Як зробити кольоровий крем в домашніх умовах

Та й не тільки крем - льодяники, багатошарове желе або "бите скло", меренги, макаруни, прикраси з марципану - для всього цього використовуються натуральні барвники. Зробити їх нескладно, якщо знати тонкощі процесу. Читайте про них в цій статті і створюйте свої особисті, неповторні шедеври. Прислухайтеся до порад професіонала, вони допоможуть вам досягти швидкого, легкого і ефективного результату. А підібрати необхідну сировину для кондитера ви завжди можете в нашому магазині.

Красива їжа

Як зробити кольоровий крем в домашніх умовах - фото

Сучасний розвиток технологій надає шикарну різноманітність засобів. Ви можете без труднощів вибрати, чим пофарбувати крем для торта, марципан або випічку. Доступні будь-які кольори і відтінки. Для тих, хто особливо не заморочується з натуральністю продуктів, підходять і фарбувальні речовини для пасхальних яєць. Їх можна знайти в будь-якому магазині. Виробники пишуть, що вони придатні до вживання в їжу. Але реальність цього твердження повністю залежить від сумлінності виробника. Тут цілком можуть виявитися шкідливі для здоров'я речовини. Але ж ми готуємо такі ласощі в основному для дітей, які дуже люблять кольорові безе, троянди на торті і інші вироби домашніх кулінарів. Якщо немає бажання обтяжувати себе самостійним виготовленням цих продуктів, купіть харчові барвники для крему у надійного постачальника. Якщо хочете приготувати їх самі, читайте статтю далі.

Натуральні барвники

Як зробити кольоровий крем в домашніх умовах - фото 1

Харчові барвники для тіста, марципанових і інших прикрас - це овочеві відвари або сиропи з фруктів і ягід. Використовують і овочевий сік. Ось основні джерела кольору:

Буряк - дає червоний з бурими відтінками, близьким до фуксії. Коренеплід відварюють, закріплюючи кислотою лимону або оцтом.
Морква дає яскравий морквяно-помаранчевий відтінок.
Куркума - жовто-зелений.
Апельсин - чистий помаранчевий.
Гарбуз, обліпиха - тепло-жовтий.
Шафран - впевнений золотисто-жовтий.
Абрикос в будь-якому вигляді (свіжий, сухофрукт, сироп) - помаранчевий.
Сироп червоних ягід (брусниця, журавлина, малина) - червоний і рожевий.
Вишня - наближається до фіолетового.
Чорна смородина в вигляді сиропу підійде, якщо ви шукаєте спосіб, як отримати блакитний колір.
Чорниця і лохина - фіолетовий і холодний бузковий.
Ожина - густий фіолетовий, ближче до чорного.
Лакричний сироп - це радикально чорний харчовий барвник.
Шоколад і кава (дитячий варіант - цикорій) дають коричневі відтінки.
Пара крапель томатної пасти, доданої в крем, дають бежевий (кремовий) колір. Якщо трохи більше, вийде блідо-помаранчевий.
Паприка дає результати в помаранчево-червоному діапазоні.
Шпинат створює смарагдову зелень, будучи тут безсумнівним фаворитом.

Тепер ви знаєте, з яких продуктів створюються натуральні барвники для глазурі та інших кондитерських прикрас. Дамо кілька порад:

Поєднуючи соки різних цитрусів, досягають різних відтінків. Колір збагачують, додаючи в нього жовтизни або зелені. Експериментуйте, використовуючи цукор-рафінад. Його криштали швидко фарбуються, вбираючи в себе кольорові речовини. Просто потріть цукор об цедру обраного цитруса.

Шпинат ніяк не впливає на смак страви. А іноді хочеться його збагатити. Тому часто шукають варіанти його заміни. Благо, завжди є, чим замінити шпинат. Це свіже листя естрагону (тархуну) або м'яти. Це ідеальний варіант для кондитерських виробів. Можна поекспериментувати, поєднуючи різні кольори фруктів і ягід. Смак кондитерських виробів збагатиться новими цікавими нотками.

Харчові барвники для тіста

Забарвлюючи коржі й іншу випічку, дотримуйтесь наступних правил:

Додавати їх потрібно в строго певних кількостях, інакше можна все зіпсувати. Зазвичай це буквально пара крапель речовини. І дивіться на результат. Бракує насиченості? Додайте ще крапельку.
Вироби фарбуються сиропами і відварами вже в готовому вигляді, після випічки. Якщо додати в тісто, можна отримати несподіваний результат. Правда, є кілька виключень, про які йдеться в наступних пунктах.
Якщо використовуються какао-порошок, морква і шафран, їх додають саме в тісто, при приготуванні. І потім вже його розподіляють в кондитерські форми для випічки.
До запікання додаються фарбувальні речовини в макаруни і безе.

Кольорові креми для тортів

Як зробити кольоровий крем в домашніх умовах - фото 2

В цьому розділі ми розповімо, як зробити натуральний барвник для крему і зберігати його для поступового використання.

Зварені сиропи з фруктів і ягід добре зберігаються в холодильнику в скляній прозорій тарі. Так ви зможете бачити, який саме склад зберігається в ній. Їх можна використовувати не тільки з традиційної метою, наприклад, додавати в різні коктейлі, молочні, безалкогольні та алкогольні. Це створить яскравий, неординарний ефект.
Якщо зараз не сезон для ягід, можна використовувати їх в замороженому вигляді. Цукор додається в співвідношенні 1х1. Потрібно прокип'ятити 5 хвилин, охолодити, процідити і розлити в тару.
Природні барвники для крему з гарбуза і буряка виходять після 5-10-хвилинного пасерування продуктів в невеликій кількості масла. Так вони краще віддають фарбувальні речовини (екстрагуються).
Шпинат і буряк подрібнюють, заливають водою, припускають протягом такого часу, додають оцет або лимонну кислоту для закріплення. Дають час настоятися.
Для тархуна і м'яти готують цукровий сироп, в який (ще гарячий) додають їх в подрібненому вигляді. Варити не можна, тому що колір виходить блідий, зелень виварюється. Якщо дати настоятися, вийде більш насичений відтінок. Якщо хочете впевнено досягти бажаного результату, зробіть горілчану настоянку. Правда, в страви для дітей цей інгредієнт вже не додаси. Але яскравість і насиченість будуть досягнуті.

Природні барвники для крему

З якого крему роблять троянди на торт? З масляного або білкового. Тут теж важливо правильно вибрати час додавання фарбувальних компонентів. Втім, це ж вимога справедливо і для вершкової або йогуртової складової.

Якщо додати раніше ніж треба, ще на початку збивання, можна не досягти очікуваного результату. Склад вийде нестійким, з нього не вийде сформувати об'ємну прикрасу з красивим рельєфом. Добавки вводяться на завершальному етапі.

Цієї теоретичної бази вам вистачить, щоб почати готувати. Залишилося тільки реалізувати її на практиці. Якщо потрібні якісь товари чи інструменти для випічки і створення крему, купуйте все для початківця кондитера у надійних постачальників. Користуйтеся якісними аксесуарами і сировиною. Пробуйте, експериментуйте, і у вас все вийде!

Рекомендовані товари