Макаронс із шоколадною начинкою на французькій меренгу

Пропонуємо до Вашої уваги рецепт макаронс на французькій меренгу, за яким можна приготувати смачний десерт у домашніх умовах. Кондитерські вироби є дві половинки білкового безе, з'єднані між собою кремом. Макаруни тануть у роті і дарують насолоду!

Секрети приготування

У статті ми докладно розповімо, як готувати тістечка і які правила слід дотримуватися. Також радимо подивитись відео, яке буде додано. Відомий блогер Самвел приготував жовто-блакитні макаруни та показав усі етапи.

Як зробити шоколадні макаруни, якщо немає досвіду, і раніше з цим не стикалися? Прислухайтеся до рекомендацій:

використовуйте готове мигдальне борошно (сухе та розсипчасте), оскільки складно самостійно подрібнити мигдаль до потрібного стану;
білки зважуйте. Не робіть нічого на око;
борошно, цукрову пудру обов'язково просіюйте;
збивайте білки на середній швидкості. Ідеальний стан – стійкі піки;
заздалегідь розігрійте духовку до 140 градусів;
печенюшки повинні охолонути на деку, щоб вони добре відділялися від килимка;
зберігайте готові тістечка в холодильнику, щоб довше зберігся смак і текстура.

Cкладові

Шоколадні макаронси на французькій меренге-кондитерські вироби, які нікого не залишають байдужими. Як тільки Ви спробуєте їх, більше не зможете відмовитися від десерту. Для приготування macarons потрібні інгредієнти для тістечок та шоколадного ганаша. Назвемо їх окремо.

Для макаронс

100 г білка кімнатної температури;
100 г цукру та 130 г цукрової пудри;
щіпка солі та лимонної кислоти;
140 г мигдального борошна;
пару крапель гелевого харчового барвника (у нас жовтого та блакитного);
1 г альбуміну.

Для шоколадного ганашу

Начинка для макаронсу готується з наступних інгредієнтів:

100 г жирних вершків;
100 г шоколаду;
20 г вершкового масла|мастила|.

Покроковий рецепт приготування

Макаруни в домашніх умовах можна приготувати, якщо суворо дотримуватися технології. Пропонуємо покроковий рецепт приготування печива:

Мигдальне борошно та цукрова пудра кілька разів просіюються через сито. Білок відокремлюється від жовтка, з'єднується з альбуміном, з щіпкою солі та лимонної кислоти. Суміш збивається віночком до повного розчинення альбуміну. Далі додається весь цукор.
Суміш збивається міксером на середніх обертах протягом 10 хвилин. Коли з'являються стійкі списи, французька меренга готова. Білкова маса частинами з'єднується із сумішшю мигдального борошна та пудри, а потім акуратно вимішується лопаткою. Тісто має вийти, ніби на оладки. До нього додається барвник і все знову перемішується.
Меренга перекладається в кондитерський мішок і відсідає на спеціальний килимок для випікання макаронс. Килимок стукається об стіл і залишається на столі на годину. Потім його ставлять у духовку, попередньо розігріту до 140 градусів. Тістечка випікаються 14-20 хвилин.

Як приготувати крем для макарун? Дотримуйтесь таких правил:

вершки наливають у сотейник і доводять до кипіння, додають шоколад та перемішують;
на наступному етапі суміш додають вершкове масло і перемішують;
шоколадний ганаш переливають у кондитерський мішок та відправляють у холодильник до повної стабілізації.

На завершальному етапі ганаш видавлюють на половинки печива. Другими половинками накривають перші. Таким чином формуються всі макаруни.

Інгредієнти, які потрібні для приготування макаронсу на альбумін за рецептом, можна купити в інтернет-магазині «Kondishop». У нас представлені товари в широкому асортименті: мигдальне борошно, барвник гелю, шоколад та інших інгредієнтів для приготування макаронс. Продукція відрізняється високою якістю та продається за доступною ціною.

Рекомендовані товари