапель. Все досить просто. Потрібно до розтопленої маси додати теплих вершків з розрахунку 3-4 столових ложки на 100 г крапель. Можна додати молоко замість вершків, а для м'якої глазурі, яка густо покриє ваші тістечка, додайте 40 г вершкового масла. Готова глазур за консистенцією повинна нагадувати сметану. Не чекайте поки вона охолоне і загусне, покривайте нею десерти відразу після приготування.

Як використовувати кондитерський шоколад - фото

Однією з найефектніших прикрас є красиві рівномірні крапельки шоколаду, які обрамляють торт, покритий світлим або кольоровим кремом. Зробити краплі шоколаду на торті насправді зовсім не складно: влийте підготовлену глазур в кондитерський мішок, відріжте невеликий кінчик і обережно покрийте глазур'ю край вашого торта. Вона почне красиво стікати, а після застигне в такому стані.

Багато кондитерів використовують цілі дропси як добавки в тісто для печива, мафінів, кексів а також для прикрашання. Посипте ними кульки морозива і це відразу віддінить як смак, так і зовнішній вигляд десерту. Щоб шоколад в краплях не розтанув при випічці обирайте спеціальні дропси, термостабільні. Вони не втрачають форму і не тануть при високих температурах.

Як зробити шоколадні краплі в домашніх умовах

Далеко не завжди дропси бувають під рукою в потрібний момент. Але ви завжди можете зробити їх самостійно! Ми розповімо як зробити шоколадні краплі вдома без специфічних інструментів.

Вам знадобиться якісний бельгійський шоколад — в ньому високий вміст какао масла та тертого какао, немає рослинних жирів і інших замінників. Це ідеальна сировина для виготовлення дропси.

Покроковий рецепт приготування дропсів:

Розтопіть шоколад. Скористайтеся водяною банею або мікрохвильовкою, як вам зручніше.
Готову масу перелийте в кондитерський мішок.
Підготуйте велику дошку або лист, застеліть їх пергаментом. Або використовуйте силіконовий килимок, його не потрібно нічим змащувати.
Відріжте крихітний кінчик у кондитерського мішка — за розміром крапельок, які ви хочете отримати.
Відсадіть невеликі крапельки на поверхню пергаменту або килимка.
Дочекайтеся, поки шоколад застигне і обережно зберіть краплі за допомогою шпателя або ножа.

Такі крапельки можна використовувати в якості прикраси, додавати їх до тіста, крему або посипати морозиво. Чи можна замінити ними покупні крапельки? У деяких рецептах так. Однак магазинні дропси все ж мають свої переваги, адже надати шоколаду термостабільних властивостей на домашній кухні неможливо.

Тепер ви знаєте як приготувати шоколадні краплі для печива і начинок легко і без зусиль. Зберігайте готові крапельки в щільно закритому харчовому контейнері і не залишайте на столі під променями сонця, інакше вони швидко розтануть.

Кулінарний шоколад та інші корисності в магазині Kondishop

Обираючи шоколад для роботи, звертайте увагу на його якість. Справжні шоколадні дропси не повинні містити дешевих замінників какао масла або тертого какао. Тільки так ви зможете отримати справжню смачну глазур для тортів і тістечок, рівномірно покриває їх поверхню. Вона однозначно сподобається тим, хто буде куштувати ваші десерти.

Наш магазин пропонує вам широкий асортимент корисних товарів для кондитерів і не тільки. На сторінках сайту ви знайдете кондитерську сировину, форми для випічки, інструменти для шоколаду і багато іншого. Наші товари допоможуть вам створювати кулінарні шедеври з шоколаду безпосередньо на домашній кухні. Для досвідчених кондитерів у нас є безліч потрібних інструментів і витратних матеріалів, які ви можете замовити оптом. Переходьте в каталог, додавайте товар в корзину і оформляйте замовлення. Магазин Kondishop знаходиться в Дніпрі, але ми доставляємо товари по всій Україні.

Ще статті