Як зробити велюр на торті

У той час як мастичне і кремове покриття десертів міцно влаштувалося в категорії класичних видів декорування, шоколадний велюр - це все ще новинка, що вабить своєю неординарністю, вишуканим і багатим виглядом. Багато кондитери поки нерішуче поглядають на даний декор, адже здається, що створити настільки витончене і незвичайне прикраса може тільки справжній професіонал. Насправді зробити шоколадне велюровое покриття може практично кожен, навіть з першого разу! Головне, знати правильну рецептуру і обзавестися спеціальними інструментами.

Що таке велюр і які інструменти потрібні для його створення

Що таке шоколадний велюр, можна зрозуміти, подивившись на готовий виріб. Це декоративне покриття по структурі нагадує м'яку оксамитову тканину, через що і називають його велюровим. Роблять його з суміші розтопленого шоколаду, рослинного масла (найчастіше какао) і барвників, а наносять за допомогою спеціального обладнання. Найчастіше для цього використовують краскопульт - інструмент, який розпилює фарбу під тиском. Аналогічний принцип роботи має кондитерський аерограф, проте він дає більш тонке і менш фактурне покриття. Важливо: діаметр сопла для роботи з велюром у фарбопульта або аерографа повинен бути 2,5-3 мм; чим більше сопло, тим товщі буде шар велюру.

Чи можна створити велюр без фарбопульта або аерографа? Так. Хорошою альтернативою може стати кондитерський спрей велюр. З його допомогою можна домогтися практично того ж ефекту, що і при використанні спеціальних інструментів, при цьому користуватися спреєм набагато легше - процес нічим не відрізняється від фарбування виробів звичайною фарбою з балончика. Однією банки спрею з велюром вистачить приблизно на п'ять тортів. Це ідеальний варіант для кондитерів-аматорів, де такі декор потрібен час від часу. А ось для регулярної роботи з шоколадним декором все ж рекомендуємо придбати відповідне обладнання. Кондитерський аерограф та барвники для нього, спрей-велюр і багато іншого ви знайдете в інтернет-магазині Kondishop.

Як покрити торт велюром: базовий рецепт і особливості роботи з матеріалом

Як ми вже говорили, робота з велюром не вимагає вкрай високої майстерності. Однак і на «тяп-ляп» зробити його ніяк не вийде, особливо, якщо робити суміш для покриття самостійно і наносити її фарбоопультом/аерографом, а не використовувати спрей з готовим шоколадним велюром.

Як зробити покриття велюр на торт з нуля? В першу чергу необхідно зайнятися приготуванням шоколадної суміші:

1. Підготуйте інгредієнти. Візьміть шоколад і масло какао в рівних пропорціях (приблизно по 60 грам для торта середнього розміру). Шоколад бажано використовувати спеціальний кондитерський, з натуральним якісним складом. Для подальшого фарбування беріть білий шоколад, а для отримання натурального кольору - чорний або молочний. Для фарбування у світлі кольори можна взяти гелеві барвники, в темні - тільки жиророзчинні.

2. Розтопити шоколад і какао-масло в мікрохвильовій печі (в імпульсному режимі) або на водяній бані. Важливо: топити інгредієнти потрібно окремо, так як плавляться вони при різній температурі.

3. З'єднайте шоколад і какао-масло, додайте, при необхідності, барвник і змішайте все занурювальним блендером (можна зробити це прямо в колбі фарбопульта).

4. Остудіть суміш до робочої температури 30-40 ° С і відразу ж приступайте до розпорошення.

Покривати велюром можна бісквіти з кремом і без, торти з пісочного тіста, шоколадні плитки та цукерки, тістечка. Але особливо ефектно велюровое покриття виглядає на муссових тортах незвичайної форми, які роблять, використовуючи спеціальні силіконові форми для випічки.

Перед тим, як покрити торт велюром в домашніх умовах, дуже важливо попередньо охолодити десерт в холодильнику, а ще краще - заморозити. Підготуйте інструмент, шоколадну масу для покриття, картонну коробку або інше місце, де ви будете розпорошувати шоколад (відмити жирні краплі з незахищеною поверхні буде непросто), і тільки потім діставайте торт з холодильника і відразу ж починайте його покривати. Забаритеся - на десерт з'явиться конденсат і велюр не вийде ідеальним.

Розпилюйте склад на відстані приблизно 20 см, акуратно прокручуючи торт на підставці для рівномірного розподілу шоколаду. Якщо використовуєте спрей-велюр, дотримуйтесь ті ж самі принципи підготовки робочого місця і десерту і нанесення складу. Перед застосуванням не забудьте струсити балончик

Рекомендовані товари