Муссові десерти — що таке та як готувати

Муссові десерти стали надзвичайно популярними в наші дні. Ще порівняно недавно найпопулярнішими були інші тістечка — більш звичні нам наполеони, медовики, «картоплі». Хіба що широко відоме пташине молоко розбавляло ці ряди своїми молочними відтінками. Але легкість і вишуканість смаку муссових виробів зіграли свою роль — вони змогли зрушити з п’єдесталу не одного сильного конкурента. І зайняли своє почесне місце на олімпі кондитерської досконалості. Невідомо, в якому році на міжнародній церемонії вручення Оскара тістечком (якби такий був) один з представників цього виду стало би переможцем. Але одне ясно: воно би подякувало за свій успіх європейським кондитерам. Саме з Європи ці смачні страви прийшли до нас. Тому ми й називаємо їх евродесерти. Зараз в будь-якій точці світу важко знайти заклад, в якому не використовувався б рецепт муссового десерту.

Євродесерти родом з Франції

Муссові десерти - фото

Сучасні торти часто-густо мають муссові наповнювачі. Але так було не завжди. Лише на початку минулого століття в результаті одного експерименту з’явився такий спосіб приготування ласощів. Один француз задумав збити з яєчним білком шоколад і подивитися, що вийде. Вийшла цікава піна (по-французьки «mousse»), яка (на відміну від морської) так і не зійшла з кондитерських берегів людства.

Сьогодні багато рецептів європейських десертів включають в себе «піну» різних сортів: шоколадну, чайну, фруктово-ягідну, молочну та т.д. Об’єднано все це розмаїття загальною білково-желатиновою основою. А ось смаки можуть дуже сильно відрізнятися. Як і забарвлення — для цього використовуються як окремі продукти, так і спеціальні харчові барвники.

Продукти з найніжнішої текстурою зустрічаються в тортах, тістечках, просто в креманках або келихах. Тістечка найчастіше представляють собою багатошаровий міні-торт — створюються вони за тією ж технологією. Муссовий продукт включається в загальну структуру у вигляді прошарку або огортає бісквітне тісто «шуби». Фінішне покриття може бути з велюру або глазурі. Так роблять і дуже ефектні дзеркальні торти. Також вони можуть прикрашатися зверху білковим кремом, для чого використовуються багаторазові кондитерські мішки.

Ці мініатюрні вироби володіють особливим шармом. А що може бути легше пінного задоволення в келихах? І ніякого тіста! З ненав’язливих доповнень — лише ягоди, шматочки фруктів, кокосова або шоколадна стружка. Невагома насолода може бути багатоликою. Й іноді важко визначитися з вибором. Ми пропонуємо кілька рецептів, опис яких допоможе обрати найкращий спосіб приготування в домашніх умовах. Читайте далі.

Муссові десерти

З білого шоколаду з полуничним соусом і перцевої ноткою

Муссові десерти - фото 1

Рецепти європейських десертів можуть бути вельми оригінальні. Познайомтесь з цим неординарним твором.

200 г білого шоколаду розтопіть і об’єднайте з цедрою одного лайма, двома яєчними жовтками, 2 ст.л. білого рому та розмішайте до однорідності.
150 мл. охолоджених вершків 33% збийте до піків, потім додайте до решти продуктів. Змішайте дуже акуратно.
Розкладіть по порційних ємностях, залиште на 3-4 години в холодильнику для застигання.
У цей час розведіть в 75 мл. води 50 г цукру, 0,5 ст.л. меленого чорного перцю. Поставте на вогонь. Сироп повинен покипіти на повільному вогні після повного розчинення кристалів 3 хвилини.
225 г полуниці наріжте пластинками та додайте в сироп. Сюди ж влийте сік половини лайма, проваріть ще пару хвилин.
Остудіть соус і пюріруйте його. Викладіть в кожну порцію зверху застиглої основи. Прикрасьте при бажанні цілою полуницею.

Якщо ви боїтеся гострих ноток, зробіть соус без перцю.

Лимонний торт

Муссові десерти - фото 2

Рецепти євро десертів різноманітні. Пропонуємо оцінити це ніжне блюдо з пікантною, освіжаючою ноткою в смаку.

Займемося бісквітом. Візьміть 3 яйця, розділіть жовтки та білки. Жовтки збийте до білого кольору з 3 ст.л. цукру. Додайте 2 ст.л. просіяного борошна.
Білки потрібно теж збити так, щоб отримати стійкі піки. Додайте їх до тіста, акуратно поєднуючи з рештою маси.
Скористаємося круглою формою діаметром 24/26 см. Щоб купити таку, зайдіть в наш кондитерський магазин. Викладіть в неї масу та занурте в нагріту до 200 градусів духовку. Випікайте 10 хвилин і залиште остигати.
Приготуйте імбирний сироп. У 160 мл. води засипте 100 г цукру, проваріть 3 хв. Знявши з вогню, додайте тонко нарізаний імбир — 10 г. Тепер нехай настоїться близько години.
У 240 г цитрусового соку додайте лимонно-апельсинову цедру (1 ст.л.), 6 жовтків і 200 г цукрового піску. Розмішайте до однорідності та поставте на плиту. Помішуйте й потихеньку варіть до загустіння. Отриманий крем пропустіть через сито, додайте 30 мл. апельсинового лікеру і 1 ст.л. ванільного екстракту.
2 ч.л. желатину розчиніть в 60 мл. води.
Розріжте бісквіт на 2 коржі, просочіть сиропом з імбиру.
360 мл 33% -х вершків збийте, додайте теплий желатин і цитрусовий крем.
Просочений корж викладіть в роз’ємну форму, зверху покладіть половину мусу, потім другий корж і залишки суміші.

Через 2-3 години витримки в холодильнику це повітряне диво можна їсти.

Пиріг з шоколадним мусом

Муссові десерти - фото 3

Це нескладний рецепт муссового торта, але результат виходить просто шедевральний! Просто спробуйте його зробити.

Подрібніть в комбайні 200 г пісочного шоколадного печива, потім змішайте зі 120 г розтопленого вершкового масла. Викладіть масу в форму, добре утрамбуйте по дну та бортах. Залиште в холодному місці на 20 хв.
85 мл. води закип’ятіть, зменшіть вогонь і додайте 280 г. гіркого шоколаду, 80 г вершкового масла, 100 г. маршмеллоу. Варіть, помішуючи, до розчинення інгредієнтів і однорідності маси.
625 мл. охолоджених вершків збийте до піків, об’єднайте з остигнувшою шоколадно-зефірною масою.
Викладіть отриману суміш на основу та охолодіть не менше 2 годин. Краще — залиште на ніч.
За годину перед подачею збийте 375 г. вершків з 55 г цукрової пудри і 2 ст.л. какао. Красиво розташуйте вершки на торті та відправте знову в холодильник.

Вже перед урочистим виносом прикрасьте верх крихтою або шоколадною стружкою.

Рекомендовані товари