Пектин — що це, і як його використовувати

Його використовують як загущувач і стабілізатор. Але не кожна домогосподарка знає, що таке пектин, і як його можна застосовувати на своїй кухні. Тим часом, це дуже корисний продукт. Він стає незамінним помічником при приготуванні багатьох продуктів.

В цій статті ми розповімо, як використовувати пектин, щоб отримати гідний результат. Ця інформація корисна для любителів приготувати щось солоденьке. Для початківців кондитерів вона просто необхідна. Як зараз кажуть - мастхев. При цьому в інтернеті ви знайдете не так багато інформації про цю дивовижну речовину.

Ви знаєте, наприклад, що бувають різні види цього продукту, і застосовуються вони з різними цілями? У цій статті ми обійдемося без спеціальних термінів і інших хитромудрих понять, розповідаючи про все простою мовою.

Якщо ви збираєтесь готувати варення та джеми - обов'язково прочитайте цей матеріал. Він вам дуже знодобиться.

Які бувають види пектину

Зазвичай в рецептах пишуть, який вид цього продукту використовувати. Часто буває, що саме такого немає під рукою. Чи можна замінити один на інший? І в яких випадках там можна робити? Щоб відповісти на ці питання, потрібно розібратися детальніше в існуючих різновидах, дізнатися, чим відрізняється кожен з них і якими властивостями володіє.

Жовтий

Його отримують з яблука або цитрусів. Якщо ви вирішуєте, який пектин краще - яблучний або цитрусовий, враховуйте, що перший варіант буде темніше, другий - більш яскравий і світлий. Отримують речовину з вичавок відповідних фруктів. Відмінності між ними обмежуються тільки кольором.

Важлива властивість, яку також потрібно враховувати: незворотність продукту. Тобто, після повторного нагрівання він уже не застигне. Звідси досить вузьке застосування пектину жовтого кольору.

Щоб досягти достатньою мірою загустіння, в продукт додають цукор і (при необхідності) кислоту. Вона додається, якщо її немає в достатній кількості в оброблюваних фруктах або ягодах.

NН

Це оборотна речовина. Тобто, здатнай застигати після повторного нагрівання. Входячи в певні склади, вона здатна надавати їм унікальну текстуру і щільність. Такого рівня застигання ви не досягнете при використанні будь-яких інших желуючих продуктів, включаючи желатин і агар-агар. Різниця в текстурі, в свою чергу, призводить до різних смакових відчуттів.

Якщо в рецепті вказаний цей продукт, і ви вирішуєте застосувати інший склад пектину наприклад, з яблук, будьте готові до того, що не досягнете потрібної текстури і щільності.

FX58

Найрідкісніший у використанні вид. Вимагає присутності кальцію для забезпечення застигання.

З чого складається

Ось з чого роблять пектин:

яблука;
цитруси;
чорна смородина;
морська трава;
баклажани;
кошики соняшнику;
шипшина;
абрикоси;
морква;
вишня;
перець;
гарбуз
айва.

Склад пектину повністю рослинного походження, що говорить про його стовідсоткову екологічності та нешкідливості. Його отримують шляхом екстрагування, очищення, осадження, сушіння, подрібнення і стандартизації. В результаті виходить порошкоподібна речовина, яка продається в магазинах, що пропонують різну сировину для кондитера.

Для чого застосовується пектин

Пектин — що це, і як його використовувати - фото

Досить знати стандарти застосування цього продукту, щоб не вирішувати кожен раз питання, як вибрати потрібний різновид.

Отже, для чого використовувати яблучний пектин: конфітюр, джеми, гнучкий Айсінг.

NH найчастіше використовується для створення прошарків фруктово-ягідного вмісту в тортах і тістечок. Вони можуть бути бісквітними або муссовимі. Ще один вид застосування - дзеркальна глазур (гляссаж). Для досягнення потрібного кольору можна додатково використовувати харчові барвники.

FХ58 застосовується для створення молочних желе (завдяки наявності кальцію в молоці) і в молекулярній кухні.

Досить знати, з чого складається використовуваний вами пектин, щоб зрозуміти, який результат ви зможете отримати при його застосуванні.

Ідеї рецептів

Наостанок наведемо парочку простих рецептів з використанням цього продукту. Якщо не вистачає якихось інгредієнтів, нагадуємо: все для кондитера можна купити в нашому магазині.

Джем з чорної смородини

Пектин — що це, і як його використовувати - фото 1

400 г ягід і 380 г цукру викладаємо в каструлю, перемішуємо.
В окремій ємності змішуємо 5 г яблучного пектину і 20 г цукрового піску. Додавання цього інгредієнта дозволить зменшити час уварювання і зберегти максимум корисних речовин. Та й консистенцію він поліпшить.
Майже довівши ягідний склад до кипіння, акуратно, "дощиком", всипаємо пектинові-цукрову суміш. І варимо до загустіння близько 3 хвилин.

Джем готовий.

Малиновий мармелад

Пектин — що це, і як його використовувати - фото 2

20 г жовтого пектину заважаємо з 300 г цукру.
В окремій ємності з'єднуємо 860 г цукру і 200 г глюкози.
Ще в одній змішуємо по 7,5 г (мл) води і лимонної кислоти.
1 кг. малинового пюре доводимо до кипіння, всипаємо пектинову суміш, варимо 5 хвилин при постійному помішуванні.
досипати цукор з глюкозою і уварюємо ще 10 хв.
Обов'язково користуйтеся термометром. Як тільки маса досягне 106 градусів, додайте кислоту, перемішайте і знімайте з вогню.
Швидко вилийте масу в великий піддон, поки вона ллється. Через півгодини накрийте її контактним способом харчовою плівкою і відправте в холодильник.
Через 6-8 годин дістаньте, наріжте квадратиками, обсипте цукром або кокосовою стружкою.

Смачного!

Рекомендовані товари