Французькі десерти

Французькі десерти змогли те, що не вдалося Наполеону. Вони завоювали планету. Якщо врахувати, яким смаком вони наділені й наскільки привабливо виглядають, це не дивно. М’яка сила насолоди підкорює швидко та безповоротно. Ці produits de france мають безліч шанувальників. А їх різноманітність дозволяє кожен раз дивувати любителів смачненького чимось новеньким. Кажуть, щоб зрозуміти кожен французький десерт, не вистачить і життя. Багато з них недоступні для приготування далеко за межами своєї батьківщини, оскільки для них потрібні особливі продукти. Але є й дуже поширені рецепти, які зі задоволенням готують в різних частинах світу. З деякими з них ми вас і познайомимо.

Французькі солодощі

Мус

Французькі десерти - фото

Муси — французькі солодощі, від яких не поправляються. Любителів ЗСЖ вони вражають низьким числом калорій. Основою для створення делікатесу можуть бути кава або шоколад вино або сік. Завдання кулінара — зберегти отриману пінну консистенцію. Мус повинен бути повітряним.

Пропонуємо простий рецепт:

Наріжте дрібно 4 яблука, перекладіть в каструлю з товстими стінками, всипте 100 г цукру та налийте 200 мл. води.
Як тільки при варінні яблучні кубики стануть м'якими, зніміть з вогню, додайте по 2 ст.л. крохмалю та соку половини лимона, перемішайте, не залишаючи грудочок.
Охолодивши масу, збийте її блендером.

Залишилося розкласти в порційний посуд і залишити на холоді.

Бланманже

Французькі десерти - фото 1

Якщо прості французькі десерти здатні привести в захват, то що говорити про бланманже, улюблені ласощі Пушкіна! Ми дамо оригінальну рецептуру тих часів, без вмісту звичного нині желатину.

3 ст.л. рисової муки розведіть в 200 мл. молока.
Змішайте 800 мл. молока та 500 мл. вершків, закип’ятіть, всипте 1 ст. будь-яких товчених горіхів.
Продовжуючи кип’ятити, влийте молочно-борошняну суміш, всипте цукор за смаком, лимонну цедру, мускатний горіх.
Заважайте постійно, не допускаючи кипіння. Загуслу суміш залиште остигати. За бажанням введіть: ром або лікер, какао, м’ятну, фруктову або ягідну добавки.

Парфе

Французькі десерти без випічки відрізняються досконалістю. Слово Рarfait так і перекладається. Принцип приготування нагадує попередній варіант, основна відмінність полягає в заморожуванні. Даємо первісну рецептуру, без желатину. Знавці, до речі, стверджують, що застосування цього інгредієнта позбавляє парфе досконалості.

В 50 г молока насипте 8 г натуральної меленої кави, закип’ятіть і відставте, нехай остигає.

Розітріть 2 жовтки з 1 ст.л. цукру, з’єднайте з молочно-кавовим напоєм, варіть до досягнення густоти.

Суміш, що остигнула з’єднайте з 140 г збитих вершків, акуратно перемішайте та розлийте по порційних ємностях, покладіть в морозилку.

Перед подачею прикрасьте. Підійдуть шоколадки, карамельки, ягоди та фрукти. Шоколадну крихту або дропси можна вибрати, зайшовши в кондитерський магазин «Кондішоп».

Такі французькі десерти в стаканчиках створюють повноцінну конкуренцію морозиву.

Клафуті

Французькі десерти - фото 2

Ця страва, яка уособлює домашні десерти французької кухні, готується з вишнею. Є варіанти з іншим наповненням, але вони мають власну назву — флонярд. Майстри стверджують, що бажана соковитість досягається, якщо з ягід не витягувати кісточки. Так робили на самому початку. Тепер кожен кондитер вирішує самостійно, що важливіше — смак або зручність поїдання. Саме блюдо схоже на млинці з начинкою, омлет або пиріг.

700 г ягід засипте 100 г цукрового піску.
Ще 50 г. цукру з’єднайте з 100 г борошна, трохи посоліть. Введіть 4 яйця, 200 мл. молока, 1 ст.л. вершк. масла, доведіть до однорідності. Долийте ще стільки ж молочка, почекайте близько півгодини та додайте 1 ст.л. вишневого лікеру.
Змастіть і присипте цукром форму для випікання. Помістіть туди вишні (рідину попередньо злийте), зверху налийте тісто. поставтее в прогріту до 200 градусів духовку на 15 хв. Зробіть менше на 20 градусів і потримайте в печі ще 20 хв.

