Як користуватися кондитерським аерографом

Кондитерський аерограф - незамінний інструмент для фарбування тортів, тістечок та інших кондитерських виробів. Придбати його варто всім професійним кондитерам, та й новачкам він не завадить. Освоїти техніку, як користуватися аерографом для тортів, можна самостійно за короткий час.

Додаючи барвник безпосередньо в крем, мастику або іншу сировину, ви не досягнете того ж ефекту, що при використанні аерографа. Цей пристрій дозволяє нанести кольорове покриття тонким рівномірним шаром. Воно економить ваш час і гроші (оскільки витрачає набагато менше барвників). Розповідаємо, як вибрати аерограф, чи є у нього аналоги, і як працювати з цим інструментом.

Що таке кондитерський аерограф, як його вибрати

Розбираючись в питанні, що таке кондитерський аерограф, перш за все варто уточнити, що спеціальних фарбувальних пристроїв для використання в кулінарії, насправді, не буває. Нормальною практикою вважається, коли в магазині для кондитерів товар продають під назвою «кондитерський аерограф», проте від звичайного інструмента для художників і малярів він нічим не відрізняється!

Головний принцип роботи будь-якого аерографа полягає в рівномірному дрібнодисперсному розпиленні фарби під тиском повітря. Основний вузол інструменту (найчастіше його називають «пістолет» або «пульт») виглядає як велика металева ручка з колбою для фарби, соплом і кнопками. Компресор і трубка подачі повітря можуть йти в комплекті або продаватися окремо.

Як користуватися кондитерським аерографом - фото

В теорії, будь-аерограф в магазині техніки можна використовувати для фарбування тортів. Але це не зовсім так, оскільки для цієї мети потрібно підібрати певні параметри. Щоб не помилитися, варто купувати кондитерський аерограф в спеціалізованому магазині для кондитерів, весь асортимент якого за замовчуванням розрахований на використання в кулінарній справі. Або ж підберіть аерограф самостійно, орієнтуючись на його характеристики:

Розмір сопла. Оптимальний діаметр - 0,3-0,5 см. Менша сопло буде забиватися, а більше давати неоднорідний фініш.
Потужність компресора. Для кондитерів підійде пристрій малої або середньої потужності.
Спосіб управління (регулювання тиску і подачі фарби). Буває залежний і незалежний, для новачків краще вибрати перший варіант.

Чим відрізняється аерограф від фарбопульта, чим його замінити

У пошуках способів, чим замінити аерограф для тортів, початківці тортороби вдаються до різних підручних засобів. Найчастіше в хід йде звичайний розпилювач для води. А для щільних покриттів іноді використовують тампонування за допомогою губки і нанесення фарби сухим пензлем. Але все це, звичайно ж, не дає того ефекту, що і аерограф, і занадто клопітно. Швидко і легко можна покрити торт з допомогою спеціального спрея з харчовим барвником. Однак такий спосіб доцільно використовувати час від часу, а не в постійній практиці кондитера.

Аналогом аерографа може стати фарбопульт. Іноді кондитери ототожнюють ці інструменти, але це не зовсім вірно. Чим відрізняється аерограф від фарбопульта? По-перше, навіть дилетанти в питанні техніки відзначать явну відмінність в розмірах і формі: краскопульт більш масивний, його конструкція трохи нагадує дриль. Відповідно, керувати ним складніше, він не підходить для делікатної опрацювання. Принцип роботи фарбопульта ідентичний аерографа: він теж покриває поверхню фарбою за рахунок тиску повітря. Однак краскопульт дає більш товсте і фактурне покриття. У кондитерській справі його найчастіше використовують для «велюрового» шоколадного покриття. Повноцінної ж заміною аерографа його вважати не можна.

Як користуватися кондитерським аерографом - фото 1

Як пофарбувати торт аерографом: техніка нанесення, вибір барвників

Щоб розібратися, як працювати аерографом, необхідно, як би це банально не звучало, працювати з аерографом! Звичайно, гарною підмогою для освоєння техніки буде вивчення тематичних відео і відвідування майстер-класів. Причому не варто обмежуватися кулінарними туторіали - з навчальних матеріалів по аерографії для художників теж можна почерпнути багато корисної інформації. І все ж, здебільшого ви будете вчитися на практиці, поступово приручив інструмент і розширюючи можливості його застосування. А щоб цей процес пройшов якомога більш гладко, враховуйте основні правила і рекомендації по роботі з аерографом.

Які барвники використовувати для аерографа?

В ідеалі потрібно брати спеціальні харчові барвники для аерографа. Вони поставляються в готовому розведеному вигляді і дають рівномірний насичений колір навіть при покритті в один шар. Коштують вони, правда, дорожче, і в палітрі може не знайтися потрібного відтінку.

Доступна альтернатива - звичайні гелеві або порошкові харчові фарби. Перед використанням їх потрібно розвести водою або горілкою (у другому випадку покриття швидше висохне). Будьте обережні, якщо плануєте використовувати харчовий барвник кандурин - його можна застосовувати тільки в аерографії з соплом 0,4-0,5 см, попередньо розбавивши спиртом в пропорції 3: 1.

Як користуватися кондитерським аерографом - фото 2

Всі вищеописані барвники, - спеціальні для аерографа, сухі і гелеві фарби, кандурин, а також барвник-спрей, велюр, харчові фломастери і інше кондитерська сировина для декору і фарбування десертів ви можете придбати в спеціалізованому інтернет-магазині Kondishop. Також у нас можна купити якісні сертифіковані аерографи і компресори до них.

Як фарбувати десерти за допомогою аерографа?

Перед тим, як пофарбувати торт аерографом, потренуйтеся на звичайному аркуші паперу. Вам необхідно відрегулювати подачу фарби і тиск повітря, зрозуміти, чи правильно розлучений барвник. Спостерігайте, як змінюється якість покриття в залежності від нахилу аерографа і відстані, на якому ви розпилює фарбу.

Підібравши оптимальну техніку нанесення, можна приступати до фарбування. Не забудьте захистити підкладку торта і навколишні предмети від випадкового фарбування. Покривати поверхню торта можна рівномірним шаром або робити красиві переходи (градієнти) від світлого до темного. Для створення орнаментів використовуйте спеціальні шаблони (дивись фото).

Як користуватися кондитерським аерографом - фото 3

Як доглядати за інструментом?

Щоб аерограф справно служив і не «плювався» через забите сопло, його необхідно регулярно мити. Розібратися, як чистити аерограф, зовсім не складно. Після кожного використання, а також між зміною кольору, його необхідно промивати: набрати в колбу звичайну воду і розпорошувати її до тих пір, поки з сопла не йтиме прозора рідина без домішок фарби. Періодично, особливо в разі активного використання, аерограф бажано розбирати повністю і ретельно промивати деталі під проточною водою.

Рекомендовані товари