Рецепт класичної паски

Пропонуємо рецепт смачної паски по-домашньому. Ця випічка стала традиційною набагато раніше інших солодких виробів з тіста - новорічного торта "Наполеон", шоколадного "Брауні" та інших.

Вона є особливим символом Великодня - найсвітлішого свята для християн усього світу. Сьогодні існують різні види великодніх пасок. Але всі вони уособлюють єдину суть. У перекладі з грецької kollikion означає "круглий хліб". З ним пов'язані основні поняття християнства. Пам'ятайте, з Євангелія: "Аз есмь хліб життя"? Це говорив про Себе Христос.

Рецепт традиційної паски передбачає виготовлення здобного хліба циліндричної форми. Зверху він прикрашається солодкої глазур'ю. Слово це, до речі, є у французькому (koulitch) та іспанською мовами (kulich).

Нам це блюдо знайоме з дитинства. Його готували ще наші бабусі навіть коли релігія була під забороною. Напередодні Світлої Неділі її можна купити в кожному продуктовому магазині. Але господині як і раніше прагнуть виготовити святкову здобу самостійно. І зробити найсмачнішу і красиву випічку. Адже вона є центральною прикрасою святкової трапези.

З чого роблять паску

Рецепт класичної Велекодневої паски - фото

Найсмачніші паски виходять за традиційним рецептом. Вибирайте для них якісні та свіжі продукти. Інакше випічка вийде не такою смачною. Готувати її слід в Чистий четвер або у Велику Суботу, напередодні торжества.

Ось з чого роблять традиційні паски:

чисте просіяне борошно - 3 склянки або 500 г;
молоко - 1 стакан;
дріжджі - 50 г. свіжих або 12 г. сухих;
яєчні жовтки - 4 шт (з білків готується глазур для прикраси);
соняшникова олія - ⅓ склянки;
вершкове масло - 130 г;
цукор - 150 г;
сіль - 0,5 ч.л;
родзинки - 100 г;
ваніль - 1ч.л.

Саму якісну сировину для кондитера купуйте в нашому інтернет-магазині.

Рецепт класичної паски передбачає приготування опари. У теплому (до 37 градусів) молоці розводяться дріжджі. Свіжість звичайних дріжджів визначається за зовнішнім виглядом і консистенції. Вони легко кришаться, властиві пружність і однорідністю кольору. Сюди ж додаємо цукор, який прискорює процес бродіння. Збиваємо жовтки і додаємо в суміш. Залишається додати 1 склянку борошна, розмішати і залишити на півгодини в теплому місці без протягів. За цей час опара повинна збільшитися в обсязі, на поверхні з'являються бульбашки.

Тепер потрібно підсипати ще склянку борошна і дуже акуратно розмішати. Ми залишаємо тісто ще на годину.

Після цього готуємо домашню паску в такий спосіб. Додаємо в тісто сіль, соняшникове і вершкове масло, ваніль і залишки борошна. Можна додати за смаком родзинки, цукати і горіхи. Замішуємо тісто - спочатку в ємності, в якій підходила опара, потім на дошці. Періодично підсипаємо приготовленим заздалегідь борошном. Може піти досить багато. Коли тісто буде добре відділятися від рук, але збереже еластичність і легкість - воно готове.

Тепер його потрібно розділити за кількістю форм для випікання. Перед тим, як спекти паску в духовці, розкладіть підготовлені колобки за формами так, щоб вони займали ⅓ об'єму. Під час випічки тісто добре піднімається. Можна використовувати одноразові паперові формочки. Якщо вибираєте інші, дно і бортики застеліть пергаментом, щоб легко вийняти готові вироби.

Тепер залишаємо заготовки для вистоювання. Тісто ще більше підніметься за півгодини перебування з теплом місці. Щоб воно не зовсім обвітрювалось, зверху накрийте чистим бавовняним рушником.

Ставимо в прогріту до 180 градусів духовку. Можна виставляти на решітку або використовувати листи для випічки. Випікаємо 20 хвилин. Потім знижуємо температуру до 160 градусів і чекаємо ще 20 хвилин. Якщо знадобиться - трохи більше.

Прикрашати готові вироби потрібно після їх повного охолодження.

Це досить простий рецепт солодкої паски, яка обов'язково вийде при правильному дотриманні технології приготування. Важливо дотримуватися температурного режиму і час витримки на кожному етапі. Далі настільки просто, що навіть не знадобиться рецепт з фото - всі дії зрозумілі.

Як зберігати святкову випічку свіжою

Знати, як смачно приготувати улюблене пасхальне блюдо - ще не все. Найчастіше вони готуються заздалегідь - в Чистий четвер. І потрібно зберегти їх свіжими.

Найпростіше упакувати випічку в харчову плівку і залишити в прохолодному місці. Але для цього потрібно дочекатися, поки висохне глазур на маківках. І бути дуже обережним, щоб не пошкодити прикрасу.

Є інший спосіб - зберігання в каструлі. Вона повинна бути щільно накрита кришкою і перебувати в прохолодному місці. А щоб продукти не зачерствіли, покладіть до них яблуко.

Ще можна використовувати ромове або лікерне просочення, що запобігає процесу висихання і допомагає зберегти потрібну вологість тіста.

Чим прикрасити паску

Рецепт класичної Велекодневої паски - фото 1

Традиційно для цього готується білкова глазур. На 1 білок використовують 250 г цукрової пудри і 1-2 ч.л. лимонного соку. Ця суміш збивається міксером.

Складніше приготувати цукрову помадку. 250 г цукру залийте 150 мл. води і поставте на вогонь. Варіть сироп, поки не вийде зробити з взятої проби кульку, що не липне до рук. Тепер додайте 0,5 ч.л. лимонної кислоти, розчиненої в 1 ч.л. окропу. Помістіть каструльку з сиропом в холодну воду і збивайте його протягом 20 хвилин до загустіння.

Зараз використовуються також глазур з білого або молочного шоколаду. Іноді покривають маківку меренгою. Якщо немає бажання возитися, купуйте готову суміш для швидкого приготування глазурі.

Зверху глазурі поміщається різноманітна кондитерська посипка.

Види великодніх пасок

Рецепт класичної Велекодневої паски - фото 2

Сьогодні зустрічаються дуже незвичайні великодневі паски. Така приємна різноманітність досягається за рахунок широких можливостей сучасного ринку.

Серед святкової випічки ви можете зустріти:

десерт з заварного тіста;
блюдо, приготоване в мультиварці або хлібопічці;
випічка з бісквіту;
виріб з сирного тесту;
шоколадний або маковий варіанти;
без дріжджів;
паску-краффін.

Останнє блюдо поєднує в собі форму маффін і круассана. Завдяки такому поєднанню їй прогнозують велику популярність. Хоча навряд чи воно стане популярнішим традиційних рецептів.

Рекомендовані товари