Тарт Татен

Французькі десерти - фото 3

Цей французький фруктовий десерт створюється особливим способом. Подейкують, він з’явився завдяки помилці однієї домогосподарки, яку звали Стефані Татен. Є різні версії того, як начинка виявилася ні на тісті, а під ним. Але вийшов пиріг зроблений навпаки, він отримав схвалення гурманів і став надзвичайно популярним. Спочатку у Франції, а потім і в усьому світі. Оцініть простоту приготування:

Знадобиться сковорода з чавуну. Розтопіть в ній 150 г вершкового масла, додайте 100 г цукру. Не перемішуючи, доведіть до коричневого кольору. Повинен з’явитися аромат карамелі. Півтора кілограма очищених від шкірки твердих яблук поріжте тонкими скибочками, щільно укладіть в сковороду, дайте протомитися до м’якості та на час відставте.
Змішайте 1 ст. борошна з 1 ст.л. цукру та дрібкою солі. Наріжте кубиком 100 г вершк.масла та перетріть з борошном. Для еластичності додайте 2-3 ст.л. холодної води.
З отриманого тіста зробіть круглий пласт, який повинен бути більше діаметра сковороди. викладіть тісто на начинку.
Поставте сковороду в духовку, нагріту до 200 градусів. Випікайте 20 хвилин.

Бізе

Французькі десерти - фото 4

Ці знамениті французькі тістечка давно підкорили весь світ. Про їх ніжність та здатність дарувати насолоду говорить назва, що перекладається як «поцілунок». Хоча самі французи називають його меренгою. Авторами назви, що поширився по світу, стали швейцарці. Вони теж знають толк в делікатесах.

Охолодіть 4 білка, додайте дрібку солі, збийте в чаші, потихеньку додаючи склянку цукру. Поступово збільшуйте оберти міксера. Маса буде готова при появі стійких піків.

Далі знадобляться кондитерські насадки та мішки. За допомогою цих інструментів розподіліть збиті білки у вигляді пірамідок на застеленому пергаментом деко.

Випікайте 5-7 хвилин при 200 градусах, і ще приблизно 40 хвилин при 100 градусах. До повної готовності двері в духову шафу не відкривати. Визначити це можна по появі рум’янцю на верхівках.

Плаваючі острови

Французькі десерти - фото 5

Ці надзвичайно ніжні, смачні та красиві тістечка надзвичайно популярні в Німеччині. У наших краях вони не настільки широко відомі. Виправимо несправедливість і наведемо простий рецепт.

Збийте 3 білки з 3 ст.л. цукру, як для бізе. Щоб домогтися стійкості, можна додати трохи лимонної кислоти. 0,5 л. молока з ваніллю до смаку підігрійте та починайте викладати в гарячу рідину ложками білок. Потримайте в молоці по 2 хвилини з кожного боку. Готові «острова» відправте в холодне місце остигати.

Готуємо «море». Збиваємо жовтки, що залишилися з 60 г цукру, додайте остигаюче молоко. Поставте на повільний вогонь, доведіть до кремоподібного стану, постійно помішуючи. Не кип’ятити!

Подавати так: в остиглий та розподілений по креманкам крем розкладіть острова, прикрасьте на свій смак.

Французькі креми

Французькі торти й тістечка славляться вишуканим, неповторним смаком. Він дуже сильно залежить від крему. Тому ми вирішили приділити їм особливу увагу.

Шодо

Французькі десерти - фото 6

Знамениті французькі десерти можуть бути дивно простими. Але від цього не менш вишуканими. Ось один із стародавніх рецептів. У ньому використовуються жовтки, вино та цукор. Приготування аналогічно відомому нам гоголю-моголю, тільки з додаванням алкоголю. Всі продукти з’єднуються та збиваються на водяній бані. Готовність визначається за гладкістю структури. Раніше шодо готували наречені та пригощали ним своїх наречених.

Крем-брюле

Французькі десерти - фото 7

Говорячи про французькі креми, потрібно згадати це блюдо. Воно нагадує суфлее або парфе. Крем-брюле відрізняється тонкою запеченою скоринкою зверху та найніжнішою кремовою консистенцією всередині. Для отримання карамельної скоринки використовують газовий пальник. Або просто запікають у духовці з верхнім нагрівом.

8 жовтків збийте з третиною склянки пудри. Вийде світла маса, в яку додається 2 склянки 30% вершків і 1 ч.л. екстракту ванілі.

