Круасани в домашніх умовах

Щоб приготувати справжній французький сніданок, потрібно використовувати правильне тісто для круасанів. Про всі тонкощі приготування ми розповімо в цій статті. А також дамо рецепт ідеальної випічки за класичним рецептом. Отже, перейдемо до приготування.

Як робити круасани - все починається з тесту

Готується воно за досить складною технологією. Якщо ви робите круасани вдома, можна придбати вже готове листкове дріжджове тісто. Його можна знайти в найближчому супермаркеті.

Вирішили приготувати самі? Запасіться часом і терпінням. Запорука правильного приготування - точне дотримання технології і використання нових продуктів. Ось кілька порад:

Ідеальне співвідношення борошна і масла 1: 1. У будь-якому випадку масла повинно бути не менше, ніж третина обсягу борошна.
Замішуйте при кімнатній температурі. Чи не місіть занадто наполегливо і довго. Маса не повинна увібрати в себе багато кисню.
Як приготувати круасани, щоб вони вийшли з ніжним смаком і приємною хрустинкою? Використовуйте масло жирністю від 85% і вище. Або маргарин. Але не меншої жирності. В іншому випадку результат вас не потішить. Також воно має бути однорідним, не розтікатися, коли досягне кімнатної температури. Це важлива вимога!
Борошно просійте кілька разів. Так виходить максимально повітряна консистенція. Сама борошно повинно бути без грудок, з однорідним складом. Краще використовувати найсвіжішу, що не злежалу на складі або в коморі.
Розкочуйте тісто правильно. При розкочування повертайте періодично на 90 градусів. Це допоможе рівномірно розподілитися інгредієнтів і дасть справжню легкість.

Як крутити круасани

Круасани в домашніх умовах - фото

Розкачайте пласт розміром приблизно 20 * 100 см, повинна вийти стрічка з досить рівними краями. Підрівняйте їх при необхідності.
Через кожен 13 см (для замірів користуйтеся лінійкою) зробіть насічки з одного боку стрічки. З іншого зробіть так само, але посуньте початок рівно на половину цієї відстані - 6,5 см.
Поєднавши насічки, отримаємо діагональні лінії. Розріжте по ним смугу. Так вийдуть 15 трикутників і невеликий залишок.
В середині кожної "деталі" надріжте приблизно сантиметр.

Вийшла заготівля під круасан - як загортати її, щоб вийшла форма півмісяця? Секрет простий - трохи розтягніть форму перед тим, як почати закручувати. "Вушка" вигинаються завдяки попередньо зробленому розрізу.

Скручуйте далі, залишаючи хвостик внизу. 3 обороту - це 6 сегментів. Повинно вийти не менше.

Випічка круасанів

Залиште викладені на деко заготовки на півтора-дві годинки в помірно теплому місці. Протягів бути не повинно. Нехай тісто підійде.

Підійшло, пухнасте тісто стане сигналом до того, що можна гріти духовку.

Не забудьте про апетитний рум'янець. Забезпечте його, змастивши поверхню виробу яєчним жовтком. Це допоможе зробити десерт ще більш хрустким. Можна змащувати яйцем, розбовтаним з 1 ст.л. води. Для змащення користуйтеся пензликом.

Тепер можна відправляти в розігріту до 210 ° C духовку. Як тільки поставили, знижуйте температуру до 190 ° C. Випічка круасанів займає приблизно 15-17 хвилин.

Рецепт для ідеального французького сніданку

Круасани в домашніх умовах - фото 1

Як робити круасани:

З'єднайте 500 м пшеничного борошна, 20 р свіжих дріжджів (буквально втирайте їх кінчиками пальців в борошно), 10 м солі і 50 г цукру.
В іншій ємності змішайте 2 яйця, 125 мл. холодного молока жирністю 3,2%, 125 мл. води.
Об'єднайте всі інгредієнти, акуратно перемішавши їх. Перемішуйте приблизно 5 хвилин, але не проявляйте зайвої активності.
Зберіть масу в кулю і на верхівці зробіть парочку надрізів.
Накрийте харчовою плівкою і відправте на ніч в холодильник - розрізом вгору.
на наступний день починайте розгортати тісто. Хрестоподібні надрізи нехай залишаться в центрі пласта. Вони допоможуть орієнтуватися при поверненні на 90 градусів.
200 г вершкового масла оберніть харчовою плівкою і розкачайте в прямокутний пласт.
Зніміть плівку і помістіть масляний шар на центр тіста. Загорніть конвертиком краю. Розкачайте до однорідного шару, роблячи руху в одному напрямку.
Складіть втричі, накрийте плівкою і поставте в холодне місце на 30 хвилин.
Знову розкачайте, у напрямку від себе, потім до себе. Так зробіть 3 рази. І ще на півгодинки в холодильник.
Потім розкачати в останній раз - в одному напрямку. Розріжте і загорніть тісто. Якщо готуємо круасани з шоколадом, розділіть плитку на квадратики і загорніть кожен всередину трикутнички.

Даємо охолонути і насолоджуємося повітряною хрустінкой. У цьому рецепті нам не знадобилися силіконові форми для випічки . Але вони все одно потрібні кожній господині. Нагадуємо: купити їх, а також багато інших корисних на кухні виробів ви можете в нашому магазині.

Рекомендовані товари