«Гляссаж» або дзеркальна глазур

Дзеркальна глазур для торта або тістечок дозволяє без особливих зусиль забезпечити чарівний вид будь-якого виробу. Такий спосіб оформлення дуже популярний зараз. Красиві патьоки й краплі, які виходять в результаті, створюють художній ефект. А легка (навмисна) недбалість зараз в моді. Вона надає природність й неповторність кожного виробу. Для цього потрібно покрити тільки верх кондитерського виробу.

Шоколадна глазур, що покриває торт повністю, створює відчуття ідеальності форм. З її допомогою створюються чарівні кондитерські шедеври, що володіють практично дзеркальною поверхнею.

Часто вона застосовується при виготуванні муссових та інших десертів.

Ще одна перевага - готувати цей продукт зовсім не складно. А сировину та весь кондитерський інвентар для цього ви можете придбати в інтернет-магазині "Кухар, пекар та кондитер". Кондитерські твори з таким покриттям можна заморожувати. Вони не втрачають привабливості зовнішнього вигляду після розморожування. Використовуючи харчові барвники і основу з білого шоколаду, можна досягти будь-якого кольору.

Увага: створені в домашніх умовах барвники з натуральних продуктів (буряк, шпинат та інше) не підходять для приготування суміші - вона не вийде глянсовою.

Як зробити дзеркальну глазур

«Гляссаж» або дзеркальна глазур - фото

Розповідаємо, як зробити торт із дзеркальною глазур'ю по простому та дуже надійному рецепту. Ідеальний продукт виходить з першого разу. А наведені поради допоможуть досягти стовідсоткового результату при оформленні виробів різними способами.

Склад гляссажа

Рецепт дзеркальної глазурі гляссаж для торта вимагає застосування звичайних, доступних продуктів. Нам знадобляться:

шоколад (білий або чорний, в залежності від бажаного кольору готового продукту);
желатин (за вашим вибором, листовий або порошковий);
рідкий мед, патока, глюкозний або самостійно приготований інвертний сироп;
цукор;
барвники (використовуються при необхідності - краще використовувати гелеві або жиророзчинні варіанти);
згущене молоко.

Рецепт дзеркальної глазурі

Дзеркальна глазур для тортів в домашніх умовах готується досить просто.

12 желатину залийте 60 мл. води.
150 г цукру залийте 75 мл. води і додайте туди 150 г. сиропу. Гріємо суміш на невеликому вогні до закипання та розчинення цукру.
150 г шоколаду розтопіть на водяній бані. Можна це зробити і в мікрохвильовці, але включати її кожен раз на 15 секунд та в перервах перемішувати, щоб шоколадна маса не згорнулася. На водяній бані теж розігрівайте акуратно - вимкніть воду, як тільки закипить. Дно ємності не повинно торкатися дна каструльки з водою. Постійно помішуйте.
Тепер потрібен блендер - перелийте шоколад в чашу для нього. Додайте сюди 100 г якісного згущеного молока, цукрово-сиропної суміші та розпущений желатин (тонкою цівкою). Перемішайте ложкою (це виходить не так легко через густоту суміші) й додайте кілька крапель гелевого барвника. Тепер для остаточного перемішування використовуйте міксер. Робоча частина повинна бути повністю занурена в суміш, щоб не з'являлися бульбашки. Інакше покриття для торта гляссаж не вийде ідеально гладким. Якщо вони все-таки з'явилися, готову суміш потрібно пропустити через сито.

Користуючись цією рецептурою, ви зможете приготувати гляссаж для торта діаметром 20 см. Його можна покрити увесь. Якщо потрібні патьоки, вистачить меншого обсягу - ⅓ від приготованого. Залишки можна покласти в холодильник і зберігати кілька днів. А перед вживанням просто розігріти в мікрохвильовці.

Якщо потрібні патьоки, маса повинна бути нагріта до температури не вище 28-30 градусів, щоб стікати та застигати одночасно. Для повного покриття нагрійте її до 30-35 градусів. Так вона буде добре розтікатися по торту й створювати ідеальну поверхню.

«Гляссаж» або дзеркальна глазур - фото 1

Обов'язково користуйтеся градусником при роботі з такою глазур'ю.

Якщо покриваються муссові вироби, тим більше, якщо мають свій яскравий колір, його краще попередньо заморозити. Так під впливом гарячої температури мус не танутиме і не відбудеться змішання кольорів.

Переваги глазурі "Гляссаж"

Цей рецепт глазурі гляссаж не складно готувати, що є його істотним перевагом. До інших плюсів відносяться:

можливість зберігати кілька днів у холодильнику;
легко забарвлюється в різні кольори;
готовий, покритий гляссажем продукт може заморожувати;
добре розрізається ножем.

«Гляссаж» або дзеркальна глазур - фото 2

Якщо ви хочете зробити дзеркальне покриття гляссаж з насиченим шоколадним смаком, вам будуть потрібні наступні продукти:
вершки 33% - 80 мл;
цукор - 215 г;
какао-порошок - 60 г;
вода - 100 мл + 65 мл для желатину;
шоколад (будь-який, вибираємо за смаком) - 70 г;
желатин - 12 г +.

Вершки, цукор, воду та какао змішуємо в сотейнику й ставимо його на середній вогонь. Постійно помішуючи, тримаємо на плиті до повного розчинення цукру. Кип'ятити не потрібно. Після розчинення цукрового піску додаємо в суміш шоколад в шматочках і чекаємо, поки він повністю розтане.Теперь даємо шоколаднійсуміші охолонути до 60 градусів.

В цей час розтопіть желатин в мікрохвильовій печі (пам'ятаєте, що його не можна перегрівати).

Додайте в остигнути желатиновій суміші, добре перемішайте.

Пропустіть через сито та залиште охолонути до 40 градусів. Це робоча температура суміші, приготованої по даній рецептурі.

Її можна зберігати в холодильнику до 5 днів. Перед застосуванням просто розігрійте.

Рекомендовані товари