Рецепти айсінгу - як прикрасити печиво і пряники

Одне з топових місць серед різних способів декорування десертів займає айсінг - прикраса тортів і печива за допомогою пластичної білково-цукрової суміші. Методика ця настільки популярна, що буквально кожен кондитер, - і професіонал, і любитель, - зобов'язаний знати рецепт айсінгу і володіти технікою створення «цукрового мережива». Ви ще не в темі? Тоді швидше читайте нашу статтю! Розповідаємо про класичний спосіб приготування айсінгом, деякі хитрощі і про відмінну альтернативу домашнім заготівлях - готової суміші для айсінгу.

Айсінг для пряників і королівських тортів

Перш, ніж перейти до «практичної частини», давайте розберемося з теорією: дізнаємося історію, значення назви і способи застосування айсінгом. Icing в перекладі з англійської означає «обмерзання» - цукровий декор і правда дуже схожий на прекрасні морозні візерунки. Вперше його використовували для прикраси весільного торта англійської королеви Вікторії. Звідси і друга назва Royal icing (роял Айсінг) - королівська глазур.

У свій час розкішні десерти з білосніжними візерунками були присутні тільки на святкових столах монархів, але після того, як в 1864 році королівський кухар розкрив секрет приготування айсінгу, цей декор стали застосовувати повсюдно. Сьогодні королівську глазур активно використовують для декорування не тільки весільних тортів, а й інших десертів. Пластична швидковисихаюча маса підходить для створення об'ємних ажурних фігурок, плоских візерунків, гнучкого цукрового мережива. Також її можна використовувати для декорування великодніх пасок. Але найчастіше використовують Айсінг для пряників (імбирного печива). Особливо розписні пряники користуються попитом в період новорічних свят: ними прикрашають ялинку і святковий стіл, використовують в якості маленьких милих презентів.

Рецепти айсінгу - як прикрасити печиво і пряники - фото

Класичний рецепт айсінгу і етапи приготування

Для знайомства з технологією варто взяти базовий, класичний рецепт айсінгу для печива, який передбачає використання всього двох інгредієнтів - цукрової пудри і яєчного білка. За великим рахунком, їх потрібно змішати - і вийде та сама королівська глазур. Але не все так просто! Кінцевий результат залежить від багатьох нюансів, більшість з яких ми охопимо в нашій покрокової інструкції.

Основні етапи приготування роял айсінгу:

1. Підготуйте інгредієнти: 1 білок і ≈200 грам пудри. Пудру беріть з запасом - точна кількість залежить від ваги білка і бажаної щільності глазурі. Потрібна пудра дрібного помелу, без крупинок. Обов'язково просійте її через дрібне сито. Білок - тільки зі свіжого яйця, яке попередньо потрібно добре помити з содою.

2. Білок помістіть в чисту, суху форму і злегка збийте, щоб зруйнувати його структуру і домогтися легкого побіління і утворення бульбашок. Для збивання підійде міксер, блендер з насадкою «віночок» або звичайний ручний віночок.

3. Додавайте в білок цукрову пудру порціями, домагаючись бажаної густоти глазурі. Можна продовжувати збивати масу міксером або блендером (на повільних оборотах), або ж розтирати її за допомогою силіконової лопатки - вибирайте спосіб, який більше вас влаштує. Глазур повинна біліть, стати гладкою та еластичною.

Основний процес на цьому завершено. Однак, щоб в повній мірі використовувати глазур, Айсінг необхідно скорегувати по щільності. Розрізняють три види глазурі:

Середньої густини (тягуча, при нанесенні не розтікається) - використовують для створення контурів.
Рідка (як рідка сметана) - потрібна для заливки контурів.
Густа - застосовується для склеювання деталей (наприклад фрагментів пряниковий будиночок). Також застосовують такий Айсінг для квітів та інших об'ємних фігур.

Рецепти айсінгу - як прикрасити печиво і пряники - фото 1

Щоб відрегулювати густоту, використовуйте холодну кип'ячену воду і цукрову пудру: для отримання більш рідкої консистенції додайте трохи води, для більш густого - пудри.

Щоб домогтися більш приємної і податливої текстури, красивого матового блиску і білосніжного фінішу, використовуйте додаткові інгредієнти. Найчастіше додають лимонний сік (0,5 ч.л. на 200 грам пудри) - він стабілізує білок, додасть блиск і прибере жовтизну. Ванілін потрібен для аромату. Крохмаль (1/4 ч.л.) - для густоти і швидкого висихання. Професійні кондитери для поліпшення текстури також застосовують глюкозний сироп і діоксид титану. А для фарбування глазурі для розпису пряників в різні кольори необхідно використовувати харчові водорозчинні барвники (сухі або гелеві).

Як розписувати пряники за допомогою айсінгу?

Готову суміш перекладіть в кондитерський мішок. Злегка поплескайте, щоб прибрати бульбашки повітря і закрийте мішок. Потім дайте глазурі «відпочити» близько години. Після чого можна приступати до декорування.

Насамперед необхідно нанести контур. Злегка стискаючи мішок, плавно ведіть його кінчик в 1-2 мм від поверхні пряника, створюючи заплановані контури і візерунки. Після цього візьміть мішок з рідким айсінгом і зробіть заливку. Для рівномірного розподілу глазурі використовуйте зубочистку.

Рецепти айсінгу - як прикрасити печиво і пряники - фото 2

Вищеописаний рецепт айсінгу в домашніх умовах розрахований на приготування маси для прикраси приблизно двох десятків пряників. Після нанесення візерунків глазур повинна висохнути - на це піде від 40 хвилин до восьми годин (в ідеалі добу). В крайньому випадку можна підсушити пряники в духовці (10-15 хвилин при 50 º). Якщо у вас залишився зайвий Айсінг, перекладіть його в форму з щільно закривається кришкою - в такому вигляді його можна зберігати кілька днів.

Готовий роял айсінг в магазині Kondishop

Як бачите, в плані інгредієнтів королівська глазур для розпису пряників не представляє складності - яйця і цукрова пудра знайдуться на кожній кухні. Однак правильно замісити суміш для айсінгу вдається не кожній господині. Та й необхідність використовувати сирий яєчний білок через ризик сальмонели багатьох бентежить. Але це зовсім не означає, що потрібно відмовлятися від такого чудового і універсального декору. Адже є альтернатива - готова суміш для айсінгу в магазині Kondishop! Вона виготовлена на основі цукру і альбуміну - повністю безпечного сухого яєчного білка. Також до складу входять крохмаль і харчові добавки, завдяки яким суміш довше зберігається, має стабільно високу пластичність і гладку текстуру. Для приготування глазурі потрібно додати в суху суміш воду і збити міксером - простіше простого!

Кондитерський магазин Kondishop - місце, де ви знайдете не тільки класичний білий роял Айсінг, а й готову забарвлену глазур. Також зверніть увагу, що у нас ви можете придбати готовий гнучкий мереживний Айсінг для торта або все необхідне для його приготування: суху суміш, силіконові килимки з барельєфами і шпателі. І, звичайно ж, якщо ви цікавитеся айсінгом, вам напевно потрібні вирубки для пряників . Все це і багато іншого ви знайдете в магазині для кондитерів Kondishop!

Рекомендовані товари