Меренговий рулет на альбуміні з ягодами

Це швидкий у приготуванні, але водночас – дуже смачний та ніжний десерт. Необхідні для нього інгредієнти є у холодильнику у кожної господині. Рецепт меренгового рулету на альбумін досить простий і зрозумілий навіть початківцю кондитеру. Спробуйте приготувати його для сімейного свята і ви почуєте від своїх гостей море захоплених відгуків.

Рецепт меренги має на увазі обов'язкове додавання альбуміну - висушеного яєчного білка. Він допомагає утримувати стійку збиту масу, тому активно використовується кулінарами, входить до складу найрізноманітнішої випічки. Завдяки альбуміну вона виходить повітрянішою, а також набагато пишнішою і міцнішою.

На будь-якому фото такий десерт виглядає дуже урочисто, тож будьте певні – він стане справжньою окрасою святкового столу.

Ми розповімо, як приготувати меренговий рулет вдома своїми руками. Покроково виконуючи наші рекомендації, ви зможете уникнути помилок та спекти ідеальний десерт. З його формою можна експериментувати так само, як і з начинкою. Вона може бути ягідною, горіховою, фруктовою чи сирною – її склад обмежується лише вашою фантазією.

Cкладові

Спробуйте приготувати разом з нами меренговий рулет з сирним кремом – ласощі з найніжнішим смаком, що складається з хрусткої зовні та повітряної всередині основи-безе, вершкового крему та начинки.

Для меренги

Для приготування меренги нам знадобиться:

10 г альбуміну в порошку ;
90 г води;
150 г цукрової пудри;
1 ч. л. лимонного соку;
20 г кукурудзяного крохмалю;
1 ч. л. ванільного цукру;
50 г ядер волоського горіха.

Для крему

Щоб приготувати крем для меренгового рулету, потрібно взяти:

125 г вершків (найкраще – 33% жирності);
125 г сирного сиру;
25 г цукру;
1 ч. л. ванільного цукру.

Етапи приготування

Перейдемо безпосередньо до виготовлення класичного меренгового рулету. Покроково це виглядатиме так.

Крок 1

Розчиніть альбумін у воді кімнатної температури та перемішайте. Приблизно на 15 хвилин відставте убік – цей час порошок повністю розчиниться;

Крок 2

Отриману однорідну масу помістіть у глибоку металеву миску та збивайте на середній швидкості. Посуд обов'язково повинен бути чистим і сухим. Продовжуйте збивати, поки піна не стане густою та пишною.

Крок 3

Поступово додайте в масу цукрову пудру. Допустимо використовувати цукор-пісок, але безе від цього буде не таким ніжним. Збивайте на максимальній швидкості до утворення білих піків.

Крок 4 .

Для стабілізації додайте|добавляйте| лимонну кислоту.

Крок 5 .

Всипте в піну крохмаль (він надає бархатистість) і обережно перемішайте. Використовуйте для цього силіконову лопатку чи ложку.

Крок 6 .

Візьміть лист і викладіть на нього пергаментний папір. Злегка змастіть рафінованою олією. Викладіть безе тонким рівномірним шаром (від 1,5 до 2 см)

Крок 7.

За бажання злегка посипати будь-якими подрібненими горіхами. Смак та аромат випічки від цього стане більш насиченим.

Крок 8

Помістіть у духовку та випікайте при температурі 150 градусів протягом півгодини. Коли корж покриється рум'яною скоринкою, вийміть і викладіть на інший пергамент. Залиште охолоджуватись на решітці, щоб температура розподілилася рівномірно.

Крок 9 .

Змішайте в чистому посуді вершки, цукор, ванільний цукор, сир. Збивайте до одержання кремоподібної маси щільної консистенції.

Крок 10 .

Розподіліть крем по поверхні коржа наступним чином: викладіть товстий шар крему на один край і розтягніть до іншого краю, щоб вийшла невелика гірка. Можете додати до нього ягоди, які додадуть рулету невелику кислинку.

Крок 11 .

Візьміть рулет за край з більш товстим шаром крему та обережно згортайте. Можна робити це за допомогою силіконового килимка чи пергаменту . Отриманий рулет із білка заберіть у холодильник на пару годин. Цей час необхідний для стабілізації та хорошого просочення коржа.

Як прикрасити меренговий рулет

Прикраса меренгового рулету - завершальний етап приготування цього десерту. Зробіть наведені нижче кроки.

Крок 1

Змастіть зверху готовий рулет кремом, що залишився. Також можна зробити з нього невеликі трояндочки.

Крок 2

Прикрасьте кокосовою стружкою , горіхами або ягодами. Наприклад – у центр кожної трояндочки помістіть гарну ягоду чи цілий горішок;

Крок 3

Поріжте на порційні шматки, викладіть на гарну тарілку - десерт готовий.

Для оформлення страви можна також використовувати розтоплений шоколад , мигдальні пелюстки , листочки м'яти.

Альбумін є дуже економічним і зручним у використанні продуктом. Інші його переваги:

тривалий термін зберігання (до 12 місяців);
безпеку для людини (виключено ризик зараження сальмонелою, яка часто зустрічається у сирих яйцях);
сприяє отриманню пишної піни і добре стабілізує безе. Для нашого рулету краще брати альбумін із підвищеною піноутворювальною здатністю.

Прийнято розрізняти такі види меренги:

класична швейцарська;
французька;
італійська.

Замовити необхідні для приготування меренгового рулету продукти можна на нашому сайті . Також ви можете купити їх у нашому офлайн магазині у Дніпрі, розташованому на вул. Святослава Хороброго (Чкалова), 38а.

Ще статті