Змішайте, розподіліть по формах, помістіть в деко з налитою водою. Поставте в нагріту до 160 °C духовку приблизно на годину. Середина повинна мати рідку консистенцію, а краї бути твердими. Остигати готову страву залиште прямо в листі з водою. Цей етап може тривати від кількох годин до двох діб.

Для утворення скоринки посипте цукром і відправте на 5 хвилин в духовку.

Шантильи для лимонного тарта

Французькі десерти - фото 8

Цей відкритий пиріг готується з класичного пісочного тіста. А начинка робиться таким чином: вершки збивають з цукровою пудрою, додаючи яйця та лимонні інгредієнти. Традиційно використовується лимонний сік.

Такі Тарту дуже популярні на Французькій Рив’єрі, де росте безліч лимонних дерев.

Патіс'єр

Французькі десерти - фото 9

Змішайте в мисці 30 г крохмалю та 50 г цукру, додайте дрібку солі. Влийте 100 мл. молока, вбийте 2 яйця, перемішайте.
Закип’ятіть 250 мл. молока з 50 г цукру. Починайте обережно вливати його в миску до молочно-цукрово-крохмальної суміші. Довівши до однорідності, поставте на маленький вогонь, варіть до кремоподібного стану.
У кінці додайте 30 г вершкового масла, 2 ч.л. ванільного цукру, добре перемішайте.

Патісьер готовий.

Інші десерти французької кухні

Прийшла черга найвідоміших шедеврів.

Профітролі

Французькі десерти - фото 10

Ці маленькі французькі тістечка відомі нам з дитинства. Для тіста візьміть 1 ст. води, трохи посоліть її, закип’ятіть і відразу ж після вимкнення всипте склянку борошна. Вийде заварне тісто, яке потрібно місити, поки воно не відстане від стінок каструлі. Додайте в нього 4 яйця, забиваючи поштучно та постійно розмішуючи міксером.

Отримане тісто розподіліть кульками на поверхні для випікання, користуючись двома ложками. Потрібно залишати між ними відстань, враховуючи, що тісто збільшиться в розмірі.

Випікайте 10 хв при 200ºС і ще до 20 хвилин при 180 °С. На поверхні виробів повинен з’явитися легкий рум’янець.

Традиційну начинку робимо з 100 г згущеного молока та 200 г вершк.масла. Вводимо її за допомогою кондитерського мішка.

Інші різновиди цих виробів — еклери та крокембуш. У першому випадку на деку розподіляються не кульки, а довгасті «язички». У другому з безлічі дрібних тістечок складаються шикарні піраміди. Виходить значна конструкція, здатна прикрасити собою весільний або ювілейний стіл. Всі елементи скріплюються між собою гарячою карамеллю.

Макаруни

Французькі десерти - фото 11

Ніжна консистенція та смакова витонченість — ось відмінні риси мигдальних смаколиків, полонили весь світ. М’яка текстура всередині та хрустка скоринка несподівано, гармонійно поєднуються в одному продукті. Це дивує, захоплює, викликає бажання спробувати ще. Зовнішній вигляд різнокольорових виробів також не залишає байдужим.

Приготувати справжні макаруни під силу не кожному кондитерові. Тут цілий ряд тонкощів.

Вимішування тіста стає справжнім ритуалом, що не допускає порушення «церемоніального» дії. Те ж стосується введення сухих добавок в білок і винімання з духовки.

Це не зупиняє сучасних любителів, і вони продовжують удосконалювати свою майстерність, використовуючи спеціальні інструменти. Наприклад, великим попитом користується набір для випічки macarons в нашому магазині. Він істотно полегшує завдання.

Наведемо найпростіший спосіб:

Змішайте ⅔ склянки мигдальної муки з 1,5 ст. цукрової пудри. Просійте кілька разів.
Збийте 3 білки до повітряних пузирьків. Поступово введіть 5 ст.л. цукру, 1 ст.л. ванільного екстракту.
З’єднайте білкову та борошняну суміші, обережно розмішуючи лопаткою. Склад має бути однорідним.
Використовуючи шприц, розподіліть масу кружечками на пергаменті, розташованому на аркуші для запікання. Розмір трохи більше 2 см, відстань 2-4 см.
Щоб після видавлювання не залишалося хвостиків, різко прибирайте в сторону насадку. Потім трохи постукайте листом по столу — для рівномірного розподілу по поверхні.
Перед відправкою в духовку (розігріту до 120 ºC) дайте постояти хвилин 20-30 при кімнатній температурі.
Випікайте 14 хвилин при 150 ºС. Дайте охолонути.

Тепер скріпіть дві половинки, промазав їх обраним кремом або ганашем.

Рекомендовані товари